ポテトフレーク | 製造に使用されるポテトの品種は？

ポテトフレークの製造には、原材料に対する厳格な要件があります。特定のポテト品種が選ばれ、サイズや乾物含有量などの基準が規定されています。

スーパーで販売されているすべてのポテトがポテトフレークの製造に適しているわけではありません。この目的に使用されるポテトは加工用ポテトと呼ばれ、家庭での調理に使用される食用ポテトとは区別されます。

一般的に、最高級のポテトを使用してポテトフレークを製造する場合、ポテトとポテトフレークの比率はおよそ6:1であり、つまり7kgの良質なポテトからわずか1kgのポテトフレークしか製造できません。これがポテトフレークが非常に高価である主な理由の一つです。

それでは、ポテトフレークに最適な原料となる品種を見てみましょう。 ポテトフレーク製造用のXIONポテト

ポテトフレーク製造に一般的に使用される品種：

アトランティックポテト 原産地： アメリカでB5141-6（レナペ）を雌親、ウォーシーンを雄親として交雑育種されました。1978年に中国に導入されました。

主な特徴：

• 丸、楕円、長楕円など多様な塊茎の形状を持ち、皮の色も茶色、赤、黄、紫など様々です。
• デンプンとタンパク質含有量が高く、日常の食事に欠かせない存在です。
• 寒さ、早植え、痩せた土壌、病害虫に対する適応性と耐性が強い。収量が高く、生育サイクルが短いため、広く適応できます。
• 様々な地域や環境に合わせた選抜育種と栽培技術により、収量と品質は継続的に向上しています。

アトランティックポテトは、中国のポテトフレーク製造において最も一般的に使用されている品種です。

シェポディポテト 原産地： 元々はシェポディと名付けられ、1980年にカナダで開発され、1987年にアメリカから中国に導入されました。

主な特徴：

• 植え付けから成熟まで約120日かかる中晩生品種です。
• 茎は頑丈で分枝が多く、楕円形の葉が植物を密に覆い、色は薄緑色です。
• 花は薄紫色（一部の系統は白花の場合あり）で花びらの先端は白色、開花は早く継続的です。
• 塊茎は長楕円形で、通常長さ10cm以上、20cmを超えるものもあります。皮と果肉は白色で、芽眼は浅い。大塊茎（280g以上）の割合が高い。乾物含有量は19%から23%、還元糖含有量は0.2%、商品化率は80%〜85%です。
• 栽培要件は厳しく、湿害に敏感で、水はけの良い砂壌土と十分な灌漑を好みます。
• 疫病、晩期疫病、そうか病、およびPVX、PVYウイルスに感染しやすく、塊茎病害の発生率が高くなります。

シェポディポテトは1ムー（666平方メートル）あたり約1.5〜3トンを収穫でき、様々な地域でのポテトフレーク製造に適しています。

マケイン（McCain）ポテト 原産地： アメリカ合衆国

主な特徴：

• 強い適応性：マケインポテトは、悪環境下でも様々な気候、土壌、地形で生育します。
• 高収量で安定：収量が高く安定しており、1ムー（666平方メートル）あたり平均2000キログラム以上です。
• 優れた品質：マケインポテトは調理後の味、食感、栄養価が高く、広く人気を博しています。

マケインポテトは冷凍フライドポテトの製造に一般的に使用され、ポテトフレーク製造の高品質な原材料としても役立ちます。

バーバンクポテト 原産地： アメリカ合衆国に由来し、フライドポテト製造用に特別に育種されたバーバンクポテト。

主な特徴：

• 草丈80cmで直立性、白い花を咲かせます。茎は太く、紫色を帯びています。
• 塊茎の形状は長楕円形で、皮は茶色の網目状、果肉は白色です。芽眼は浅くまばらで、塊茎は大きく均一で、房状に集中しています。
• 乾物含有量23.8%、デンプン18.2%、ビタミンC 17.6mg/100g、タンパク質2.18%を含みます。還元糖含有量は0.63%と低めです。
• ジャガイモYウイルス（25.8R）とジャガイモXウイルス（26.5R）に中程度の抵抗性を示しますが、晩期疫病には非常に感受性が高いです。
• 栽培要件は厳しく、干ばつや湿害に耐性がありません。バーバンクポテトは果肉が白く、還元糖が少なく、味に優れています。また、貯蔵性にも優れており、適切な温度と湿度管理下で最長1年間品質を維持できます。

バーバンクポテトもフライドポテトやポテトフレークの製造に優れた品種ですが、栽培の難易度は比較的高めです。

中国でポテトフラワー（ポテト粉）製造に適した追加のポテト品種： ロングポテト1号（龍薯1号）

ロンシュー1号は、ポテトフラワー製造に適した早生、高収量、耐熱性のポテト品種です。デンプン含有量は18%以上で、形状が整ったポテトと滑らかな果肉が特徴です。様々な膨化食品、麺類、ポテトスキンへの加工に理想的です。

中薯10号ポテト

中薯10号は、デンプン含有量が20%以上のポテトフラワー製造に優れた品種です。ポテトの形状が良く、果肉の質感が細かいのが特徴で、フライドポテト、チップス、マッシュポテト、および様々なデンプン製品への加工に適しています。

青薯5号ポテト

青薯5号は、ポテトフラワー製造に適した高デンプン、高収量、耐湿性、耐熱性のポテト品種です。デンプン含有量は22%以上で、形状が整ったポテトと繊細な果肉の質感が特徴です。デンプン粉、ポテトスキン、麺類などの様々なデンプン製品への加工に理想的です。

まとめ

ここに挙げた以外にも、ポテトフレークの製造に使用できるポテトの品種は数多くあります。実際、中国では主にアトランティック、シェポディ、マケイン、バーバンクがポテトフレークの製造に使用されており、そのため中国産ポテトフレークのほとんどが白色なのです。これらのポテト品種が選ばれる理由は、共通点が一つあるからです。それは、全てが高い乾物含有量という特性を持っているということです。