เกล็ดมันฝรั่ง vs แป้งมันฝรั่ง | 5 ความแตกต่างสำคัญที่คุณต้องรู้

เกล็ดมันฝรั่ง และแป้งมันฝรั่งต่างเป็นวัตถุเจือปนอาหารและส่วนผสมสำคัญในอาหารว่าง อย่างไรก็ตาม หลายคนยังสับสนเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างทั้งสอง ในฐานะบริษัทแปรรูปมันฝรั่งมืออาชีพในจีน ฉันจะอธิบายความแตกต่างหลักระหว่างทั้งสองอย่างละเอียด Xion 20 Mesh Original เกล็ดมันฝรั่ง

1. ความแตกต่างด้านคุณสมบัติ

เกล็ดมันฝรั่งผลิตจากมันฝรั่งทั้งลูก รวมถึงเปลือก เนื้อ และใยอาหาร มีลักษณะเป็นผงสีเบจหรือน้ำตาลอ่อน มีกลิ่นรสคล้ายมันฝรั่งเล็กน้อย ในขณะที่แป้งมันฝรั่งผลิตจากแป้งที่สกัดจากมันฝรั่ง มีลักษณะเป็นผงสีขาว ไม่มีกลิ่นหรือรสชาติ

2. ความแตกต่างด้านเทคโนโลยีการแปรรูป

การแปรรูปเกล็ดมันฝรั่งต้องใช้เทคโนโลยีที่ซับซ้อนกว่า มันฝรั่งสดจะถูกปอกเปลือก หั่นเป็นแผ่น นึ่งสุกเบื้องต้น ทำให้เย็น จากนั้นจึงทำให้แห้งด้วยเครื่องอบแห้งแบบดรัม

นี่คือขั้นตอนการผลิต:

• การคัดเลือกวัตถุดิบ: การคัดเลือกวัตถุดิบมีความสำคัญมากและส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของเกล็ดมันฝรั่ง มันฝรั่งแต่ละสายพันธุ์มีปริมาณของแข็งแห้ง สี ความลึก ปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ ปริมาณโซลานีน และปริมาณเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดสที่แตกต่างกัน
• การล้างและปอกเปลือก: วัตถุดิบที่คัดเลือกแล้วจะถูกส่งไปยังฮอปเปอร์และชั่งน้ำหนักบนสายพานลำเลียง ในเวลาเดียวกันจะมีการคัดแยกเพื่อกำจัดหัวมันฝรั่งที่มีจุดราขึ้นและหัวที่เน่าเสีย
• การหั่น: มันฝรั่งที่ล้างและปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ที่นี่
• การนึ่งสุกเบื้องต้น: แผ่นมันฝรั่งจะถูกนึ่งในเครื่องนึ่งไอน้ำเพื่อยับยั้งเอนไซม์และปรับปรุงรสชาติและสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• การทำให้เย็น: มันฝรั่งที่นึ่งสุกแล้วจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องที่นี่
• การอบแห้ง: มันฝรั่งที่เย็นแล้วจะถูกอบแห้งในเครื่องอบแห้งแบบดรัมจนมีความชื้นประมาณ 8%
• การบด: แผ่นมันฝรั่งแห้งจะถูกบดเป็นผงละเอียดที่นี่ ผู้ผลิตเกล็ดมันฝรั่ง

การแปรรูปแป้งมันฝรั่งค่อนข้างง่ายกว่า ขั้นตอนหลักมีดังนี้:

• การล้าง: มันฝรั่งจะถูกล้างในเครื่องล้างเพื่อกำจัดสิ่งสกปรก หิน ก้าน และทราย
• การบด: มันฝรั่งที่ล้างแล้วจะถูกบดเป็นเนื้อเหลว
• การร่อน: เนื้อมันฝรั่งเหลวจะถูกร่อนเพื่อแยกน้ำแป้งออกจากส่วนกาก ส่วนกากจะถูกร่อนอีกครั้งเพื่อนำแป้งที่เหลือกลับคืนมา ส่วนกากที่ล้างแล้วสามารถนำไปใช้เป็นอาหารสัตว์ได้
• การคายน้ำ: น้ำแป้งจะถูกคายน้ำในเครื่องปั่นแยกเพื่อให้ได้แป้งมันฝรั่ง สายการผลิตแป้งมันฝรั่ง

อย่างที่คุณเห็น สายการผลิตเกล็ดมันฝรั่งค่อนข้างยาวและซับซ้อน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมโรงงานผลิตเกล็ดมันฝรั่งโดยทั่วไปจึงมีขนาดใหญ่กว่า พลังงานหลักที่ใช้ในกระบวนการผลิตคือไอน้ำอุณหภูมิสูงและความดันสูง

ในทางเปรียบเทียบ การแปรรูปแป้งมันฝรั่งนั้นง่ายกว่ามาก แป้งมันฝรั่ง

3. ความแตกต่างด้านข้อกำหนดวัตถุดิบ

ความแตกต่างพื้นฐานที่สุดระหว่างการผลิตเกล็ดมันฝรั่งและแป้งมันฝรั่งคือข้อกำหนดเกี่ยวกับวัตถุดิบ เกล็ดมันฝรั่งมีข้อกำหนดสูงสำหรับวัตถุดิบมันฝรั่ง ในขณะที่การผลิตแป้งไม่มีข้อกำหนดสูงสำหรับวัตถุดิบมันฝรั่ง

ความแตกต่างด้านข้อกำหนดสายพันธุ์

วัตถุดิบสำหรับเกล็ดมันฝรั่งคือมันฝรั่งสายพันธุ์สำหรับแปรรูป ซึ่งส่วนใหญ่ได้แก่ Shapoty, Atlantic และ Burbank มันฝรั่งสายพันธุ์เหล่านี้มีปริมาณของแข็งแห้งสูงหลังสุก มีขนาดหัวใหญ่ และทรงกลม การผลิตแป้งมันฝรั่งไม่มีข้อกำหนดสูงสำหรับวัตถุดิบ และไม่มีข้อกำหนดพิเศษเกี่ยวกับสายพันธุ์มันฝรั่ง

ความแตกต่างด้านข้อกำหนดขนาดของหัวมันฝรั่ง

การผลิตเกล็ดมันฝรั่งต้องใช้มันฝรั่งทั้งลูกขนาดใหญ่ โดยเฉพาะหัวที่มีน้ำหนักระหว่าง 150 ถึง 300 กรัม การผลิตแป้งมันฝรั่งไม่มีข้อกำหนดใด ๆ เกี่ยวกับขนาดและน้ำหนักของมันฝรั่ง มันฝรั่งทุกขนาดสามารถใช้ได้

4. การประยุกต์ใช้งานที่แตกต่างกันของเกล็ดมันฝรั่งและแป้งมันฝรั่ง

โดยทั่วไปแล้ว เกล็ดมันฝรั่งส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตและแปรรูปอาหารว่าง เป็นวัตถุดิบหลักสำหรับอาหารว่างหลายชนิด เช่น มันฝรั่งทอดแผ่นประกอบ ใน addition เกล็ดมันฝรั่งยังใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเบเกอรี่ นอกจากนี้ มันฝรั่งบดปรุงรส ยอดนิยมหลายชนิดสามารถทำได้อย่างรวดเร็วด้วยเกล็ดมันฝรั่ง

การประยุกต์ใช้งานของแป้งมันฝรั่งกว้างขวางกว่าเกล็ดมันฝรั่ง แต่มีความแตกต่างอย่างมากจากขอบเขตการใช้งานของเกล็ดมันฝรั่ง การใช้งานที่พบได้บ่อยที่สุดของแป้งมันฝรั่งคือเป็นวัตถุเจือปนอาหารและเครื่องปรุงรส ส่วนใหญ่ใช้เป็นวัตถุดิบเสริมในกระบวนการแปรรูปอาหาร เช่น การแปรรูปเนื้อสัตว์ การแปรรูปลูกอม การแปรรูปเส้นก๋วยเตี๋ยว และการแปรรูปผลิตภัณฑ์นม และแป้งดัดแปรบางชนิดใช้ในภาคอุตสาหกรรม

5. สิ่งที่คุณอาจไม่รู้เกี่ยวกับเกล็ดมันฝรั่ง

ในชีวิตประจำวัน เราสัมผัสกับแป้งมันฝรั่งมากกว่าและมีความเข้าใจเกี่ยวกับคุณลักษณะของมันพอสมควร อย่างไรก็ตาม สำหรับเกล็ดมันฝรั่ง มีบางคุณลักษณะที่คุณอาจไม่รู้

• เกล็ดมันฝรั่งมีลักษณะคล้ายเกล็ดหิมะ จึงถูกเรียกว่าแป้งมันฝรั่งเกล็ดหิมะ โดยปกติแล้ว เกล็ดมันฝรั่งดั้งเดิมมีขนาดประมาณ 20 เมช และผู้ผลิตเกล็ดมันฝรั่งยังบดให้ละเอียดถึง 80 เมช เพื่อการใช้งานที่แตกต่างกัน
• เกล็ดมันฝรั่งผ่านการปรุงสุกแล้วและสามารถรับประทานได้ทันที กระบวนการผลิตเกล็ดมันฝรั่งเกี่ยวข้องกับการปรุงสุก ดังนั้นจึงสามารถนำเข้าปากและรับประทานได้โดยตรง มีกลิ่นรสมันฝรั่งเข้มข้น
• เกล็ดมันฝรั่งมีคุณสมบัติคืนรูปได้ดีเยี่ยม เมื่อเกล็ดมันฝรั่งสัมผัสกับน้ำ พวกมันจะดูดซับน้ำอย่างรวดเร็วและเปลี่ยนเป็น มันฝรั่งบด ได้ทันที หากคุณต้องการทำมันฝรั่งบดที่บ้าน คุณสามารถใช้น้ำร้อน 5 เท่าของน้ำหนัก เทลงในเกล็ดมันฝรั่ง 1 เท่าของน้ำหนัก หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาที คุณจะได้มันฝรั่งบดหนึ่งจาน ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่คุณชื่นชอบและรับประทานได้ทันที นี่คือเคล็ดลับ: การใช้นมร้อนในการปรุงรสจะให้รสชาติที่อร่อยมาก
• เกล็ดมันฝรั่งมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานมาก เนื่องจากปริมาณความชื้นของเกล็ดมันฝรั่งต่ำมาก จึงสามารถรับประกันได้ว่าจะไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลาหลายปีเมื่อเก็บในสภาพปิดสนิท อย่างไรก็ตาม ฉันยังคงแนะนำให้ทุกคนรับประทานผลิตภัณฑ์ที่ผลิตใหม่

เรื่องอื่น ๆ เกี่ยวกับเกล็ดมันฝรั่งและแป้งมันฝรั่ง

ในการผลิตเกล็ดมันฝรั่งและแป้ง เนื่องจากข้อกำหนดด้านวัตถุดิบที่แตกต่างกัน มันฝรั่งคุณภาพดีกว่าจึงมักถูกใช้ในการผลิตเกล็ดมันฝรั่ง ในขณะที่มันฝรั่งที่ถูกคัดออกจะถูกใช้ในการผลิตแป้ง

นอกจากนี้ จากข้อกำหนดด้านวัตถุดิบที่แตกต่างกัน ราคาของเกล็ดมันฝรั่งจะผันผวนมากกว่าราคาของแป้งมันฝรั่ง ในการผลิตอาหาร เมื่อต้นทุนการผลิตแป้งมันฝรั่งสูงเกินไป จะมีแป้งประเภทอื่นมาทดแทนแป้งมันฝรั่ง ในขณะที่เกล็ดมันฝรั่งแทบไม่มีผลิตภัณฑ์ทดแทน

เมื่อคุณรับประทานมันฝรั่งบดที่ทำจากเกล็ดมันฝรั่งโดยตรง คุณอาจรู้สึกได้ถึงรสชาติของมันฝรั่งดิบเล็กน้อย นั่นเป็นเพราะว่าแม้เกล็ดมันฝรั่งจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้ว แต่ระดับความสุกยังไม่ถึง 100% โดยทั่วไปแล้ว ระดับความสุกจะอยู่ที่ 80% แต่ไม่มีผลกระทบใด ๆ

เกี่ยวกับผู้เขียน

Martin Wong

Martin Wong เป็นผู้อำนวยการฝ่ายขายของ Xion Biological เขาทำงานในอุตสาหกรรมแปรรูปมันฝรั่งขั้นสูงมามากกว่าสิบปี และมีความเข้าใจอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับการแปรรูปมันฝรั่งและผลิตภัณฑ์ เขาหวังว่าจะได้สื่อสารและแลกเปลี่ยนความคิดเห็นเกี่ยวกับปัญหาที่เกี่ยวข้องกับมันฝรั่งทั้งหมดกับผู้อ่าน