¿Qué son los copos de patata? ¿Cómo se fabrican los copos de patata?

Los copos de patata son productos obtenidos mediante deshidratación y secado, que resultan en sustancias escamosas o en polvo fino. Se denominan colectivamente como polvo integral de patata. Durante el proceso de producción, se preserva la integridad de las células de la patata, conservando el sabor natural de las patatas.

¿Qué son los copos de patata?

Los copos de patata son un tipo de alimento y material de patata cocida y deshidratada para usos de consumo directo, producción de alimentos y otros productos.

Muchas personas llaman a los copos de patata polvo de patata, harina de patata o puré de patata instantáneo en polvo, pero en realidad son productos de patata diferentes.

Generalmente, existen tres tipos de puré de patata en polvo: gránulos de patata, copos de patata y copos de patata molidos (algunos también lo llaman harina de patata).

Los copos de patata se distinguen fácilmente a simple vista. Aparecen como copos similares a copos de nieve, principalmente en colores como blanco, amarillo claro y amarillo. Algunos copos de patata también vienen en rojo y púrpura. Los copos de patata rara vez se ven en supermercados y mercados locales porque generalmente se utilizan como ingredientes en snacks, productos horneados y otros productos.

A continuación, proporcionaremos una comparación simple de estos tres tipos de productos a base de patata.

Gránulos:

• Producidos mediante tecnología de secado con aire caliente.
• Existen en forma de gránulos monómeros de células de patata o agregados de varias células.
• Abreviado como polvo integral granulado.

Copos:

• Producidos mediante tecnología de secado por tambor.
• Copos irregulares que varían de 0,1 a 0,25 mm de grosor y de 3 a 10 mm de diámetro.
• Usualmente usamos un tamiz de 20 mallas, lo que da un diámetro promedio de 3 mm.

Harina:

• Podemos hacer polvo de patata fino moliendo productos de patata deshidratados.
• Abreviado como polvo fino.

Rendimiento de producción: Entre los tres tipos de polvo integral, los copos de patata y los gránulos tienen los mayores rendimientos de producción en la producción real. Los copos de patata son actualmente el producto principal en China. Muchos fabricantes europeos y americanos producen más gránulos de patata que copos de patata.

¿Cómo se fabrican los copos de patata? Los detalles

El proceso de producción de copos de patata es un poco complejo e incluye selección de materias primas, lavado, pelado, selección, corte en rodajas, enjuague, precocción, enfriamiento, vaporizado, triturado, deshidratación y secado.

En todo el proceso, los pasos más importantes son Selección de Materias Primas, Pelado de la Patata, Protección del Color y Secado.

Selección de Materias Primas:

• Consideraciones Cruciales: La elección de la variedad de patata es crucial para el procesamiento de copos de patata. Las variedades deben tener alto contenido de materia seca y bajo contenido de azúcares reductores y sustancias nocivas, con mínima brotación y un color claro. También deben estar libres de enfermedades significativas.

Pelado de la Patata:

• Importancia: Independientemente del método de procesamiento utilizado, las patatas necesitan ser peladas para lograr copos de patata de alta calidad. Las cáscaras de patata contienen compuestos tóxicos como solanina y nitratos. El pelado reduce el contenido de estos compuestos, asegurando la seguridad de los copos de patata.
• Métodos Comunes: Los métodos tradicionales de pelado mecánico resultan en una pérdida significativa de patata, que varía del 15% al 50%. El pelado por vapor es el método más eficiente, causando solo una pérdida del 4% al 6%. También tiene la mayor eficiencia, procesando hasta 3000 patatas cada 6 segundos.

Protección del Color:

• Aspecto Crítico: La protección del color es crítica para la apariencia y calidad de los copos de patata.
• Formación de Compuestos de Quinona: Pasos de procesamiento como pelado y corte en rodajas pueden causar daño celular, lo que lleva a la formación de compuestos de quinona a partir de la reacción de la polifenol oxidasa con los polifenoles. Estos compuestos de quinona pueden reaccionar aún más con los grupos de aminoácidos en las células de la patata, resultando en pardeamiento.
• Métodos Efectivos: El método más efectivo implica combinar protectores de color para controlar el uso mientras se asegura la efectividad. Por ejemplo, combinar ácido cítrico y D-eritorbato de sodio mejora la protección del color. Combinar vitamina C, ácido fítico, ácido cítrico y L-cisteína inhibe efectivamente el pardeamiento, logrando una protección óptima del color. Una Parte de la Línea de Producción de Copos de Patata

Secado del puré de patata

• El secado con aire caliente y la liofilización al vacío son las dos formas principales de secar el puré de patata.

Secado por Tambor:

• Método Ampliamente Utilizado: El secado por tambor es el método principal para secar copos de patata.
• Influencia de la Temperatura de Secado: La cantidad de azúcares reductores en los copos de patata hechos con secado por aire caliente se ve fuertemente afectada por la temperatura de secado. Cuando la temperatura aumenta, el contenido de azúcares reductores primero sube y luego baja. Mientras tanto, el contenido de vitamina C disminuye a medida que aumenta la temperatura de secado.
• Desventajas: Aunque el secado por tambor es simple y rentable, daña la microestructura de las patatas, inhibiendo la penetración de humedad y aceite y reduciendo la cohesión. También resulta en una disminución de la blancura y diversos grados de pardeamiento y oxidación en los copos de patata.

¿Cómo hacer copos de patata en casa?

La producción a escala industrial requiere equipos y procesos especializados para asegurar una calidad comercializable. Sin embargo, también puedes hacer pequeñas cantidades en casa. Pero es muy difícil hacer copos de patata a mano, los resultados serán más parecidos a harina de patata. Aún puedes intentar esto:

1. Selecciona patatas frescas.
2. Pela las patatas.
3. Cocina al vapor o hierve las patatas hasta que estén tiernas.
4. Tritura las patatas cocidas hasta obtener un puré.
5. Extiende el puré de patata en una capa fina.
6. Hornea o calienta en microondas hasta que esté seco.
7. Recoge y muele el puré de patata seco para hacer copos de patata.

Nota: La proporción de patatas a copos de patata es típicamente de 5:1, lo que significa que 5 kilogramos de patatas producen aproximadamente 1 kilogramo de copos de patata.