Congelando (–20 °C) contra. Congelamento rápido (–40ºC) de purê de batata feito com flocos de batata
Impacto na exsudação de água, Estrutura, e Sabor Resumo Em resposta a perguntas frequentes de clientes de serviços de alimentação e cozinhas centrais - “O purê de batata feito com flocos de batata e água quente pode ser congelado, e a água se separará ao descongelar?”—um experimento comparativo foi conduzido, apoiado pela análise da literatura sobre tecnologia de congelamento de alimentos. Descobertas: Armazenamento a –20 °C (congelamento convencional) […]









