薯片 vs 薯仔澱粉 | 你一定要知嘅5大分別

薯片同薯仔澱粉都係重要嘅食品添加劑同零食原料。不過，好多人對兩者嘅分別都搞到一頭霧水。作為一間中國專業薯仔加工公司，我會詳細解釋兩者之間嘅主要分別。 Xion 20目原味薯片

1. 性質上嘅分別

薯片係用成個薯仔整嘅，包括薯皮、薯肉同纖維。佢係一種米黃色或者淺啡色嘅粉末，帶有少少薯仔味。而薯仔澱粉就係由薯仔入面提取出嚟嘅澱粉整成。佢係一種白色粉末，冇任何味道或者氣味。

2. 加工技術上嘅分別

薯片嘅加工需要更加精密嘅技術。新鮮薯仔要經過去皮、切片、預煮、冷卻，然後用滾筒乾燥機烘乾。

以下係生產流程：

• 原材料揀選： 原材料嘅揀選好重要，直接影響薯片嘅品質。唔同品種嘅薯仔有唔同嘅乾物質含量、顏色、深度、還原糖含量、龍葵素含量同多酚氧化酶含量。
• 清洗同去皮： 揀好嘅原材料會送去料斗，喺皮帶輸送機上面秤重。同時，會進行篩選，揀走有霉點嘅薯仔同爛薯。
• 切片： 清洗去皮後嘅薯仔會喺呢度切成薄片。
• 預煮： 切片嘅薯仔會喺蒸汽煮爐入面預煮，用嚟鈍化酶，改善成品嘅口感同顏色。
• 冷卻： 預煮好嘅薯仔會喺呢度冷卻到室溫。
• 乾燥： 冷卻好嘅薯仔會用滾筒乾燥機烘乾到水分含量大約8%。
• 研磨： 烘乾嘅薯片會喺呢度磨成幼細粉末。 薯片生產商

薯仔澱粉嘅加工就相對簡單。主要步驟如下：

• 清洗： 薯仔會用清洗機洗乾淨，去除污泥、石頭、莖同沙。
• 研磨： 洗好嘅薯仔會磨成漿。
• 過篩： 薯仔漿會過篩，將澱粉奶同廢料分開。廢料會再過篩一次，回收返部分澱粉。洗乾淨嘅廢料可以用嚟做飼料。
• 脫水： 澱粉奶會用離心機脫水，得到薯仔澱粉。 薯仔澱粉生產

你可以見到，薯片嘅生產線相對比較長同複雜，所以薯片生產工廠一般都會大啲。生產過程入面主要嘅能源消耗係高溫高壓蒸汽。

相比之下，薯仔澱粉嘅加工就簡單好多。 薯仔澱粉

3. 原材料要求上嘅分別

薯片同薯仔澱粉生產最根本嘅分別，在於對原材料嘅要求。薯片對薯仔原材料有高要求，而澱粉生產對薯仔原材料就冇咁高要求。

品種要求唔同

薯片嘅原材料係加工型薯仔品種，主要包括Shapoty、Atlantic同Burbank。呢啲薯仔品種成熟之後乾物質含量高、單個體積大、形狀圓潤。而薯仔澱粉生產對原材料要求唔高，對薯仔品種冇特別要求。

對單個薯仔大小嘅要求唔同

薯片生產需要用大隻、完整嘅薯仔，特別係重量介乎150至300克之間嘅。而薯仔澱粉生產對薯仔嘅大小同重量就冇任何要求，乜嘢薯仔都用得。

4. 薯片同薯仔澱粉嘅應用唔同

一般嚟講，薯片多數用喺零食食品嘅生產同加工。佢係好多零食食品嘅主要原材料，好似複合薯片咁。除此之外，薯片都會用喺餐飲同烘焙行業。而且，好多受歡迎嘅調味薯蓉產品都可以用薯片快速整出嚟。

薯仔澱粉嘅應用範圍比薯片更加廣泛，但係同薯片嘅應用領域就好唔同。薯仔澱粉最常見嘅用途係做食品添加劑同調味料。佢主要用喺食品加工領域做輔助材料，好似肉類加工、糖果加工、麵條加工同乳製品加工咁，仲有啲改性澱粉會用喺工業領域。

5. 你可能唔知嘅薯片嘢

喺我哋日常生活入面，接觸薯仔澱粉會多啲，對佢嘅特性都有一定了解。不過對於薯片嚟講，有啲特性你可能唔知。

• 薯片睇落好似雪片咁，所以又叫薯仔雪花粉。正常嚟講，原味薯片大約係20目，薯片生產商亦都會將佢哋磨碎到80目，用喺唔同嘅用途。
• 薯片係熟嘅，可以直接食。薯片嘅生產過程有煮嘅步驟，所以佢可以直接放入口食。佢有濃郁嘅薯仔味。
• 薯片有極佳嘅復水性。薯片一接觸到水，就會快速吸水，變返做薯蓉。如果你想喺屋企整薯蓉，可以用5倍重量嘅熱水倒入1倍重量嘅薯片度。大約等一分鐘，你就會得到一份薯蓉。加啲自己鍾意嘅調味料就可以直接食。話你知個秘密：用熱牛奶嚟調味會好好味。
• 薯片嘅保質期好長。因為薯片嘅水分含量好低，密封儲存之後可以保證好多年都唔會變壞。不過就算係咁，我都係建議大家食新鮮生產嘅產品。

其他關於薯片同薯仔澱粉嘅嘢

喺薯片同澱粉嘅生產入面，因為對原材料嘅要求唔同，好多時會用靚啲嘅薯仔嚟生產薯片，而篩選出嚟嘅薯仔就用嚟生產澱粉。

亦都因為對原材料嘅要求唔同，薯片嘅價格波動會比薯仔澱粉大。喺食品生產入面，當薯仔澱粉嘅生產成本太高嘅時候，就會有其他類型嘅澱粉代替薯仔澱粉，而薯片就差唔多冇替代品。

當你直接食由薯片整出嚟嘅薯蓉嘅時候，可能會覺得有少少生味。呢個係因為雖然薯片係熟製品，但係煮熟程度未去到100%。一般嚟講，煮熟程度係80%，不過對身體冇影響。

關於作者

Martin Wong

Martin Wong係Xion Biological嘅銷售總監。佢喺薯仔深加工行業做咗超過十年，對薯仔加工同產品有深入了解。佢希望可以同讀者交流同討論所有同薯仔有關嘅問題。