Bột khoai tây nghiền vs Tinh bột khoai tây | 5 Khác biệt chính bạn cần biết

Bột khoai tây nghiền và tinh bột khoai tây đều là những phụ gia thực phẩm và nguyên liệu đồ ăn nhẹ quan trọng. Tuy nhiên, nhiều người vẫn bối rối về sự khác biệt giữa hai loại này. Là một công ty chế biến khoai tây chuyên nghiệp tại Trung Quốc, tôi sẽ giải thích chi tiết những khác biệt chính giữa hai loại. Xion 20 Mesh Original Potato Flakes

1. Khác biệt về tính chất

Bột khoai tây nghiền được làm từ toàn bộ củ khoai tây, bao gồm cả vỏ, thịt và chất xơ. Nó là loại bột màu be hoặc nâu nhạt, có hương vị khoai tây nhẹ. Ngược lại, tinh bột khoai tây được làm từ tinh bột chiết xuất từ khoai tây. Nó là loại bột màu trắng, không có vị và mùi.

2. Khác biệt về công nghệ chế biến

Quy trình chế biến bột khoai tây nghiền đòi hỏi công nghệ tinh vi hơn. Khoai tây tươi được gọt vỏ, cắt lát, hấp chín sơ, làm nguội, sau đó sấy khô bằng máy sấy trống.

Dưới đây là quy trình sản xuất:

• Chọn nguyên liệu: Việc chọn nguyên liệu rất quan trọng và ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của bột khoai tây nghiền. Các giống khoai tây khác nhau có hàm lượng chất khô, màu sắc, độ sâu, hàm lượng đường khử, hàm lượng solanine và hàm lượng polyphenol oxidase khác nhau.
• Rửa và gọt vỏ: Nguyên liệu đã chọn sẽ được đưa vào phễu và cân trên băng chuyền. Đồng thời, chúng được phân loại để loại bỏ những củ khoai có đốm mốc và củ bị thối.
• Cắt lát: Khoai tây đã rửa sạch và gọt vỏ sẽ được cắt thành lát mỏng tại đây.
• Hấp chín sơ: Khoai tây đã cắt lát sẽ được hấp chín sơ trong nồi hấp bằng hơi nước để vô hiệu hóa enzyme và cải thiện hương vị cũng như màu sắc của thành phẩm.
• Làm nguội: Khoai tây đã hấp chín sơ sẽ được làm nguội đến nhiệt độ phòng tại đây.
• Sấy khô: Khoai tây đã làm nguội sẽ được sấy khô trong máy sấy trống đến độ ẩm khoảng 8%.
• Nghiền: Khoai tây lát khô sẽ được nghiền thành bột mịn tại đây. Nhà sản xuất bột khoai tây nghiền

Quy trình chế biến tinh bột khoai tây tương đối đơn giản hơn. Các bước chính như sau:

• Rửa: Khoai tây sẽ được rửa trong máy rửa để loại bỏ bụi bẩn, đá, cuống và cát.
• Nghiền: Khoai tây đã rửa sạch sẽ được nghiền thành bùn.
• Sàng lọc: Bùn khoai tây sẽ được sàng để tách sữa tinh bột khỏi phần bã. Phần bã được sàng lại để thu hồi một phần tinh bột. Bã đã rửa sạch có thể được dùng làm thức ăn chăn nuôi.
• Khử nước: Sữa tinh bột sẽ được khử nước trong máy ly tâm để thu được tinh bột khoai tây. Dây chuyền sản xuất tinh bột khoai tây

Như bạn có thể thấy, dây chuyền chế biến bột khoai tây nghiền tương đối dài và phức tạp, đó là lý do tại sao các nhà máy sản xuất bột khoai tây nghiền thường lớn hơn. Năng lượng tiêu thụ chính trong quá trình sản xuất là hơi nước ở nhiệt độ cao và áp suất cao.

So với đó, quy trình chế biến tinh bột khoai tây đơn giản hơn nhiều. Tinh bột khoai tây

3. Khác biệt về yêu cầu nguyên liệu thô

Sự khác biệt cơ bản nhất giữa sản xuất bột khoai tây nghiền và tinh bột khoai tây là yêu cầu về nguyên liệu thô. Bột khoai tây nghiền có yêu cầu cao về nguyên liệu khoai tây, trong khi sản xuất tinh bột không có yêu cầu cao về nguyên liệu khoai tây.

Yêu cầu khác nhau về giống khoai tây

Nguyên liệu cho bột khoai tây nghiền là các giống khoai tây chế biến, chủ yếu bao gồm Shapoty, Atlantic và Burbank. Các giống khoai tây này có hàm lượng chất khô cao sau khi chín, kích thước củ lớn và hình dạng tròn. Sản xuất tinh bột khoai tây không có yêu cầu cao về nguyên liệu và không có yêu cầu đặc biệt về giống khoai tây.

Yêu cầu khác nhau về kích thước củ khoai tây

Sản xuất bột khoai tây nghiền yêu cầu sử dụng khoai tây lớn, nguyên củ, đặc biệt là những củ nặng từ 150 đến 300 gram. Sản xuất tinh bột khoai tây không có bất kỳ yêu cầu nào về kích thước và trọng lượng của khoai tây, tất cả khoai tây đều có thể sử dụng được.

4. Ứng dụng khác nhau của bột khoai tây nghiền và tinh bột khoai tây

Nói chung, bột khoai tây nghiền thường được sử dụng trong sản xuất và chế biến đồ ăn nhẹ. Nó là nguyên liệu chính cho nhiều loại đồ ăn nhẹ, chẳng hạn như khoai tây chiên tổng hợp. Ngoài ra, bột khoai tây nghiền còn được sử dụng trong ngành dịch vụ ăn uống và làm bánh. Hơn nữa, nhiều sản phẩm khoai tây nghiền có hương vị phổ biến có thể được làm nhanh chóng từ bột khoai tây nghiền.

Ứng dụng của tinh bột khoai tây rộng rãi hơn bột khoai tây nghiền, nhưng rất khác biệt so với lĩnh vực ứng dụng của bột khoai tây nghiền. Tình huống sử dụng phổ biến nhất của tinh bột khoai tây là làm phụ gia thực phẩm và gia vị. Nó chủ yếu được sử dụng làm nguyên liệu phụ trợ trong lĩnh vực chế biến thực phẩm, chẳng hạn như chế biến thịt, chế biến kẹo, chế biến mì và chế biến các sản phẩm từ sữa, và một số tinh bột biến tính được sử dụng trong lĩnh vực công nghiệp.

5. Những điều bạn có thể chưa biết về bột khoai tây nghiền

Trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta tiếp xúc với tinh bột khoai tây nhiều hơn và có hiểu biết nhất định về đặc tính của nó. Tuy nhiên, đối với bột khoai tây nghiền, có một số đặc điểm mà bạn có thể chưa biết.

• Bột khoai tây nghiền trông giống như những mảnh tuyết, vì vậy nó còn được gọi là bột khoai tây dạng bông tuyết. Thông thường, bột khoai tây nghiền nguyên bản có kích thước khoảng 20 mesh, và các nhà sản xuất bột khoai tây nghiền cũng nghiền nhỏ chúng xuống 80 mesh cho các mục đích sử dụng khác nhau.
• Bột khoai tây nghiền đã được nấu chín và có thể ăn trực tiếp. Quy trình sản xuất bột khoai tây nghiền bao gồm nấu chín để chúng có thể cho vào miệng ăn trực tiếp. Nó có hương vị khoai tây đậm đà.
• Bột khoai tây nghiền có đặc tính bù nước tuyệt vời. Khi bột khoai tây nghiền tiếp xúc với nước, chúng sẽ nhanh chóng hấp thụ nước và biến thành khoai tây nghiền. Nếu bạn muốn làm khoai tây nghiền tại nhà, bạn có thể dùng nước nóng với lượng gấp 5 lần trọng lượng để đổ vào bột khoai tây nghiền với lượng gấp 1 lần trọng lượng. Sau khoảng một phút, bạn sẽ có một phần khoai tây nghiền. Thêm gia vị yêu thích của bạn và bạn có thể ăn trực tiếp. Bí quyết ở đây: dùng sữa nóng để điều chỉnh hương vị sẽ rất ngon.
• Bột khoai tây nghiền có thời hạn sử dụng rất dài. Vì độ ẩm của bột khoai tây nghiền rất thấp, nó có thể được đảm bảo không bị hư hỏng trong nhiều năm sau khi được bảo quản kín. Mặc dù vậy, tôi vẫn khuyên mọi người nên ăn sản phẩm mới sản xuất.

Những điều khác về bột khoai tây nghiền và tinh bột khoai tây

Trong sản xuất bột khoai tây nghiền và tinh bột, do yêu cầu khác nhau về nguyên liệu thô, khoai tây tốt hơn thường được sử dụng để sản xuất bột khoai tây nghiền, trong khi khoai tây được sàng lọc được sử dụng để sản xuất tinh bột.

Cũng dựa trên yêu cầu khác nhau về nguyên liệu thô, giá của bột khoai tây nghiền sẽ biến động nhiều hơn so với tinh bột khoai tây. Trong sản xuất thực phẩm, khi chi phí sản xuất tinh bột khoai tây quá cao, sẽ có các loại tinh bột khác thay thế tinh bột khoai tây, trong khi bột khoai tây nghiền gần như không có sản phẩm thay thế.

Khi bạn ăn trực tiếp khoai tây nghiền làm từ bột khoai tây nghiền, bạn có thể cảm thấy một chút vị sống. Điều đó là do mặc dù bột khoai tây nghiền là sản phẩm đã nấu chín, nhưng mức độ nấu chín chưa đạt 100%. Nói chung, mức độ nấu chín là 80%, nhưng điều này không ảnh hưởng gì.

Về tác giả

Martin Wong

Martin Wong là Giám đốc Kinh doanh của Xion Biological. Ông đã làm việc trong ngành chế biến sâu khoai tây hơn mười năm và có hiểu biết sâu sắc về chế biến và các sản phẩm từ khoai tây. Ông hy vọng sẽ trao đổi và thảo luận về mọi vấn đề liên quan đến khoai tây với độc giả.