Congelamento (–20°C) contro. Congelamento rapido (–40°C) di purè di patate a base di fiocchi di patate
Impatto sull'essudazione dell'acqua, Struttura, e sapore Abstract In risposta alle frequenti domande dei clienti del servizio di ristorazione e delle cucine centrali: "Il purè di patate fatto con fiocchi di patate e acqua calda può essere congelato, e l'acqua si separerà dopo lo scongelamento?”—è stato condotto un esperimento comparativo, supportato dall’analisi della letteratura sulla tecnologia di congelamento degli alimenti. Risultati: Conservazione a –20 °C (congelamento convenzionale) […]