ทำไมต้องใช้เกล็ดมันฝรั่ง? มีการประยุกต์ใช้งานอะไรบ้าง?

เกล็ดมันฝรั่ง, ในฐานะผลิตภัณฑ์แปรรูปมันฝรั่งขั้นสูงที่สำคัญ ได้รับการยอมรับทั่วโลกว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน โดยหลักแล้วใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตอาหารมันฝรั่งสำเร็จรูป เกล็ดมันฝรั่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการแปรรูปขั้นสูงของอาหารอื่นๆ อีกมากมาย มีการใช้งานอย่างกว้างขวางในกระบวนการผลิตอาหารสำเร็จรูป อาหารแช่แข็ง และอาหารแปรรูป

ประโยชน์ของการใช้เกล็ดมันฝรั่งเป็นส่วนผสมอาหารมีอะไรบ้าง?

คุณลักษณะภายนอก:

• เกล็ดมันฝรั่งมีความชื้นต่ำและมีปริมาณแป้งสูง
• หลังจากเติมน้ำกลับคืน เกล็ดมันฝรั่งสามารถมีลักษณะเหมือนมันฝรั่งบดที่ทำจากหัวมันฝรั่งสดปรุงสุก ขณะที่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการ กลิ่นรส และเนื้อสัมผัสของมันฝรั่งไว้ได้สูงสุด

ด้านโภชนาการ:

• นอกจากการมีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่าธัญพืชแล้ว มันฝรั่งยังอุดมไปด้วยวิตามินซีและมีโพแทสเซียมในปริมาณมาก
• มันฝรั่งมีเส้นใยอาหารสูงและมีปริมาณไขมันต่ำมาก ปราศจากไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล ย่อยง่าย และเหมาะเป็นพิเศษสำหรับการบริโภคของเด็กและผู้สูงอายุ

การเปรียบเทียบสารอาหารของพืชอาหารหลัก 5 ชนิดที่ใหญ่ที่สุดในโลก

รายการ	มันฝรั่ง	ข้าวสาลี	ข้าวเจ้า	ข้าวโพด	ข้าวฟ่าง
ส่วนที่รับประทานได้	94	100	100	10	100
พลังงาน (กิโลแคลอรี)	76	352	346	336	351
ความชื้น	79.8	10	13.3	11.7	10.3
โปรตีน	2	12	7.4	8.8	10.4
ไขมัน	0.2	1.3	0.8	3.8	3.1
เส้นใยอาหาร	0.7	10.2	7	8	4.3
คาร์โบไฮเดรต	16.5	76.1	77.2	66.7	70.4
วิตามินเอ็ม ไมโครกรัม	5	0	0	63	0
วิตามินบี₁ มิลลิกรัม	0.08	48	0.11	0.2	0.29
วิตามินบี. มิลลิกรัม	0.04	0.14	0.05	0.07	0.1
ไนอาซิน มิลลิกรัม	1.1	4	1.9	2.3	1.6
วิตามินเอฟ มิลลิกรัม	0.34	1.91	0.46	8.23	0.88
สังกะสี มิลลิกรัม	342	289	103	262	281
โซเดียม มิลลิกรัม	2.7	6.8	3.8	2.5	6.3
แคลเซียม มิลลิกรัม	8	34	13	10
เหล็ก มิลลิกรัม	0.8	5.9	2.3	2.2	6.3
วิตามินซี มิลลิกรัม	27	0	0	16	0
คอเลสเตอรอล มิลลิกรัม	0	0	0	0	0

การแปรรูปเกล็ดมันฝรั่งทำให้สูญเสียสารอาหารมากแค่ไหน?

การแปรรูปเกล็ดมันฝรั่งไม่ทำลายเซลล์พืช จึงมั่นใจได้ถึงโภชนาการที่ครบถ้วน แม้จะผ่านการอบแห้งและลดความชื้น การเติมน้ำในสัดส่วนที่เหมาะสมจะช่วยให้สามารถคืนสภาพเป็นมันฝรั่งบดสดได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงยังคงกลิ่นรสตามธรรมชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่มีอยู่ในมันฝรั่งไว้

นี่คือการเปรียบเทียบสารอาหารระหว่างมันฝรั่งและเกล็ดมันฝรั่ง:

รายการ	มันฝรั่งดิบ*	เกล็ดมันฝรั่ง
ส่วนที่รับประทานได้/%	94	100
พลังงาน/กิโลแคลอรี	76	337
ความชื้น/กรัม	79.8	12
โปรตีน/กรัม	2	7.2
ไขมัน/กรัม	0.2	0.5
เส้นใยอาหาร/กรัม	0.7	1.4
คาร์โบไฮเดรต/กรัม	16.5	76
วิตามินเอ็ม ไมโครกรัม	5	20
วิตามินบี/มิลลิกรัม	0.08	0.08
วิตามินบี₂/มิลลิกรัม	0.0	0.06
ไนอาซิน/มิลลิกรัม	1.1	5.1
วิตามินอี/มิลลิกรัม	0.34	0.28
แคลเซียม/มิลลิกรัม	342	1075
โซเดียม/มิลลิกรัม	2.7	4.7
แคลเซียม/มิลลิกรัม	8	171
เหล็ก/มิลลิกรัม	0.8	10.7
วิตามินซี/มิลลิกรัม	27	0
คอเลสเตอรอล/มิลลิกรัม	0	0

การประยุกต์ใช้งานของเกล็ดมันฝรั่งมีอะไรบ้าง?

เกล็ดมันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์สำคัญของการแปรรูปมันฝรั่งขั้นสูง โดยหลักแล้วใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารมันฝรั่ง และยังเป็นส่วนผสมที่สำคัญในการแปรรูปขั้นสูงของอาหารอื่นๆ ด้วย

• เกล็ดมันฝรั่งถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารหลากหลาย เช่น การคืนสภาพเป็นมันฝรั่งบดและการทำมันฝรั่งทอดกรอบ
• เป็นส่วนผสมที่หลากหลายสำหรับการเพิ่มทั้งกลิ่นรสและคุณค่าทางโภชนาการในผลิตภัณฑ์อาหาร
• เกล็ดมันฝรั่งยังนิยมใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์ เช่น ขนมปัง เค้ก และขนมไหว้พระจันทร์
• บางครั้งเกล็ดมันฝรั่งถูกใช้ในอาหารสัตว์เลี้ยง

ราคาของเกล็ดมันฝรั่งเท่าไหร่?

แป้งมันฝรั่งค่อนข้างแพงเมื่อใช้เป็นส่วนผสมอาหาร

สาเหตุหลักมีดังนี้:

• ในด้านการผลิต ต้องใช้มันฝรั่งสดประมาณ 6 กิโลกรัมเพื่อผลิตเกล็ดมันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• ในด้านวัตถุดิบ การผลิตเกล็ดมันฝรั่งต้องใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง ซึ่งโดยทั่วไปมีราคาแพงกว่ามันฝรั่งทั่วไป
• ในด้านต้นทุนการผลิต การผลิตเกล็ดมันฝรั่งต้องใช้พลังงานจำนวนมาก ส่งผลให้ต้นทุนพลังงานสูง
• ในด้านขนาด การผลิตเกล็ดมันฝรั่งต้องใช้คลังสินค้าควบคุมอุณหภูมิขนาดใหญ่ ดังนั้นผู้ผลิตจึงต้องลงทุนเงินจำนวนมากในการก่อสร้าง โดยทั่วไปแล้ว โรงงานผลิตเกล็ดมันฝรั่งมีขนาดค่อนข้างใหญ่

ดังนั้น ต้นทุนรวมของเกล็ดมันฝรั่ง 1 กิโลกรัมจึงอยู่ที่ประมาณ 2 ถึง 3 ดอลลาร์สหรัฐ ในการขายปลีก คุณอาจต้องจ่ายมากกว่านั้นมากเพื่อซื้อเกล็ดมันฝรั่ง 1 กิโลกรัมจากร้านค้า แต่เกล็ดมันฝรั่งแบบขายส่งจะมีราคาถูกกว่ามากสำหรับโรงงานอาหารที่จะนำไปใช้