業務用ポテトフレークの選び方｜調達担当者向けのヒント
公開日: 2024-07-28
ポテトフレークは一般的な食品原料であり、マッシュポテトを作るだけでなく、多くの食品加工会社やベーカリーが様々な食品を開発・製造する際にも使用されています。自社製品用に業務用ポテトフレークを購入したい場合、適切な製品を選ぶためのヒントを以下にご紹介します。
業務用ポテトフレークに適したメーカー
メーカーの主要顧客と市場を理解する
メーカーを深く理解し、その製品の典型的な用途を知ることが重要です。例えば、ポテトチップスの製造に特化したメーカーは、生産時にドラム乾燥温度を調整するため、完全に調理されていないポテトフレークができる可能性があります。このようなフレークは、マッシュポテトを作るよりも、さらなる加工に適しています。したがって、ポテトフレークメーカーをより深く理解することで、適切なサプライヤーを選ぶことができます。
メーカーの生産規模を知る
ポテトフレークサプライヤーの生産規模は、大規模な顧客に対応できるかどうか、また中小規模の顧客に安定供給を提供できるかどうかを決定します。
工場の場所を確認する
多くの大手ポテトフレークメーカーは世界中に様々な工場を持っており、買収によって取得されたことも少なくありません。製品の原産地を把握し、意思決定に役立てることをお勧めします。
原材料
原材料の品種を理解する
ジャガイモ原料の品質は、ポテトフレークの品質に影響を与える中核的な要素です。私の記事をお読みください：
「ポテトフレーク｜製造にはどのジャガイモ品種が使われているのか？」
製品の核となる品質は原材料に由来しますが、設備パラメータによって生産調整が可能です。例えば、80%以上の高品質なアトランティック種を原料として使用することで、高純度で色合いの良い製品が保証され、これらのジャガイモは24%以上の乾物含有量を持ち、非常に高品質なポテトフレークが得られます。
原材料の保管
原材料の保管は品質に大きな影響を与えます。病害の拡散や還元糖のレベルなどの要因を考慮する必要があります。大手メーカーは通常、完全な原材料供給システムを持っていますが、この側面についてより詳しく学ぶことは有益です。
原材料価格を理解する
ポテトフレークの生産には原材料の投入産出比があり、高乾物ジャガイモ5kg以上からポテトフレーク1kgが生産されます。原材料費は価格に影響を与える主要因であり、特に地元の原材料価格が高い場合は顕著です。ポテトフレークの価格がそれに応じて上昇していない場合、サプライヤーが異なるジャガイモ品種を使用して生産している可能性があります。
製品のCOAを確認する
COAの主要指標
ポテトフレークを評価する際は、水分、還元糖、遊離デンプン、黒点などの重要な指標を考慮してください。これらが製品基準を満たしていれば、製品品質は良好である可能性が高いです。
製品テスト
再水和テスト
調達責任者として、私はまずサンプルを購入して品質テストを実施します。熱湯を用意して再水和テストを行い、ポテトフレークを少しずつ振りかけ、溶解速度を観察します。または、一定量のポテトフレークをカップに入れ、素早く熱湯を注ぎ、マッシュポテトに変わるまでの時間を観察します。複数のサンプルを比較することで、最高品質のフレークを特定するのに役立ちます。
小規模試験
サンプルを入手した後、製品開発要件に応じてラボで小規模試験を実施します。異なる原材料から完成品サンプルを作成し、ブラインドテストを行うことで、最適なサプライヤーを選ぶのに役立つかもしれません。
業務用ポテトフレークの価格設定
製品価格
価格はポテトフレークを調達する際の重要な関心事です。私の経験と市場観察によると、中国産ポテトフレークの妥当な価格帯は1トンあたり1650米ドルから2000米ドルです。しかし、外部要因と原材料価格の大幅な上昇により、最近の価格は1トンあたり2300米ドルまで上昇しており、中小規模のバイヤーにとって課題となっています。業界の予測では価格が下落する可能性がありますが、予期せぬ要因により妥当な範囲に戻らない可能性もあります。
製品輸送
輸送コスト
輸送コストの計算に役立つ情報として、20フィートコンテナには袋詰めポテトフレーク（1袋20kg）を8トン、40フィートコンテナには15トン（1袋20kg）を積載できます。フレーバー付きマッシュポテトパウダーの場合、20フィートコンテナには12トン、40フィートコンテナには22トンを積載できます。トラック輸送では通常20〜25トンのポテトフレークを運ぶことができます。
これらの提案が、ポテトフレーク調達に関わる皆様のお役に立てば幸いです。ご質問がございましたら、お気軽にお問い合わせください。