احتمالاً بسیاری از ما ساختن را امتحان کرده ایم پوره سیب زمینی با استفاده از تکه های سیب زمینی, زیرا این یک روش سریعتر و راحت تر است. با این حال, بسیاری ترجیح می دهند با استفاده از سیب زمینی تازه آن را در خانه درست کنند.
در واقع, این که آیا از سیب زمینی تازه برای تهیه سیب زمینی پوره استفاده می کنید یا پوسته های سیب زمینی تولید می کنید, انتخاب سیب زمینی یک گام مهم است. این انتخاب مستقیماً بر کیفیت پوره سیب زمینی تأثیر می گذارد.
به عنوان تولید کننده پرک سیب زمینی, من طبیعتا استانداردهای بالایی برای انتخاب سیب زمینی دارم. بنابراین, من با شما صحبت خواهم کرد که چگونه بهترین سیب زمینی را برای پوره سیب زمینی از دیدگاه تولید پرک سیب زمینی انتخاب می کنیم..
چه عواملی بر کیفیت پوره سیب زمینی تاثیر می گذارد?
من پاسخ های زیادی در مورد این موضوع در گوگل خوانده ام, و اکثر آنها سیب زمینی نشاسته ای مانند Russet را توصیه می کنند, یوکان گلد, و سیب زمینی آیداهو. از آنجایی که انواع مختلف سیب زمینی وجود دارد, و هر کشور یا منطقه انواع مختلفی مصرف می کند, توصیه کلی این است که برای تهیه پوره سیب زمینی، گونه هایی با رطوبت نسبتاً کم اما مقدار ماده خشک بالا انتخاب کنید..
با این حال, آیا می دانستی? علاوه بر نوع سیب زمینی, جزئیات زیادی در مورد سیب زمینی وجود دارد که می تواند بر کیفیت پوره سیب زمینی شما تأثیر بگذارد.
کاهش قندها
این یک شاخص کلیدی است که ما هنگام تولید تکه های سیب زمینی در نظر می گیریم. قندهای کاهنده بیش از حد می تواند منجر به کاهش کیفیت تکه های سیب زمینی شود, در درجه اول باعث ایجاد تغییرات در ظاهر می شود, مانند قهوه ای شدن در اثر واکنش میلارد. علاوه بر این, محتوای قند بالا می تواند طعم و بافت پوره سیب زمینی را تغییر دهد.
مرجع:
نشاسته رایگان
نشاسته رایگان یکی دیگر از عوامل مهمی است که هنگام تولید تکه های سیب زمینی استاندارد در نظر می گیریم.
نشاسته بدون سیب زمینی شکلی از نشاسته است که با آسیب سلول های سیب زمینی آزاد می شود. نشاسته آزاد اضافی می تواند باعث چسبندگی و چسبندگی بافت پوره سیب زمینی شود, منجر به کاهش طعم می شود.
فرآیند تولید ما برای تکه های سیب زمینی پیچیده و سخت است, با هدف جلوگیری از انتشار بیش از حد نشاسته آزاد. با این حال, اگر در خانه پوره سیب زمینی درست می کنید, شما باید از له کردن شدید سیب زمینی های پخته شده خودداری کنید. از این رو, شما باید پوره سیب زمینی را خرد کنید. هنگامی که از ماشین خراش استفاده می کنید تا به آرامی آنها را فشار دهید, این به جلوگیری از انتشار بیش از حد نشاسته آزاد از سلول های شکسته سیب زمینی کمک می کند. اگر می خواهید پوره سیب زمینی را بدون پوره درست کنید, توصیه می کنم سیب زمینی های آب پز را به قطعات کوچک برش دهید و بشویید, سپس آنها را با ابزارهای مفید دیگر خرد کنید.
مرجع:
گدس, آر., گرین وود, سی. تی., & مکنزی, اس. (1965). بررسی ساختار سلولی, نشاسته, و کیفیت بافت سیب زمینی فرآوری شده. گیاه شناسی اقتصادی, 19(4), 360-370. https://doi.org/10.1007/BF02860586
ماده خشک
محتوای ماده خشک سیب زمینی بسیار مهم است. به عنوان تولید کنندگان, ما نیاز داریم که محتوای ماده خشک سیب زمینی بالاتر باشد 20%, و معمولاً در اطراف است 23%. سیب زمینی با رطوبت بیش از حد باعث کاهش راندمان تولید می شود, و تحت پارامترهای تولید ثابت, کیفیت کاهش خواهد یافت. به همین ترتیب, اگر از سیب زمینی با رطوبت بالا برای تهیه پوره سیب زمینی در خانه استفاده می کنید, بافت را کمتر از ایده آل خواهید یافت.
درجه انجام
چه در تولید پرک سیب زمینی و چه در تهیه پوره سیب زمینی در خانه, اگر سیب زمینی ها کاملا پخته نشده باشند, محصول نهایی طعم خام قابل توجهی خواهد داشت. سیب زمینی کاملا پخته این طعم را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد, بنابراین هنگام تهیه پوره سیب زمینی, بهتر است مطمئن شوید که کاملاً پخته شده اند. در تولید ما از تکه های سیب زمینی, بسته به نیاز مشتری برای پردازش ثانویه, برخی از محصولات پخته می شوند 90%. اگرچه می توانیم از اینها برای تهیه پوره سیب زمینی استفاده کنیم, ممکن است طعم خام کمی وجود داشته باشد.
کدام جنبه از سیب زمینی بر این شاخص ها تأثیر می گذارد?
از آنجایی که ما عواملی فراتر از انواع سیب زمینی را مورد بحث قرار داده ایم که بر کیفیت پوره سیب زمینی تاثیر می گذارد, ممکن است تعجب کنید که چه چیزی بر کیفیت سیب زمینی تأثیر می گذارد.
عامل اصلی که بر شاخص های ذکر شده در بالا تأثیر می گذارد ذخیره سازی است, از جمله روش, دما, محیط زیست, و مدت زمان نگهداری. نگهداری نامناسب به طور مستقیم می تواند منجر به کاهش کیفیت سیب زمینی شود. از این رو, من توصیه می کنم تازه ترین سیب زمینی ها را برای تهیه پوره سیب زمینی انتخاب کنید یا سیب زمینی هایی را انتخاب کنید که به درستی ذخیره شده اند..
عامل دیگر بیماری های سیب زمینی است. برخی از بیماری ها را می توان از بیرون تشخیص داد, در حالی که بقیه فقط پس از برش سیب زمینی قابل مشاهده هستند. سیب زمینی های مبتلا به بیماری ها به طور مستقیم بر کیفیت و طعم نهایی پوره سیب زمینی تأثیر می گذارد.
چگونه سیب زمینی را برای تولید تکه های سیب زمینی انتخاب کنیم؟?
هنگام تولید تکه های سیب زمینی, ما برای سیب زمینی هایی که انتخاب می کنیم شرایط سختی داریم.
اول, رطوبت سیب زمینی ها را تست می کنیم, که نباید تجاوز کند 80%.
دوم, ما نیاز داریم که سیب زمینی از یک نوع باشد; نباید اختلاط انواع مختلف وجود داشته باشد.
سوم, ما سیب زمینی ها را از نظر بیماری بررسی می کنیم, انجام آزمایش های کاهش قند, و هر گونه سیب زمینی تغییر شکل یا خال سبز را از بین ببرید.
به عنوان تولید کننده پرک سیب زمینی, روش ما برای انتخاب سیب زمینی خام می تواند بینش هایی را به شما ارائه دهد.
کدام نوع سیب زمینی را بیشتر برای شله سیب زمینی استفاده می کنیم?
در چین, ما به طور کلی اقیانوس اطلس را انتخاب می کنیم, شپودی, بربنک, و برخی از انواع محلی سیب زمینی برای تولید پرک سیب زمینی. اگرچه ممکن است با برخی از این انواع آشنا نباشید, همه آنها یک ویژگی مشترک دارند: مقدار ماده خشک بالا, که با منطق انتخاب بهترین سیب زمینی برای پوره سیب زمینی مطابقت دارد.
تفاوت بین سیب زمینی سوپرمارکتی و سیب زمینی مورد استفاده برای تکه سیب زمینی چیست؟?
به طور کلی, به دلیل کاربردهای مختلف, سیب زمینی هایی که به عنوان سبزیجات فروخته می شوند اغلب به دلیل عملکرد بالا در واحد و ظاهر جذاب انتخاب می شوند. این به این دلیل است که کشاورزان و بازرگانان قصد دارند این سیب زمینی ها را به طور موثرتر و سودآورتر بفروشند.
در مقابل, سیب زمینی سبزیجات معمولاً نسبت به سیب زمینی خام که برای تهیه تکه های سیب زمینی استفاده می شود رطوبت بیشتری دارد..
از تجربه ما در خرید و فرآوری سیب زمینی, سیب زمینی سبزیجات معمولا محصول می دهد 45-50 تن در هکتار, در حالی که سیب زمینی های فرآوری شده با کیفیت بالا محصول می دهند 30-35 تن در هکتار.
بنابراین, انتخاب نوع مناسب سیب زمینی گامی مهم برای تهیه پوره سیب زمینی خوب است.
تفاوت بین تهیه پوره سیب زمینی از تکه سیب زمینی و سیب زمینی تازه چیست؟?
تکههای سیبزمینی محصولاتی هستند که از سیبزمینی کمآبی تهیه میشوند, طراحی شده برای حفظ تا حد امکان از مواد مغذی و طعم سیب زمینی. هنگامی که به طور کامل آبرسانی می شود, پوره سیب زمینی تهیه شده از تکه های سیب زمینی در مقایسه با سیب زمینی های تازه از همان نوع، نقاط قوت و ضعف خاص خود را دارد., اما در کل, تفاوت زیادی وجود ندارد.
در اینجا چند جزئیات کوچک وجود دارد که باید در نظر داشته باشید:
- اگر هنگام تهیه پوره سیب زمینی از تکه های سیب زمینی از آب زیاد استفاده می کنید, ممکن است به جای آن سوپ سیب زمینی بخورید.
- تکه های سیب زمینی را می توان با شیر آبرسانی کرد تا پوره سیب زمینی درست شود, که طعم خوبی دارند, اما درست کردن آن با شیر مستقیماً از سیب زمینی تازه ممکن است چالش برانگیز باشد.
- پولک های سیب زمینی معمولا گران تر از سیب زمینی های تازه هستند, بنابراین اگر به دنبال صرفه جویی در پول و داشتن زمان هستید, من فکر می کنم شما انتخاب درستی خواهید کرد.
بنابراین, چگونه باید سیب زمینی را برای تهیه پوره سیب زمینی در خانه انتخاب کنید؟?
به عنوان یک تولید کننده, ما دستگاه های کوچک داریم, مانند رطوبت سنج, برای آزمایش. من استفاده از چنین دستگاه هایی را توصیه نمی کنم, همانطور که ممکن است عجیب به نظر برسد. بنابراین, به طور کلی, من پیشنهاد می کنم:
- بررسی کنید که آیا انواع سیب زمینی مناسب در سوپرمارکت محلی شما موجود است یا خیر.
- سیب زمینی را از برندهای معروف انتخاب کنید, زیرا کنترل کیفیت آنها معمولا خوب است.
- هنگام تهیه پوره سیب زمینی در خانه به طرز تهیه خود توجه کنید.
اگر نمی توانید سیب زمینی مناسب پیدا کنید یا به قضاوت خود اطمینان ندارید, با تکه های سیب زمینی همراه شوید. پس از همه, من تولید کننده و عمده فروش پرک سیب زمینی هستم.
درباره نویسنده
سلام به همه, من نویسنده هستم, مارتین دبلیو. من دارم 12 سالها تجربه در صنعت تولید پرک سیب زمینی. در طول دوران حرفه ای من, من در بسیاری از عملیات تهیه و دسته بندی مواد خام سیب زمینی شرکت داشته ام, و همچنین توسعه محصول برای پوره سیب زمینی. در حال حاضر, محصولی که من طراحی کردم 7 سال پیش هنوز هم در بازار فروش خوبی دارد. امیدوارم بتوانم اطلاعات مرجع ارزشمندی را از دیدگاه خود ارائه دهم. در هر زمان با من تماس بگیرید. متشکرم!
دیدگاه خود را بنویسید