Molti di noi probabilmente hanno provato a creare purè di patate utilizzando fiocchi di patate, poiché è un modo più rapido e conveniente. Tuttavia, molti preferiscono realizzarlo in casa utilizzando patate fresche.
Infatti, sia che utilizziate patate fresche per preparare il purè di patate o per produrre fiocchi di patate, la scelta delle patate è un passaggio cruciale. Questa scelta incide direttamente sulla qualità del purè di patate.
Come produttore di fiocchi di patate, Naturalmente ho standard elevati per la selezione delle patate. COSÌ, Discuterò con voi su come scegliamo le patate migliori per il purè di patate dal punto di vista della produzione di fiocchi di patate.
Quali sono i fattori importanti che influenzano la qualità del purè di patate?
Ho letto molte risposte su Google su questo argomento, e la maggior parte di loro consiglia patate amidacee come Russet, Yukon Oro, e patate dell'Idaho. Poiché esistono molte varietà diverse di patate, e ogni paese o regione ne consuma tipi diversi, la raccomandazione generale è di scegliere varietà con un contenuto di umidità relativamente basso ma un alto contenuto di sostanza secca per preparare il purè di patate.
Tuttavia, lo sapevate? Oltre al tipo di patata, ci sono molti altri dettagli sulle patate che possono influenzare la qualità del tuo purè di patate.
Ridurre gli zuccheri
Questo è un indicatore chiave che consideriamo quando produciamo fiocchi di patate. Un eccesso di zuccheri riducenti può portare a un peggioramento della qualità dei fiocchi di patate, causando principalmente cambiamenti nell'aspetto, come l'imbrunimento dovuto alla reazione di Maillard. Inoltre, un elevato contenuto di zucchero può alterare il gusto e la consistenza del purè di patate.
Riferimento:
Amido libero
L'amido libero è un altro fattore importante che consideriamo quando produciamo fiocchi di patate standard.
L'amido senza patate è una forma di amido rilasciato quando le cellule della patata vengono danneggiate. L'eccesso di amido libero può far sì che la consistenza del purè di patate diventi appiccicosa e collosa, portando ad un declino del gusto.
Il nostro processo di produzione dei fiocchi di patate è complesso e rigoroso, con l'obiettivo di prevenire il rilascio eccessivo di amido libero. Tuttavia, se stai preparando il purè di patate a casa, dovreste evitare di schiacciare energicamente le patate cotte. Perciò, dovresti comprare uno schiacciapatate. Quando usate uno schiacciapatate premeteli delicatamente, aiuta a prevenire il rilascio eccessivo di amido libero dalle cellule rotte della patata. Se vuoi preparare il purè di patate senza schiacciapatate, Vi consiglio di tagliare le patate lesse a pezzetti e di lavarle, poi distruggili con altri strumenti utili.
Riferimento:
Geddes, R., Greenwood, C. T., & Mackenzie, S. (1965). Una revisione della struttura cellulare, amido, e qualità della consistenza delle patate trasformate. Botanica economica, 19(4), 360-370. https://doi.org/10.1007/BF02860586
Materia secca
Il contenuto di sostanza secca delle patate è fondamentale. Come produttori, richiediamo che il contenuto di sostanza secca delle patate sia superiore 20%, e di solito è in giro 23%. Le patate con troppa umidità ridurranno l’efficienza produttiva, e con parametri di produzione coerenti, la qualità diminuirà. Allo stesso modo, se usi patate ad alto contenuto di umidità per preparare il purè di patate in casa, troverai la trama meno che ideale.
Grado di cottura
Che si tratti della produzione di fiocchi di patate o della preparazione del purè di patate in casa, se le patate non sono completamente cotte, il prodotto finale avrà un gusto notevolmente crudo. Le patate completamente cotte ridurranno significativamente questo sapore, quindi quando prepari il purè di patate, è meglio assicurarsi che siano completamente cotti. Nella nostra produzione di fiocchi di patate, a seconda delle esigenze del cliente per la lavorazione secondaria, alcuni prodotti sono cotti 90%. Anche se possiamo usarli per preparare il purè di patate, potrebbe esserci un leggero sapore crudo.
Quali aspetti delle patate influenzano questi indicatori?
Poiché abbiamo discusso di fattori oltre alle varietà di patate che influenzano la qualità del purè di patate, potresti chiederti cosa influenza la qualità delle patate.
Il fattore principale che influenza gli indicatori sopra menzionati è lo stoccaggio, compreso il metodo, temperatura, ambiente, e durata della conservazione. Uno stoccaggio improprio può portare direttamente a un calo della qualità delle patate. Perciò, Consiglierei di scegliere le patate più fresche per preparare il purè di patate o di selezionare patate che sono state conservate correttamente.
Un altro fattore sono le malattie delle patate. Alcune malattie possono essere rilevate dall'esterno, mentre altri sono visibili solo dopo aver aperto la patata. Le patate colpite da malattie avranno un impatto diretto sulla qualità finale e sul sapore del purè di patate.
Come selezioniamo le patate per la produzione di fiocchi di patate?
Quando si producono fiocchi di patate, abbiamo requisiti severi per le patate che scegliamo.
Primo, testiamo il contenuto di umidità delle patate, che non deve superare 80%.
Secondo, richiediamo che le patate siano di un'unica varietà; non dovrebbe esserci alcuna mescolanza di varietà diverse.
Terzo, controlliamo le patate per le malattie, condurre test di riduzione dello zucchero, ed eliminare eventuali patate deformi o con macchie verdi.
Come produttore di fiocchi di patate, il nostro metodo di selezione delle patate crude può offrirti alcuni spunti.
Quale tipo di patata usiamo di più per i fiocchi di patate?
In Cina, generalmente scegliamo l'Atlantico, Shepody, Burbank, e alcune varietà locali di patate per la produzione di fiocchi di patate. Anche se potresti non avere familiarità con alcune di queste varietà, condividono tutti una caratteristica comune: un elevato contenuto di sostanza secca, che si allinea con la logica della scelta delle migliori patate per il purè.
Qual è la differenza tra le patate del supermercato e le patate utilizzate per i fiocchi di patate??
In generale, a causa delle diverse applicazioni, le patate vendute come verdure sono spesso selezionate per la loro elevata resa unitaria e l'aspetto attraente. Questo perché agricoltori e commercianti mirano a vendere queste patate in modo più efficace e redditizio.
Al contrario, le patate vegetali hanno in genere un contenuto di umidità più elevato rispetto alle patate crude utilizzate per preparare i fiocchi di patate.
Dalla nostra esperienza nell'acquisto e nella lavorazione delle patate, le patate vegetali di solito producono 45-50 tonnellate per ettaro, mentre le patate da lavorazione di alta qualità rendono circa 30-35 tonnellate per ettaro.
COSÌ, scegliere la giusta varietà di patate è un passo fondamentale per preparare un buon purè di patate.
Quali sono le differenze tra preparare il purè di patate con fiocchi di patate e patate fresche?
I fiocchi di patate sono prodotti disidratati a base di patate, progettato per trattenere il più possibile il nutrimento e il sapore delle patate. Quando completamente reidratato, il purè di patate a base di fiocchi di patate ha i suoi punti di forza e di debolezza rispetto a quello a base di patate fresche della stessa varietà, ma nel complesso, non c'è molta differenza.
Ecco alcuni piccoli dettagli da tenere a mente:
- Se usi troppa acqua quando prepari il purè di patate con i fiocchi di patate, potresti invece finire con la zuppa di patate.
- I fiocchi di patate possono essere reidratati con il latte per preparare il purè di patate, che hanno un buon sapore, ma potrebbe essere difficile farlo con il latte direttamente dalle patate fresche.
- I fiocchi di patate sono generalmente più costosi delle patate fresche, quindi se stai cercando di risparmiare denaro e avere tempo, Penso che farai la scelta giusta.
COSÌ, Come scegliere le patate per preparare il purè di patate in casa??
Come produttore, abbiamo piccoli dispositivi, come i misuratori di umidità, per i test. Non consiglierei di utilizzare tali dispositivi, come potrebbe sembrare strano. COSÌ, generalmente, Suggerisco:
- Controlla se sono disponibili varietà di patate adatte al tuo supermercato locale.
- Scegli patate di marchi noti, poiché il loro controllo di qualità è generalmente buono.
- Presta attenzione al metodo di preparazione quando prepari il purè di patate in casa.
Se non riesci a trovare le patate giuste o non sei sicuro del tuo giudizio, vai con i fiocchi di patate. Dopotutto, Sono un produttore e grossista di fiocchi di patate.
Il nostro prodotto in fiocchi di patate sfusi
Sull'autore
Ciao a tutti, Sono l'autore, Martin W. Io ho 12 anni di esperienza nel settore della produzione di fiocchi di patate. Durante la mia carriera, Sono stato coinvolto in numerose operazioni di approvvigionamento e selezione delle materie prime delle patate, nonché lo sviluppo del prodotto per purè di patate. Attualmente, un prodotto che ho progettato 7 anni fa sta ancora vendendo bene sul mercato. Spero di fornire preziose informazioni di riferimento dal mio punto di vista. Sentiti libero di contattarmi in qualsiasi momento. Grazie!
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