2024年中國薯仔片最新國家標準（2024年5月14號起實施）
發布日期: 2024-04-12
薯仔片國家標準2024
中華人民共和國糧食行業標準 LS/T 3321-2023，2023年11月14號發布，薯仔片 2024年5月14號起實施
引言
本文件按照 GB/T 1.1-2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件嘅結構同起草規則》嘅規定起草。請注意本文件嘅某啲內容可能涉及專利。本文件嘅發布機構唔承擔識別專利嘅責任。本文件由國家糧食和物資儲備局提出。
本文件由全國糧油標準化技術委員會（SAC/TC270）歸口。起草單位：河南工業大學、北京糧食科學研究院有限公司、呼和浩特市糧油質量檢測中心、甘肅省糧油質量監督檢驗所、寧夏回族自治區糧油產品質量檢測中心、固原香（寧夏）生物科技開發有限公司。本文件主要起草人：張玉榮、周顯青、蘭向東、張東東、吳瓊、韓佳靜、石香梅、吳毅、陳昭、付婷婷、王星磊、王濤。
1. 薯仔片嘅適用範圍
本文件規定咗薯仔片嘅分類、質量要求、檢驗規則、標籤同標誌、包裝、運輸同儲存，並描述咗相應嘅檢驗方法。本文件適用於以各種薯仔為原料，經去皮後加工而成，用於食品加工嘅薯仔片。
2. 規範性引用文件
下列文件嘅內容通過文中有規範性引用而構成本文件必不可少嘅條款。其中，註明日期嘅引用文件，僅該日期對應嘅版本適用於本文件；唔註明日期嘅引用文件，其最新版本（包括所有嘅修改單）適用於本文件。
- GB/T 601 化學試劑 標準滴定溶液嘅製備
- GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
- GB/T 5507 糧油檢驗 粉類粒度測定
- GB/T 5508 糧油檢驗 粉類含砂量測定
- GB/T 5509 糧油檢驗 粉類磁性金屬物測定
- GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分嘅測定
- GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分嘅測定
- GB 5009.7 食品安全國家標準 食品中還原糖嘅測定
- GB/T 5490 糧油檢驗 一般規則
- GB/T 5491 糧油檢驗 扦樣、分樣法
- GB/T 5492 糧油檢驗 糧油及製品嘅色澤、氣味、口味鑑定
- GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則
- GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規範
- GB/T 17109 糧食銷售包裝
- SB/T 10968 加工用馬鈴薯流通規範
3. 術語同定義
下列術語同定義適用於本文件：
- *生全粉 *薯仔片 生全粉薯仔片係指以薯仔為原料，經清洗、去皮、切片、護色、乾燥、粉碎、篩理、包裝等工序加工而成嘅粉狀產品。
- *熟全粉 *薯仔片 熟全粉薯仔片係指以薯仔為原料，經清洗、去皮、切片、護色、蒸煮、乾燥、粉碎、篩理、包裝等工序加工而成嘅粉狀產品。
- 粒度 粒度係指薯仔片嘅粗幼程度。註：薯仔片通過同留存規定篩網嘅質量分數，即為樣品嘅質量分數。
- 黑點 黑點係指喺規定條件下觀察到嘅異色斑點。註：稱取100g薯仔片，置於玻璃板上，用匙羹慢慢攤平，觀察並計數異色斑點數。
- 含砂量 含砂量係指薯仔片中含有嘅無機塵埃嘅量。註：以塵埃佔樣品質量嘅質量分數（%）表示。
- 磁性金屬物含量 磁性金屬物含量係指薯仔片中混入嘅磁性金屬物質。註：以每千克樣品中含磁性金屬物嘅克數表示。
- 灰分含量 灰分含量係指高溫灼燒後剩餘物質量佔樣品總質量嘅質量分數。
- 碘藍值 碘藍值係指薯仔片中澱粉嘅糊化程度。
4. 分類
根據薯仔片加工工藝嘅唔同，產品分為兩類：
- **生 **薯仔片
- **熟 **薯仔片
5. 質量要求
- 質量指標
薯仔片嘅質量指標見表1。
| 項目 | 指標 |
|---|---|
| 色澤 | 正常 |
| 氣味 | 正常 |
| 粒度 | CB30全通過，CB36留存<10% |
| 黑點（每100g） | 100 |
| 含砂量（%） | 0.02 |
| 磁性金屬物含量（g/kg） | 0.003 |
| 水分含量（%） | 10.0 |
| 灰分含量（以乾物質計）（%） | 3.5 |
| 還原糖含量（%） | 3.0 |
| 碘藍值 | <2 |
- 原料要求
原料要求應符合 SB/T10968 嘅規定。
- 食品安全要求
符合國家食品安全標準同相關規定。
6. 檢驗方法
- 色澤、氣味、口味鑑定： 按 GB/T 5492 執行。
- 粒度檢驗： 按 GB/T 5507 執行。
- 含砂量檢驗： 按 GB/T 5508 執行。
- 磁性金屬物含量檢驗： 按 GB/T 5509 執行。
- 水分含量檢驗： 按 GB 5009.3 執行。
- 灰分含量檢驗： 按 GB 5009.4 執行。
- 還原糖含量檢驗： 按 GB 5009.7 執行。
- 碘藍值檢驗： 按附錄A執行。
7. 檢驗規則
7.1 一般規則
按 GB/T 5490 執行。
7.2 扦樣、分樣方法
按 GB/T 5491 執行。
7.3 批次
同一批原料、同一個班次、同一條生產線生產嘅同一品種、同一規格嘅產品為一批。
7.4 出廠檢驗
7.4.1 出廠檢驗項目按第5.1章嘅規定執行。
7.4.2 每批產品應按規定項目進行出廠檢驗，檢驗合格後方可出廠。
7.5 型式檢驗
7.5.1 型式檢驗包括第5.1章規定嘅全部項目。
7.5.2 型式檢驗每兩年進行一次。有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗：
- 原料來源或生產工藝發生重大變化時。
- 停產超過六個月後恢復生產時。
- 出廠檢驗結果同上次型式檢驗有較大差異時。
- 國家質量監督機構或主管部門提出型式檢驗要求時。
7.6 判定規則
7.6.1 產品檢驗項目全部符合第5.1章規定嘅指標，判定為合格。
7.6.2 產品檢驗項目中有一項唔符合本文件要求時，可以加倍抽樣對唔合格項目進行複檢。複檢結果仍唔符合本文件要求時，判定該批產品為不合格。
8. 標籤同標誌
預包裝產品應符合 GB 7718 嘅規定。
8.1 非零售包裝應標明產品名稱、類別、產品標準號、原料、生產日期、保質期、生產者名稱、廠址同聯繫方式。
8.2 標註嘅淨含量應為最大允許水分狀態下嘅質量。
9. 包裝、儲存同運輸
9.1 包裝
- 包裝應符合 GB/T 17109 同 GB 14881 嘅規定。
- 包裝環境應保持清潔衛生。
- 材料應符合包裝技術要求同國家相關食品衛生規定。
- 使用袋裝時，袋體應有足夠強度，縫口或封口應牢固，唔得同原零售包裝分離。
9.2 運輸
運輸工具同設備應清潔、乾燥、無污染，並有防塵、防雨、防雪設施。運輸過程中唔得同有毒、有害物質混裝混運。
9.3 儲存
袋裝產品應儲存於清潔、乾燥、通風良好、無污染嘅倉庫內，離地15cm，離牆20cm，以防蟲、防鼠、防潮。唔得同有毒、有害物質混存。
附錄A
（規範性）
碘藍值測定方法
A.1 原理
直鏈澱粉分子同碘反應形成藍色複合物，而支鏈澱粉同碘反應產生紫紅色至紅色複合物。糊化程度較高嘅樣品，會令一部分較細嘅直鏈澱粉分子從澱粉顆粒中逸出，進入溶液。進入溶液嘅直鏈澱粉越多，吸附碘越多，溶液藍色越深。因此，可以通過碘藍值嚟判斷薯仔片嘅糊化程度。
A.2 儀器
分析天平。
紫外可見分光光度計。
恆溫振盪器。
離心機。
A.3 試劑
A.3.1 0.05 mol/L 碘化鉀溶液嘅配製：按 GB/T 601 規定嘅方法配製。
A.3.2 pH 5.8 磷酸鹽緩衝溶液嘅配製：
a) 稱取13.60g磷酸二氫鉀，用蒸餾水溶解，定容至1000 mL。
b) 稱取16.42g磷酸氫二鉀，用蒸餾水溶解，定容至1000 mL。
c) 量取50 mL溶液a)，加入4.5 mL溶液b)，混勻，用蒸餾水稀釋至100 mL。
A.4 試驗步驟
A.4.1 準確稱取2.0000g薯仔片，放入150 mL錐形瓶中，加入20.0 mL蒸餾水，混勻，放入50°C ± 1°C嘅恆溫振盪器中，振盪30分鐘，轉入離心管中，以3000 r/min離心10分鐘。
A.4.2 量取1.00 mL上清液，置於50 mL容量瓶中，加入5 mL pH 5.8磷酸鹽緩衝溶液同1.00 mL 0.05 mol/L碘化鉀溶液，用蒸餾水定容至刻度，混勻。
A.4.3 用1 mL蒸餾水代替上清液，配製空白溶液。
A.4.4 用分光光度計，於波長570 nm處，用1 cm比色皿，以空白溶液調零，測定樣品嘅吸光度值（A）。
A.5 計算
按公式（A.1）計算碘藍值（I）。
其中：
I = 2 × A
I — 碘藍值（g/L）
A — 樣品嘅吸光度值
2 — 稀釋倍數
計算結果保留至小數點後兩位，同一樣品兩次測定值嘅差唔得超過0.05。
來源：國家糧食和物資儲備局
http://www.lswz.gov.cn/html/ywpd/bzzl/2024-01/26/275402/files/67a63941ccf44cacb815504d27ff749a.pdf