Apakah Serpihan Kentang? Bagaimana Serpihan Kentang Dihasilkan?

Serpihan kentang ialah produk yang diperoleh melalui dehidrasi dan pengeringan, menghasilkan bahan berserpihan atau serbuk halus. Ia secara kolektif dirujuk sebagai serbuk kentang penuh. Semasa proses pengeluaran, integriti sel kentang dikekalkan, memelihara rasa semula jadi kentang.

Apakah Serpihan Kentang?

Serpihan kentang ialah sejenis makanan kentang yang dimasak dan dehidrasi serta bahan untuk kegunaan langsung, pengeluaran makanan, dan produk lain.

Ramai orang memanggil serpihan kentang sebagai serbuk kentang, tepung kentang, atau serbuk kentang lenyek segera, tetapi ia sebenarnya produk kentang yang berbeza.

Secara amnya, terdapat tiga jenis serbuk kentang lenyek: granul kentang, serpihan kentang, dan serpihan kentang kisar (sesetengahnya juga memanggilnya tepung kentang).

Serpihan kentang mudah dibezakan dengan penglihatan. Ia kelihatan seperti serpihan salji, terutamanya dalam warna seperti putih, kuning muda, dan kuning. Sesetengah serpihan kentang juga terdapat dalam warna merah dan ungu. Serpihan kentang jarang dilihat di pasar raya dan pasar tempatan kerana ia biasanya digunakan sebagai bahan dalam makanan ringan, barangan bakar, dan produk lain.

Di bawah, kami akan memberikan perbandingan ringkas ketiga-tiga jenis produk berasaskan kentang ini.

Granul:

• Dihasilkan menggunakan teknologi pengeringan udara panas.
• Wujud dalam bentuk granul monomer sel kentang atau agregat beberapa sel.
• Disingkatkan sebagai serbuk penuh granul.

Serpihan:

• Dihasilkan menggunakan teknologi pengeringan drum.
• Serpihan tidak sekata berjulat dari 0.1 hingga 0.25 mm tebal dan 3 hingga 10 mm diameter.
• Kami biasanya menggunakan penapis 20 mesh, yang memberikan diameter purata 3 mm.

Tepung:

• Kami boleh membuat serbuk kentang halus dengan mengisar produk kentang dehidrasi.
• Disingkatkan sebagai serbuk halus.

Hasil Pengeluaran: Antara ketiga-tiga jenis serbuk penuh, serpihan kentang dan granul mempunyai hasil pengeluaran tertinggi dalam pengeluaran sebenar. Serpihan kentang ialah produk utama di China pada masa ini. Banyak pengeluar Eropah dan Amerika menghasilkan lebih banyak granul kentang daripada serpihan kentang.

Bagaimana Serpihan Kentang Dihasilkan? Butirannya

Proses penghasilan serpihan kentang agak kompleks termasuk memilih bahan mentah, membasuh, mengupas, memilih, menghiris, membilas, pra-memasak, menyejukkan, mengukus, melenyek, dehidrasi, dan mengeringkan.

Dalam keseluruhan proses, langkah paling penting ialah Pemilihan Bahan Mentah, Pengupasan Kentang, Perlindungan Warna, dan Pengeringan.

Pemilihan Bahan Mentah:

• Pertimbangan Kritikal: Pilihan varieti kentang adalah penting untuk memproses serpihan kentang. Varieti harus mempunyai bahan kering yang tinggi dan gula penurun serta kandungan bahan berbahaya yang rendah, dengan percambahan minimum dan warna cerah. Ia juga harus bebas daripada penyakit yang ketara.

Pengupasan Kentang:

• Kepentingan: Tanpa mengira kaedah pemprosesan yang digunakan, kentang perlu dikupas untuk mencapai serpihan kentang berkualiti tinggi. Kulit kentang mengandungi sebatian toksik seperti solanine dan nitrat. Pengupasan mengurangkan kandungan sebatian ini, memastikan keselamatan serpihan kentang.
• Kaedah Biasa: Kaedah pengupasan mekanikal tradisional mengakibatkan kehilangan kentang yang ketara, antara 15% hingga 50%. Pengupasan wap ialah kaedah paling cekap, menyebabkan hanya 4% hingga 6% kehilangan. Ia juga mempunyai kecekapan tertinggi, memproses sehingga 3000 kentang setiap 6 saat.

Perlindungan Warna:

• Aspek Kritikal: Perlindungan warna adalah penting untuk penampilan dan kualiti serpihan kentang.
• Pembentukan Sebatian Kuinon: Langkah pemprosesan seperti mengupas dan menghiris boleh menyebabkan kerosakan sel, membawa kepada pembentukan sebatian kuinon daripada polifenol oksidase yang bertindak balas dengan polifenol. Sebatian kuinon ini boleh bertindak balas selanjutnya dengan kumpulan asid amino dalam sel kentang, mengakibatkan pemerangan.
• Kaedah Berkesan: Kaedah paling berkesan melibatkan penggabungan agen perlindungan warna untuk mengawal penggunaan sambil memastikan keberkesanan. Contohnya, menggabungkan asid sitrik dan D-natrium eritorbat meningkatkan perlindungan warna. Menggabungkan vitamin C, asid fitik, asid sitrik, dan L-sistein berkesan menghalang pemerangan, mencapai perlindungan warna yang optimum. Sebahagian daripada Talian Pengeluaran Serpihan Kentang

Mengeringkan lenyekan kentang

• Pengeringan udara panas dan pengeringan beku vakum ialah dua cara utama mengeringkan lenyekan kentang.

Pengeringan Drum:

• Kaedah Digunakan Secara Meluas: Pengeringan drum ialah kaedah utama untuk mengeringkan serpihan kentang.
• Pengaruh Suhu Pengeringan: Jumlah gula penurun dalam serpihan kentang yang dibuat dengan pengeringan udara panas sangat dipengaruhi oleh suhu pengeringan. Apabila suhu meningkat, kandungan gula penurun mula-mula naik, kemudian turun. Sementara itu, kandungan vitamin C menurun apabila suhu pengeringan meningkat.
• Kelemahan: Walaupun pengeringan drum adalah mudah dan kos efektif, ia merosakkan struktur mikro kentang, menghalang penembusan lembapan dan minyak serta mengurangkan kohesi. Ia juga mengakibatkan penurunan keputihan dan pelbagai tahap pemerangan dan pengoksidaan dalam serpihan kentang.

Bagaimana membuat serpihan kentang di rumah?

Pengeluaran skala industri memerlukan peralatan dan proses khusus untuk memastikan kualiti yang boleh dipasarkan. Walau bagaimanapun, anda juga boleh membuat kuantiti kecil di rumah. Tetapi sangat sukar untuk membuat serpihan kentang dengan tangan, hasilnya akan lebih seperti tepung kentang. Anda masih boleh mencuba ini:

1. Pilih kentang segar.
2. Kupas kentang.
3. Kukus atau rebus kentang sehingga lembut.
4. Lenyek kentang yang dimasak menjadi puri.
5. Ratakan puri kentang dengan nipis.
6. Bakar atau gelombang mikro sehingga kering.
7. Kumpul dan kisar puri kentang kering untuk membuat serpihan kentang.

Nota: Nisbah kentang kepada serpihan kentang biasanya 5:1, bermakna 5 kilogram kentang menghasilkan kira-kira 1 kilogram serpihan kentang.