薯片係咩？你可能唔知嘅嘢
發布日期: 2024-07-06
薯片係新鮮薯仔經過清洗、去皮、蒸煮、壓蓉同乾燥等一系列工序之後得到嘅最終產品。
基本上，薯片可以算係一種脫水薯仔製品。佢哋外形似細細片嘅雪花片，主要分白色同黃色兩種，仲有用紫薯加工而成嘅紫薯片。
作為一個專門生產同使用薯片嘅專業人士，等我由唔同角度同你介紹吓呢款產品。
作為一種脫水薯仔製品，薯片有咩特別？
加工技術
超市入面常見嘅脫水薯仔製品有好多種，例如脫水薯仔粒同薯仔片。一般嚟講，脫水薯仔粒同薯仔片係用凍乾技術生產，但薯片嘅脫水過程就完全唔同。
薯片加工嘅核心係大型滾筒乾燥。當薯蓉喺大型滾筒入面乾燥時，薯片會好似整整齊齊嘅紙張咁排列，然後再打碎成片狀。由於需要大型滾筒乾燥設備，薯片工廠通常都有相當嘅規模。
想了解多啲薯片加工嘅資訊，可以睇吓我嘅文章：
主要用途
我夠膽講，你好難喺任何一間超市直接買到薯片，因為佢哋主要係食品生產嘅中間產品。例如，調味薯蓉、複合薯片同各種餅乾，都會用薯片作為配料。
點解要用薯片做食品配料？
- 視乎用量，薯片可以帶出不同程度嘅天然薯仔風味，仲會影響食物嘅口感，所以係好重要嘅配料。
- 喺烘焙過程中，薯片會產生梅納反應，形成好似燒烤嘅顏色，令烘焙製品更加吸引，刺激食慾。
- 薯片營養價值好高，因為佢係脫水產品，保留咗薯仔大部分營養，包括維他命。相比之下，佢嘅營養含量同蘋果差唔多。
最突出嘅特點
可能好多人唔知，薯片最突出嘅特點唔單止係味道同營養價值，而係一個物理特性——佢超強嘅復水能力。
如果你將100克水倒入20克薯片入面，喺1至2秒之內，啲薯片就會吸晒啲水，變成薯蓉。
咁，呢種強勁嘅復水能力有咩用？
- 好多人會用薯片做魚餌嘅配料。當魚餌浸入水中，薯片快速復水會令魚餌嘅味道迅速散發，吸引遠處嘅魚游過嚟。所以，下次去釣魚可以考慮用吓薯片。
- 另一個常見用途就係整薯蓉，薯片快速復水嘅特性令你可以快靚正咁整出美味嘅薯蓉。當然，仲有好多其他食品都會利用呢個特性。
薯片嘅分類
產品外觀：
- 主要有兩種類型：薯片同薯片粉。
- 薯片主要用嚟生產食品同零食，而磨到80目或更幼細嘅薯片粉，就用嚟生產調味薯蓉粉同薯仔主食菜式。
- 兩者冇咩大分別；薯片粉只係薯片嘅幼細版。
顏色分類：
薯片一般有白色、黃色同紫色三種，因為用嘅新鮮薯仔原料品種唔同，顏色深淺都會有差異。可以參考吓我嘅文章：
產地分類：
全球主要生產薯片嘅地區包括歐洲、北美、俄羅斯同中國，每個地區都有唔同特色，主要係受所用薯仔品種影響。
點樣揀薯片？
揀薯片嘅時候，你應該考慮以下幾個重要因素：
除咗我喺度講嘅方法之外，中國國家薯片標準都可以作為薯片品質嘅參考。
外觀：
檢查吓薯片有冇黑點或者變色。純度越高，代表原材料品質越好。
復水能力：
做個簡單測試，將薯片同水以1:5嘅比例混合，觀察佢哋吸水有幾快。吸水越快，代表薯片品質越高。
薯片入面嘅澱粉：
量度澱粉含量需要專門嘅設備或者試劑，澱粉含量越低，代表薯片品質越高。想知多啲呢個關係嘅詳情，可以參考吓我嘅文章：
薯片品牌：
由於生產要求好高，只有大規模工廠先可以製造薯片。建議揀啲有信譽、出名生產高品質薯片嘅品牌。喺中國，可以考慮XION、鴻基同雪川等。想知多啲，可以參考吓我嘅文章：
作者總結
以上內容係由一個專業人士嘅角度，總結咗薯片生產同應用嘅一啲基礎知識。我希望可以同大家有更深入嘅討論。如果有任何同呢個主題相關嘅問題，隨時可以聯絡我。