انجماد (-20 درجه سانتیگراد) در مقابل. انجماد سریع (-40 درجه سانتیگراد) سیب زمینی پوره ساخته شده از پوسته های سیب زمینی
تأثیر بر اگزوداسیون آب, ساختار, و در پاسخ به سؤالات مکرر از سرویس های غذایی و مشتریان آشپزخانه مرکزی ، "سیب زمینی های پوره شده ساخته شده از پوسته های سیب زمینی و آب گرم می توان یخ زد., و پس از ذوب آب جدا خواهد شد?"یک آزمایش تطبیقی انجام شد, پشتیبانی شده توسط تجزیه و تحلیل ادبیات فناوری انجماد مواد غذایی. یافته ها: ذخیره سازی در دمای 20 درجه سانتیگراد (انجماد معمولی) […]