เกล็ดมันฝรั่ง อาจฟังดูไม่คุ้นเคยสำหรับหลายๆ คน, แต่ถ้าคุณรู้จักผลิตภัณฑ์นี้, คุณต้องเข้าใจว่าสะเก็ดมันฝรั่งนั้นผลิตโดยมันฝรั่งสดที่ขาดน้ำผ่านวิธีการทางอุตสาหกรรม. สำหรับใช้บ้าน, คุณสามารถใช้เกล็ดมันฝรั่งเพื่อทำ มันฝรั่งบด, และเป็นส่วนผสมในขนมปังอบและขนมอบ. ดังนั้น, การรู้วิธีเตรียมมันฝรั่งแผ่นอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญก่อนทำอาหารจานอร่อย.
1. อัตราส่วนของน้ำร้อนหรือนมต่อเกล็ดมันฝรั่งคืน
อันดับแรก, สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าอัตราส่วนของมันฝรั่งสดในการผลิตเกล็ดมันฝรั่งคือ 5:1.
ซึ่งหมายความว่าต้องใช้เวลาอย่างน้อย 5 กิโลกรัมมันฝรั่งสดที่ผลิตได้ 1 กิโลกรัมมันฝรั่งเกล็ด.
คำนึงถึงการสูญเสียการผลิต, ปริมาณมันฝรั่งสดที่ใช้จริงจะสูงกว่านี้อีก.
ดังนั้น, ถ้าคุณจำเป็นต้องใช้เกล็ดมันฝรั่งเพื่อทำมันฝรั่งบด, อัตราส่วนในอุดมคติคือ 1:5.
ตัวอย่างเช่น, 1 เกล็ดมันฝรั่งส่วนหนึ่งไป 5 ส่วนน้ำร้อนหรือนม. ตัวอย่างเช่น, ที่จะทำให้ 300 มันฝรั่งบดหนึ่งกรัม, คุณต้องการ 50 เกล็ดมันฝรั่งและ 250 น้ำร้อนหนึ่งกรัม.
2. อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับน้ำหรือนมในการเตรียมมันฝรั่งบด
โดยทั่วไป, เราไม่แนะนำให้ใช้น้ำเดือดหรือนมเพื่อเติมน้ำให้กับมันฝรั่งแผ่น, เนื่องจากน้ำร้อนหรือนมมากเกินไปอาจทำให้เนื้อมันฝรั่งเสียหายได้.
จากการทดลองและการทดสอบรสชาติที่เราได้ทำมา, เราแนะนำให้ใช้น้ำร้อนหรือนมเป็นบริเวณรอบๆ 80 องศาเซลเซียส.
อุณหภูมินี้ให้เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดสำหรับมันฝรั่งบด.
อย่าลังเลที่จะทดลองที่บ้านหากคุณสนใจ.
3. เหตุใดจึงปล่อยให้เกล็ดมันฝรั่งนั่งแทนการกวน
ในคำแนะนำในการทำมันฝรั่งบดพร้อมเกล็ดมันฝรั่ง, เราแนะนำให้ทิ้งส่วนผสมไว้ 30 วินาทีหลังจากเติมน้ำร้อนเพื่อให้สะเก็ดดูดซับน้ำได้เต็มที่.
ทำไมไม่ผัดทันที?
ประโยชน์ของวิธีนี้คือป้องกันการปล่อยแป้งอิสระออกจากเกล็ดมันฝรั่ง, ซึ่งอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอของมันฝรั่งบด.
แม้ว่าเกล็ดมันฝรั่งจะเป็นอาหารที่สะดวกสำหรับการเตรียมอย่างรวดเร็ว, เรายังแนะนำให้รอช่วงพัก 30 วินาทีเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด.
4. การเพิ่มเกล็ดมันฝรั่งลงในขนมอบ
เราได้ใช้เกล็ดมันฝรั่งในขนมอบต่างๆ และลวดเย็บกระดาษในชีวิตประจำวัน และพบว่าเมื่อทำขนมอบ, สัดส่วนของเกล็ดมันฝรั่งไม่ควรเกิน 30%.
สำหรับอาหารจานหลักเช่นบะหมี่, สัดส่วนไม่ควรเกิน 20%.
มิฉะนั้น, เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาจเปลี่ยนแปลงเนื่องจากโครงสร้างจุลภาคของเกล็ดมันฝรั่งไม่แข็งแรงเพียงพอ.
มีงานวิจัยในหัวข้อนี้ที่คุณสามารถค้นหาได้ลึกยิ่งขึ้น:
โจว, ล., หลี่, เจ., จาง, เอ็กซ์, & วัง, ย. (2017). ศึกษาการใช้เกล็ดมันฝรั่งในผลิตภัณฑ์อบและอาหารหลัก. วารสารวิศวกรรมเกษตร, 19, 59-67. https://doi.org/10.13386/j.issn1002-0306.2017.19.059
5. ปริมาณคาร์โบไฮเดรตในมันฝรั่งบดที่เตรียมไว้
ตามใบรับรองการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ของเรา (COA), มันฝรั่งแผ่นมีคาร์โบไฮเดรต 81.3 กรัมต่อ 100 กรัม, ด้วยค่าอ้างอิงสารอาหาร (นว) ดัชนีของ 27%. หมายความว่าการมีมันบด 100 กรัมสามารถให้คาร์โบไฮเดรตได้เกือบหนึ่งในสามที่คุณต้องการในแต่ละวัน.
ข้อมูลนี้สามารถช่วยให้คุณตัดสินใจได้ว่ามันฝรั่งบดทำจากเกล็ดมันฝรั่งในปริมาณเท่าใดจึงจะบริโภคได้.
ในตอนท้าย
คุณอาจไม่รู้ว่ามีรายละเอียดในการเตรียมเกล็ดมันฝรั่งอยู่, แต่สำหรับเรา, เราได้ทำการทดสอบมากมายเพื่อค้นหาคำแนะนำที่ดีที่สุดสำหรับการใช้งาน. ฉันหวังว่าจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณในการทำอาหารมันฝรั่งแผ่นอร่อยๆ.
ทิ้งข้อความไว้