Vảy Khoai Tây | Những Giống Khoai Tây Nào Được Sử Dụng Để Sản Xuất?

Việc sản xuất vảy khoai tây có những yêu cầu nghiêm ngặt về nguyên liệu thô. Các giống khoai tây cụ thể được lựa chọn, và các tiêu chí như kích thước và hàm lượng chất khô được kiểm soát chặt chẽ.

Không phải tất cả khoai tây có trong siêu thị đều phù hợp để sản xuất vảy khoai tây. Khoai tây được sử dụng cho mục đích này được gọi là khoai tây chế biến, khác với loại dùng để nấu ăn trong gia đình, được gọi là khoai tây ăn tươi.

Nói chung, khi sử dụng những củ khoai tây tốt nhất để sản xuất vảy khoai tây, tỷ lệ khoai tây và vảy khoai tây là khoảng 6:1, nghĩa là sử dụng 7 kg khoai tây loại ngon chỉ có thể sản xuất được 1 kg vảy khoai tây. Đó là một trong những lý do chính khiến vảy khoai tây đắt tiền.

Vì vậy, chúng ta hãy xem những giống nào là nguyên liệu tốt nhất cho vảy khoai tây. Khoai Tây Xion Cho Sản Xuất Vảy Khoai Tây

Các Giống Phổ Biến Được Sử Dụng Để Sản Xuất Vảy Khoai Tây:

Khoai Tây Atlantic Nguồn Gốc: Được phát triển tại Hoa Kỳ thông qua lai tạo sử dụng B5141-6 (Lenape) làm cây bố mẹ cái và Wauseon làm cây bố mẹ đực. Được du nhập vào Trung Quốc năm 1978.

Đặc Điểm Chính:

• Hình dạng củ đa dạng bao gồm tròn, bầu dục và thuôn dài, với màu sắc vỏ khác nhau như nâu, đỏ, vàng và tím.
• Hàm lượng tinh bột và protein cao, khiến chúng không thể thiếu trong chế độ ăn hàng ngày.
• Khả năng thích nghi và chống chịu mạnh mẽ với lạnh, trồng sớm, đất nghèo dinh dưỡng, và sâu bệnh. Năng suất cao và chu kỳ sinh trưởng ngắn khiến chúng thích nghi rộng rãi.
• Cải thiện liên tục về năng suất và chất lượng thông qua các kỹ thuật chọn giống và canh tác phù hợp với nhiều vùng và môi trường khác nhau.

Khoai tây Atlantic là giống được sử dụng phổ biến nhất trong sản xuất vảy khoai tây tại Trung Quốc.

Khoai Tây Shepody Nguồn Gốc: Ban đầu có tên là Shepody, được phát triển tại Canada vào năm 1980, và được du nhập vào Trung Quốc từ Hoa Kỳ vào năm 1987.

Đặc Điểm Chính:

• Giống trung bình sớm, mất khoảng 120 ngày từ khi trồng đến khi trưởng thành.
• Thân cây cứng cáp với nhiều nhánh, lá hình bầu dục phủ dày đặc cây, và có màu xanh nhạt.
• Hoa màu tím nhạt (một số chủng có thể có hoa trắng) với cánh hoa đầu trắng, nở sớm và liên tục.
• Củ thuôn dài, thường dài hơn 10 cm, một số có thể vượt quá 20 cm. Chúng có vỏ và thịt màu trắng, mắt nông. Tỷ lệ củ lớn cao (nặng trên 280g). Hàm lượng chất khô dao động từ 19% đến 23%, với hàm lượng đường khử là 0,2%, và tỷ lệ năng suất thương phẩm là 80%-85%.
• Yêu cầu canh tác nghiêm ngặt, nhạy cảm với ngập úng, ưa đất thịt pha cát thoát nước tốt và tưới tiêu đầy đủ.
• Dễ bị bệnh bạc lá sớm, bệnh bạc lá muộn và bệnh ghẻ thông thường, cũng như virus PVX và PVY, dẫn đến tỷ lệ mắc bệnh ở củ cao.

Khoai tây Shepody cho năng suất khoảng 1,5-3 tấn mỗi mẫu (666 mét vuông), khiến chúng phù hợp cho sản xuất vảy khoai tây ở các vùng khác nhau.

Khoai Tây McCain Nguồn Gốc: Hoa Kỳ

Đặc Điểm Chính:

• Khả năng thích nghi mạnh mẽ: Khoai tây McCain phát triển tốt ở nhiều vùng khí hậu, đất đai và địa hình khác nhau, ngay cả trong điều kiện khắc nghiệt.
• Năng suất cao và ổn định: Nó có năng suất cao và ổn định, trung bình trên 2000 kg mỗi mẫu (666 mét vuông).
• Chất lượng tuyệt hảo: Khoai tây McCain mang lại hương vị thơm ngon, kết cấu tuyệt vời và giàu dinh dưỡng sau khi nấu chín, được ưa chuộng rộng rãi.

Khoai tây McCain thường được sử dụng trong sản xuất khoai tây chiên đông lạnh và là nguyên liệu thô chất lượng cao cho sản xuất vảy khoai tây.

Khoai Tây Burbank Nguồn Gốc: Có nguồn gốc từ Hoa Kỳ, khoai tây Burbank được lai tạo đặc biệt để làm khoai tây chiên.

Đặc Điểm Chính:

• Chiều cao cây 80 cm với kiểu sinh trưởng thẳng đứng, có hoa màu trắng. Thân dày với sắc tố màu tím.
• Hình dạng củ thuôn dài, với vỏ nâu dạng lưới và thịt trắng. Mắt nông và thưa, với củ lớn và đồng đều tập trung thành cụm.
• Chứa 23,8% chất khô, 18,2% tinh bột, 17,6 mg/100g Vitamin C và 2,18% protein. Hàm lượng đường khử thấp ở mức 0,63%.
• Kháng vừa phải với virus Y khoai tây (25.8R) và virus X khoai tây (26.5R) nhưng rất dễ bị bệnh bạc lá muộn.
• Yêu cầu canh tác nghiêm ngặt, không chịu được hạn hán hoặc ngập úng. Khoai tây Burbank có thịt trắng, ít đường khử và hương vị tuyệt vời. Chúng cũng có khả năng chống chịu khi bảo quản, duy trì chất lượng khi được bảo quản đúng cách trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát lên đến một năm.

Khoai tây Burbank cũng là giống tuyệt vời để sản xuất khoai tây chiên và vảy khoai tây, mặc dù độ khó canh tác tương đối cao hơn.

Các Giống Khoai Tây Bổ Sung Phù Hợp Cho Sản Xuất Bột Khoai Tây Tại Trung Quốc: Khoai Tây Long 1

Longshu 1 là giống khoai tây chín sớm, năng suất cao, chịu nhiệt, phù hợp cho sản xuất bột khoai tây. Nó có hàm lượng tinh bột trên 18% và có hình dạng củ đều đặn với thịt mềm. Lý tưởng để chế biến thành nhiều loại thực phẩm nở, mì và vỏ khoai tây.

Khoai Tây Zhongjian 10

Zhongjian 10 là giống tuyệt vời cho sản xuất bột khoai tây với hàm lượng tinh bột trên 20%. Nó có hình dạng củ tốt và kết cấu thịt mịn, làm cho nó phù hợp để chế biến thành khoai tây chiên, khoai tây lát, khoai tây nghiền, và các sản phẩm tinh bột khác nhau.

Khoai Tây Qinghai 5

Qinghai 5 là giống khoai tây giàu tinh bột, năng suất cao, chịu ẩm và chịu nhiệt, phù hợp cho sản xuất bột khoai tây. Với hàm lượng tinh bột trên 22%, nó có hình dạng củ đều đặn và kết cấu thịt tinh tế. Lý tưởng để chế biến thành nhiều sản phẩm tinh bột khác nhau như bột tinh bột, vỏ khoai tây và mì.

Tóm Tắt

Có nhiều giống khoai tây khác có thể được sử dụng để sản xuất vảy khoai tây mà tôi đã không liệt kê ở đây. Trên thực tế, Atlantic, Shepody, McCain và Burbank hầu hết được sử dụng ở Trung Quốc để sản xuất vảy khoai tây và đó là lý do tại sao hầu hết vảy khoai tây của Trung Quốc có màu trắng. Lý do chọn những giống khoai tây này là có một điểm chung, đó là tất cả chúng đều có đặc điểm hàm lượng chất khô cao.