Vụn khoai tây sản xuất có yêu cầu khắt khe về nguyên liệu. Các giống khoai tây cụ thể được lựa chọn, và các tiêu chí như kích thước và hàm lượng chất khô được quy định.
Không phải tất cả khoai tây có sẵn trong siêu thị đều phù hợp vụn khoai tây sản xuất. Khoai tây được sử dụng cho mục đích này được gọi là khoai tây chế biến., khác với những loại dùng để nấu ăn trong gia đình, được gọi là khoai tây để bàn.
Nói chung, sử dụng khoai tây tốt nhất để sản xuất vụn khoai tây, tỷ lệ khoai tây và mảnh khoai tây là khoảng 6:1, có nghĩa là sử dụng 7 kg khoai tây hảo hạng chỉ có thể sản xuất 1 kg khoai tây chiên. Đó là lý do chính tại sao khoai tây mảnh lại đắt đến thế.
Vì thế, Hãy cùng xem những loại nguyên liệu nào tốt nhất để làm khoai tây chiên giòn.
Các giống phổ biến được sử dụng để sản xuất khoai tây mảnh:
khoai tây Đại Tây Dương
Nguồn gốc: Được phát triển ở Hoa Kỳ thông qua lai tạo bằng B5141-6 (Lenape) với tư cách là phụ huynh nữ và Wauseon là phụ huynh nam. Được du nhập vào Trung Quốc vào năm 1978.
Các tính năng chính:
- Hình dạng củ đa dạng bao gồm cả hình tròn, hình bầu dục, và kéo dài, với nhiều màu da khác nhau như nâu, màu đỏ, màu vàng, và màu tím.
- Hàm lượng tinh bột và protein cao, làm cho chúng không thể thiếu trong chế độ ăn hàng ngày.
- Khả năng thích ứng mạnh mẽ và khả năng phục hồi lạnh, trồng sớm, đất bạc màu, và bệnh tật và sâu bệnh. Năng suất cao và chu kỳ sinh trưởng ngắn khiến chúng có khả năng thích ứng rộng rãi.
- Cải tiến liên tục về năng suất và chất lượng thông qua các kỹ thuật nhân giống và canh tác chọn lọc phù hợp với các vùng và môi trường khác nhau.
Khoai tây Atlantic là loại được sử dụng phổ biến nhất trong sản xuất khoai tây dạng mảnh ở Trung Quốc.
khoai tây shepody
Nguồn gốc: Ban đầu có tên là Shepody, được phát triển ở Canada vào năm 1980, và được du nhập vào Trung Quốc từ Mỹ vào năm 1987.
Các tính năng chính:
- Giống chín giữa, lấy khoảng 120 ngày từ khi trồng đến khi trưởng thành.
- Thân cây chắc khỏe, có nhiều nhánh, lá hình bầu dục dày đặc bao phủ cây, và màu xanh nhạt.
- Hoa có màu tím nhạt (một số chủng có thể có hoa màu trắng) với những cánh hoa có đầu trắng, nở sớm và liên tục.
- Củ có hình thon dài, thường kết thúc 10 chiều dài cm, với một số vượt quá 20 cm. Họ có làn da và thịt trắng, với đôi mắt nông. Tỷ lệ củ lớn (nặng hơn 280g). Hàm lượng chất khô dao động từ 19% ĐẾN 23%, với hàm lượng đường khử là 0.2%, và tỷ suất lợi nhuận thương mại là 80%-85%.
- Yêu cầu canh tác nghiêm ngặt, nhạy cảm với ngập úng, thích đất thịt pha cát thoát nước tốt và tưới đủ nước.
- Dễ bị bệnh bạc lá sớm, bệnh sương mai, và các bệnh ghẻ thông thường, cũng như virus PVX và PVY, dẫn đến tỷ lệ mắc bệnh củ cao.
Năng suất khoai tây Shepody khoảng 1.5-3 tấn mỗi mu (666 mét vuông), làm cho chúng phù hợp để sản xuất khoai tây dạng mảnh ở các vùng khác nhau.
khoai tây McCain
Nguồn gốc: Hoa Kỳ
Các tính năng chính:
- Khả năng thích ứng mạnh mẽ: Khoai tây McCain phát triển mạnh ở nhiều vùng khí hậu khác nhau, đất, và địa hình, ngay cả trong môi trường xấu.
- Năng suất cao và ổn định: Nó có năng suất cao và ổn định, tính trung bình trên 2000 kg mỗi mu (666 mét vuông).
- Chất lượng tuyệt vời: Khoai tây McCain mang đến hương vị thơm ngon, kết cấu tuyệt vời, và giàu dinh dưỡng sau khi nấu, kiếm được sự phổ biến rộng rãi.
Khoai tây McCain thường được sử dụng trong sản xuất khoai tây chiên đông lạnh và làm nguyên liệu thô chất lượng cao để sản xuất khoai tây dạng mảnh..
Khoai tây Burbank
Nguồn gốc: Có nguồn gốc từ Hoa Kỳ, Khoai tây Burbank được lai tạo đặc biệt để làm khoai tây chiên.
Các tính năng chính:
- Chiều cao cây của 80 cm với thói quen tăng trưởng thẳng đứng, có hoa màu trắng. Thân cây dày có sắc tố màu tím.
- Hình dạng củ thon dài, với làn da lưới màu nâu và thịt trắng. Mắt nông và thưa thớt, có củ to và đồng đều tập trung thành từng chùm.
- Chứa 23.8% chất khô, 18.2% tinh bột, 17.6 mg/100g Vitamin C, Và 2.18% chất đạm. Hàm lượng đường khử thấp ở mức 0.63%.
- Kháng vừa phải với virus Y khoai tây (25.8R) và virus khoai tây X (26.5R) nhưng rất dễ bị bệnh mốc sương.
- Yêu cầu canh tác nghiêm ngặt, không chịu được hạn hán hoặc ngập úng. Khoai tây Burbank có thịt trắng, lượng đường khử thấp, và hương vị tuyệt vời. Chúng cũng có khả năng chống lưu trữ, duy trì chất lượng khi được bảo quản đúng cách ở nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát lên đến một năm.
Khoai tây Burbank cũng là giống tuyệt vời để sản xuất khoai tây chiên và khoai tây chiên., mặc dù có độ khó canh tác tương đối cao hơn.
Các giống khoai tây bổ sung thích hợp cho sản xuất bột khoai tây ở Trung Quốc:
Khoai tây dài 1
Long Thụ 1 là một loài trưởng thành sớm, năng suất cao, Giống khoai tây chịu nhiệt thích hợp cho sản xuất bột khoai tây. Nó có hàm lượng tinh bột trên 18% và có hình dạng khoai tây đều đặn với thịt mềm. Lý tưởng để chế biến thành các loại thực phẩm mở rộng khác nhau, mì, và vỏ khoai tây.
trung kiến 10 Khoai tây
trung kiến 10 là giống tuyệt vời để sản xuất bột khoai tây với hàm lượng tinh bột trên 20%. Nó tự hào có hình dạng khoai tây đẹp và kết cấu thịt mịn, làm cho nó phù hợp để chế biến thành khoai tây chiên, chip, khoai tây nghiền, và các sản phẩm tinh bột khác nhau.
Thanh Hải 5 khoai tây
Thanh Hải 5 là một loại tinh bột cao, năng suất cao, độ ẩm, và giống khoai tây chịu nhiệt thích hợp cho sản xuất bột khoai tây. Với hàm lượng tinh bột trên 22%, nó có hình dạng củ khoai tây thông thường và kết cấu thịt mềm mại. Lý tưởng để chế biến thành các sản phẩm tinh bột khác nhau như bột tinh bột, vỏ khoai tây, và mì.
Bản tóm tắt
Còn nhiều giống khoai tây khác có thể được sử dụng để sản xuất khoai tây dạng mảnh mà tôi không liệt kê ở đây. Trong thực tế, Đại Tây Dương, Shepody, McCain, và Burbank chủ yếu được sử dụng ở Trung Quốc để sản xuất khoai tây dạng mảnh và đó là lý do tại sao hầu hết khoai tây dạng mảnh của Trung Quốc đều có màu trắng. Lý do lựa chọn những giống khoai tây này là vì có một điểm chung, đó là chúng đều có đặc điểm là hàm lượng chất khô cao.