Vụn khoai tây và tinh bột khoai tây đều là những chất phụ gia thực phẩm quan trọng và là thành phần thực phẩm ăn nhẹ. Tuy nhiên, nhiều người nhầm lẫn về sự khác biệt giữa hai. Là công ty chế biến khoai tây chuyên nghiệp tại Trung Quốc, Tôi sẽ giải thích chi tiết sự khác biệt chính giữa hai điều này.
1. Sự khác biệt về thuộc tính
mảnh khoai tây được làm từ khoai tây nguyên củ, bao gồm cả da, thịt, và chất xơ. Nó là một loại bột màu be hoặc nâu nhạt với hương vị hơi giống khoai tây. Tinh bột khoai tây, mặt khác, được làm từ tinh bột chiết xuất từ khoai tây. Nó là một loại bột màu trắng không có hương vị hoặc mùi thơm.
2. Sự khác biệt về công nghệ xử lý
Việc chế biến khoai tây dạng mảnh đòi hỏi công nghệ phức tạp hơn. Khoai tây tươi được gọt vỏ, thái lát, nấu sẵn, làm mát, và sau đó sấy khô bằng máy sấy trống.
Đây là quy trình sản xuất:
- Lựa chọn nguyên liệu: Việc lựa chọn nguyên liệu rất quan trọng và có ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng của khoai tây mảnh. Các loại khoai tây khác nhau có hàm lượng chất khô khác nhau, màu sắc, độ sâu, giảm hàm lượng đường, hàm lượng solanin, và hàm lượng polyphenol oxidase.
- Rửa và lột vỏ: Nguyên liệu được chọn sẽ được đưa đến phễu và cân trên băng tải. Đồng thời, chúng được sắp xếp để loại bỏ các khối khoai tây có đốm mốc và khối thối.
- Cắt lát: Khoai tây rửa sạch và gọt vỏ sẽ được thái thành từng lát mỏng tại đây.
- Nấu trước: Khoai tây thái lát sẽ được nấu trước trong nồi hấp để vô hiệu hóa enzym và cải thiện mùi vị cũng như màu sắc của thành phẩm..
- làm mát: Khoai tây luộc sẵn sẽ được để nguội ở nhiệt độ phòng tại đây.
- Sấy khô: Khoai tây đã nguội sẽ được sấy khô trong máy sấy trống đến độ ẩm khoảng 8%.
- mài: Khoai tây chiên khô sẽ được nghiền thành bột mịn tại đây.
Cách chế biến tinh bột khoai tây tương đối đơn giản. Các bước chính như sau:
- giặt: Khoai tây sẽ được rửa trong máy giặt để loại bỏ bụi bẩn, đá, thân cây, và cát.
- mài: Khoai tây rửa sạch sẽ được nghiền thành bùn.
- sàng: Hỗn hợp khoai tây sẽ được sàng để tách phần sữa tinh bột ra khỏi phần bã. Phần thải được sàng tiếp để thu hồi một phần tinh bột. Chất thải được rửa sạch có thể được sử dụng làm thức ăn.
- mất nước: Sữa tinh bột sẽ được khử nước trong máy ly tâm để thu được tinh bột khoai tây.
Như bạn có thể thấy, dây chuyền chế biến khoai tây mảnh tương đối dài và phức tạp, đó là lý do tại sao các nhà máy sản xuất khoai tây vảy thường lớn hơn. Năng lượng tiêu thụ chủ yếu trong quá trình sản xuất là hơi nước ở nhiệt độ cao và áp suất cao..
So sánh, việc chế biến tinh bột khoai tây đơn giản hơn nhiều.
3. Sự khác biệt về yêu cầu nguyên liệu thô
Sự khác biệt cơ bản nhất giữa sản xuất khoai tây mảnh và tinh bột khoai tây là yêu cầu về nguyên liệu thô.. mảnh khoai tây có yêu cầu cao đối với nguyên liệu khoai tây, trong khi sản xuất tinh bột không có yêu cầu cao về nguyên liệu khoai tây.
Yêu cầu đa dạng khác nhau
Nguyên liệu làm khoai tây dạng mảnh là chế biến các giống khoai tây, chủ yếu bao gồm Shapoty, Đại Tây Dương, và Burbank. Những giống khoai tây này có hàm lượng chất khô cao sau khi chín, khối lượng cá nhân lớn, và hình tròn. Sản xuất tinh bột khoai tây không có yêu cầu cao về nguyên liệu, và không có yêu cầu đặc biệt nào đối với giống khoai tây.
Các yêu cầu khác nhau về kích thước của từng củ khoai tây
Việc sản xuất mảnh khoai tây đòi hỏi phải sử dụng lượng lớn, toàn bộ khoai tây, đặc biệt là những người cân nhắc giữa 150 Và 300 gram. Việc sản xuất tinh bột khoai tây không có bất kỳ yêu cầu nào về kích thước và trọng lượng của khoai tây, và tất cả khoai tây đều có thể được sử dụng.
4. Các ứng dụng khác nhau của mảnh khoai tây và tinh bột khoai tây
Nói chung, mảnh khoai tây chủ yếu được sử dụng trong sản xuất và chế biến thực phẩm ăn nhẹ. Nó là nguyên liệu chính cho nhiều món ăn nhẹ, chẳng hạn như khoai tây chiên hỗn hợp. Ngoài ra, mảnh khoai tây cũng được sử dụng trong ngành công nghiệp phục vụ ăn uống và làm bánh. Hơn nữa, nhiều phổ biến khoai tây nghiền có hương vị sản phẩm có thể được làm nhanh chóng bằng mảnh khoai tây.
Ứng dụng của tinh bột khoai tây rộng hơn khoai tây mảnh, nhưng nó rất khác với lĩnh vực ứng dụng của khoai tây dạng mảnh. Tình huống sử dụng phổ biến nhất của tinh bột khoai tây là làm phụ gia thực phẩm và gia vị. Nó chủ yếu được sử dụng làm vật liệu phụ trợ trong lĩnh vực chế biến thực phẩm, như chế biến thịt, chế biến kẹo, chế biến mì, và chế biến sản phẩm sữa, và một số loại tinh bột biến tính được sử dụng trong lĩnh vực công nghiệp.
5. Những điều bạn có thể chưa biết về khoai tây chiên
Trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta, chúng ta tiếp xúc nhiều hơn với tinh bột khoai tây và có những hiểu biết nhất định về đặc tính của nó. Tuy nhiên, cho mảnh khoai tây, có một số đặc điểm có thể bạn chưa biết.
- Những mảnh khoai tây trông giống như những mảnh tuyết, vì vậy nó còn được gọi là bột bông tuyết khoai tây. Thông thường, mảnh khoai tây ban đầu có kích thước khoảng 20 lưới, và các nhà sản xuất mảnh khoai tây cũng đập chúng thành 80 lưới cho các mục đích sử dụng khác nhau.
- Khoai tây chiên được nấu chín và có thể ăn trực tiếp. Quá trình sản xuất khoai tây chiên bao gồm việc nấu chín để có thể cho vào miệng và ăn trực tiếp.. Nó có hương vị khoai tây mạnh mẽ.
- Mảnh khoai tây có đặc tính bù nước tuyệt vời. Khi mảnh khoai tây tiếp xúc với nước, chúng sẽ nhanh chóng hút nước và biến mình thành khoai tây nghiền. Nếu bạn muốn làm khoai tây nghiền tại nhà, bạn có thể sử dụng 5 lần trọng lượng của nước nóng đổ vào 1 lần trọng lượng của mảnh khoai tây. Sau khoảng một phút, bạn sẽ nhận được một phần khoai tây nghiền. Thêm gia vị yêu thích của bạn và bạn có thể ăn trực tiếp. Đây là một bí mật: dùng sữa nóng để điều chỉnh khẩu vị sẽ rất ngon.
- Mảnh khoai tây có thời hạn sử dụng rất dài. Vì độ ẩm của mảnh khoai tây rất thấp, nó có thể được đảm bảo không bị hư hỏng trong nhiều năm sau khi được niêm phong và lưu trữ. Mặc dù vậy, Tôi vẫn khuyên mọi người nên ăn những sản phẩm mới sản xuất.
Những điều khác về mảnh khoai tây và tinh bột khoai tây
Trong sản xuất mảnh khoai tây và tinh bột, vì các yêu cầu khác nhau về nguyên liệu thô, khoai tây tốt hơn thường được sử dụng để sản xuất khoai tây dạng mảnh, trong khi khoai tây sàng lọc được sử dụng để sản xuất tinh bột.
Cũng dựa trên các yêu cầu khác nhau đối với nguyên liệu thô, giá khoai tây mảnh sẽ dao động nhiều hơn giá tinh bột khoai tây. Trong sản xuất thực phẩm, khi chi phí sản xuất tinh bột khoai tây quá cao, sẽ có loại tinh bột khác thay thế tinh bột khoai tây, trong khi khoai tây chiên gần như không có sản phẩm thay thế.
Khi trực tiếp ăn món khoai tây nghiền làm từ khoai tây bào sợi, bạn có thể cảm thấy một chút vị thô. Đó là bởi vì mặc dù mảnh khoai tây là một sản phẩm được nấu chín, mức độ nấu chưa đạt 100%. Nói chung, mức độ nấu ăn là 80%, nhưng nó không có tác dụng.
Về tác giả
Martin Wong
Martin Wong là Giám đốc Kinh doanh của Xion Sinh học. Ông đã làm việc trong ngành chế biến sâu khoai tây hơn mười năm và có hiểu biết sâu sắc về chế biến và sản phẩm khoai tây. Ông mong muốn được trao đổi, thảo luận mọi vấn đề liên quan đến khoai tây với độc giả.