薯片 | 生產薯片用咩薯仔品種？

薯片生產對原材料有嚴格嘅要求。要揀特定嘅薯仔品種，而且大細同乾物質含量呢啲標準都要受監管。

唔係超市入面所有薯仔都啱用嚟做薯片生產。用嚟做呢個用途嘅薯仔叫做加工薯仔，同一般攞嚟煮飯食嘅食用薯仔唔同。

一般嚟講，用最好嘅薯仔嚟生產薯片，薯仔同薯片嘅比例大約係6:1，即係話用7公斤靚薯仔先至整到1公斤薯片。呢個就係點解薯片咁貴嘅其中一個主要原因。

咁我哋嚟睇吓邊啲品種先至係整薯片嘅最佳材料。 Xion薯片生產用嘅薯仔

薯片生產常用嘅品種：

大西洋薯仔 來源： 喺美國用B5141-6（Lenape）做母本同Wauseon做父本雜交培育出嚟。1978年引入中國。

主要特點：

• 薯形多樣，有圓形、橢圓形同長形，皮色有啡色、紅色、黃色同紫色等。
• 澱粉同蛋白質含量高，係日常飲食不可缺少嘅嘢。
• 適應性強，捱得凍、早種、瘦地同病蟲害。產量高、生長週期短，所以適應範圍好廣。
• 透過針對唔同地區同環境嘅選育同種植技術，產量同品質不斷提升。

大西洋薯仔係中國薯片生產入面最常用嘅品種。

雪波地薯仔 來源： 原名Shepody，1980年喺加拿大培育出嚟，1987年由美國引入中國。

主要特點：

• 中熟品種，由種植到成熟大約要120日。
• 莖幹粗壯多分枝，橢圓形葉片密生，顏色淺綠。
• 花係淺紫色（有啲品系可能開白花），花瓣尖端白色，開花早而且花期長。
• 薯塊係長形，通常超過10厘米長，有啲仲超過20厘米。白皮白肉，芽眼淺。大薯比例高（超過280克）。乾物質含量介乎19%至23%，還原糖含量0.2%，商品率80%-85%。
• 種植要求嚴格，怕水浸，鍾意排水好嘅砂質壤土同充足灌溉。
• 易感染早疫病、晚疫病同瘡痂病，仲有PVX同PVY病毒，所以薯塊發病率比較高。

雪波地薯仔每畝（666平方米）產量大約1.5至3噸，適合喺唔同地區做薯片生產。

麥肯薯仔 來源： 美國

主要特點：

• 適應性強：麥肯薯仔喺各種氣候、土壤同地形都生長得好好，就算環境惡劣都冇問題。
• 產量高又穩定：產量高而且穩定，平均每畝（666平方米）超過2000公斤。
• 品質優良：麥肯薯仔煮熟之後味道好、口感正、營養豐富，好受歡迎。

麥肯薯仔通常用嚟生產急凍薯條，亦都係薯片生產嘅優質原材料。

伯班克薯仔 來源： 源自美國，伯班克薯仔係專門培育嚟整薯條嘅。

主要特點：

• 植株高80厘米，直立生長，開白花。莖幹粗壯帶紫色。
• 薯塊長形，啡色網紋皮，白肉。芽眼淺而疏，薯塊大細均勻，集中喺一簇。
• 乾物質含量23.8%，澱粉18.2%，維他命C每100克有17.6毫克，蛋白質2.18%。還原糖含量低，得0.63%。
• 對馬鈴薯Y病毒（25.8R）同X病毒（26.5R）有中等抗性，但係好易感染晚疫病。
• 種植要求嚴格，唔捱得旱又唔捱得水浸。伯班克薯仔白肉、低還原糖、味道一流。而且耐儲存，喺適當嘅溫濕度控制下可以保存到一年都保持到品質。

伯班克薯仔都係整薯條同薯片嘅優良品種，不過種植難度就相對高啲。

中國其他適合做薯粉生產嘅薯仔品種：隴薯1號

隴薯1號係一個早熟、高產、耐熱嘅薯仔品種，適合做薯粉生產。佢澱粉含量超過18%，薯形整齊，肉質軟滑。好啱加工做各種膨化食品、麵條同薯皮。

中薯10號

中薯10號係一個好出色嘅薯粉生產品種，澱粉含量超過20%。薯形靚、肉質細緻，適合加工做薯條、薯片、薯蓉同各種澱粉製品。

青海5號薯仔

青海5號係一個高澱粉、高產、耐濕又耐熱嘅薯仔品種，適合做薯粉生產。澱粉含量超過22%，薯形整齊，肉質細膩。好啱加工做各種澱粉製品，好似澱粉、薯皮同麵條咁。

總結

其實仲有好多其他薯仔品種可以用嚟做薯片生產，我冇喺度一一列出。事實上，大西洋、雪波地、麥肯同伯班克係中國最常用嚟生產薯片嘅品種，所以中國出產嘅薯片多數都係白色。揀呢啲薯仔品種嘅原因係佢哋有個共通點，就係全部都係高乾物質含量嘅特性。