มาตรฐานแห่งชาติล่าสุดสำหรับเกล็ดมันฝรั่งในจีนปี 2024 (มีผลบังคับใช้วันที่ 14 พฤษภาคม)

มาตรฐานแห่งชาติเกล็ดมันฝรั่ง 2024

มาตรฐานอุตสาหกรรมธัญพืชแห่งสาธารณรัฐประชาชนจีน LS/T 3321-2023 ประกาศใช้เมื่อวันที่ 14 พฤศจิกายน 2023 สำหรับ เกล็ดมันฝรั่ง จะมีผลบังคับใช้ในวันที่ 14 พฤษภาคม 2024

บทนำ

เอกสารนี้จัดทำขึ้นตามข้อกำหนดของ GB/T 1.1-2020 “แนวปฏิบัติสำหรับการมาตรฐาน ส่วนที่ 1: โครงสร้างและการร่างมาตรฐาน” โปรดทราบว่าเนื้อหาบางส่วนของเอกสารนี้อาจเกี่ยวข้องกับสิทธิบัตร องค์กรที่ออกเอกสารนี้ไม่รับผิดชอบในการระบุสิทธิบัตร เอกสารนี้เสนอโดยสำนักงานสำรองธัญพืชและวัสดุแห่งชาติ

เอกสารนี้อยู่ภายใต้การกำกับดูแลของคณะกรรมการเทคนิคการมาตรฐานธัญพืชและน้ำมันแห่งชาติ (SAC/TC270) หน่วยงานร่าง: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีเหอหนาน, บริษัท สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์ธัญพืชปักกิ่ง จำกัด, ศูนย์ตรวจสอบคุณภาพธัญพืชและน้ำมันฮูฮอต, สถาบันตรวจสอบและกำกับดูแลคุณภาพธัญพืชและน้ำมันกานซู่, ศูนย์ตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ธัญพืชและน้ำมันเขตปกครองตนเองหนิงเซี่ยหุย, บริษัท กู่ยู่เซียง (หนิงเซี่ย) เทคโนโลยีชีวภาพพัฒนา จำกัด ผู้ร่างหลักของเอกสารนี้: จาง ยู่หรง, โจว เซียนชิง, หลาน เซียงตง, จาง ตงตง, อู๋ ฉียง, หาน เจียจิง, สือ เซียงเหม่ย, อู๋ อี้, เฉิน เจ้า, ฝู ถิงถิง, หวาง ซิงเล่อ และหวาง เถา

1. ขอบเขตของเกล็ดมันฝรั่ง

เอกสารนี้กำหนดการจำแนกประเภท ข้อกำหนดคุณภาพ กฎการตรวจสอบ การติดฉลากและเครื่องหมาย บรรจุภัณฑ์ การขนส่ง และการเก็บรักษาเกล็ดมันฝรั่ง และอธิบายวิธีการตรวจสอบที่เกี่ยวข้อง เอกสารนี้ใช้กับเกล็ดมันฝรั่งที่แปรรูปจากมันฝรั่งชนิดต่างๆ หลังจากการปอกเปลือกเพื่อใช้ในการแปรรูปอาหาร

2. เอกสารอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน

เนื้อหาของเอกสารต่อไปนี้ถือเป็นองค์ประกอบสำคัญของเอกสารนี้ผ่านการอ้างอิงเชิงบรรทัดฐานในข้อความ สำหรับเอกสารอ้างอิงที่มีวันที่ เฉพาะเวอร์ชันที่ตรงกับวันที่นั้นเท่านั้นที่ใช้กับเอกสารนี้ สำหรับเอกสารอ้างอิงที่ไม่มีวันที่ ให้ใช้เวอร์ชันล่าสุด (รวมถึงการแก้ไขเพิ่มเติมทั้งหมด) กับเอกสารนี้

GB/T 601 การเตรียมสารละลายมาตรฐานสำหรับการไทเทรตสารเคมี
GB 2760 มาตรฐานความปลอดภัยอาหารแห่งชาติ มาตรฐานการใช้สารเติมแต่งอาหาร
GB/T 5507 การตรวจวัดขนาดอนุภาคสำหรับการตรวจสอบธัญพืชและน้ำมัน – แป้ง
GB/T 5508 การตรวจวัดปริมาณทรายในการตรวจสอบธัญพืชและน้ำมัน – แป้ง
GB/T 5509 การตรวจวัดโลหะแม่เหล็กในการตรวจสอบธัญพืชและน้ำมัน – แป้ง
GB 5009.3 มาตรฐานความปลอดภัยอาหารแห่งชาติ การตรวจวัดความชื้นในอาหาร
GB 5009.4 มาตรฐานความปลอดภัยอาหารแห่งชาติ การตรวจวัดเถ้าในอาหาร
GB 5009.7 มาตรฐานความปลอดภัยอาหารแห่งชาติ การตรวจวัดน้ำตาลรีดิวซ์ในอาหาร
GB/T 5490 หลักเกณฑ์ทั่วไปสำหรับการตรวจสอบธัญพืชและน้ำมัน
GB/T 5491 วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการตรวจสอบธัญพืชและน้ำมัน
GB/T 5492 การระบุสี กลิ่น และรสชาติของการตรวจสอบธัญพืชและน้ำมัน – ธัญพืชและน้ำมัน
GB 7718 มาตรฐานความปลอดภัยอาหารแห่งชาติ หลักเกณฑ์ทั่วไปสำหรับฉลากอาหารบรรจุภัณฑ์ล่วงหน้า
GB 14881 มาตรฐานความปลอดภัยอาหารแห่งชาติ ข้อกำหนดด้านสุขลักษณะทั่วไปสำหรับการผลิตอาหาร
GB/T 17109 บรรจุภัณฑ์การขายธัญพืช
SB/T 10968 ข้อกำหนดการหมุนเวียนมันฝรั่งแปรรูป

3. ข้อกำหนดและคำนิยาม

ข้อกำหนดและคำนิยามต่อไปนี้ใช้กับเอกสารนี้:

เกล็ดมันฝรั่งดิบทั้งตัว เกล็ดมันฝรั่งดิบทั้งตัวหมายถึงผลิตภัณฑ์ชนิดผงที่แปรรูปจากมันฝรั่งผ่านขั้นตอนต่างๆ รวมถึงการทำความสะอาด การปอกเปลือก การหั่นเป็นแผ่น การป้องกันสี การอบแห้ง การบด การร่อน และการบรรจุหีบห่อ
เกล็ดมันฝรั่งสุกทั้งตัว เกล็ดมันฝรั่งสุกทั้งตัวหมายถึงผลิตภัณฑ์ชนิดผงที่แปรรูปจากมันฝรั่งผ่านขั้นตอนต่างๆ รวมถึงการทำความสะอาด การปอกเปลือก การหั่นเป็นแผ่น การป้องกันสี การปรุงสุก การอบแห้ง การบด การร่อน และการบรรจุหีบห่อ
ขนาดอนุภาค ขนาดอนุภาคหมายถึงระดับความละเอียดของเกล็ดมันฝรั่ง หมายเหตุ: เศษส่วนมวลของเกล็ดมันฝรั่งที่ผ่านและค้างบนตะแกรงที่กำหนดแสดงถึงเศษส่วนมวลของตัวอย่าง
จุดดำ จุดดำคือจุดสีที่แตกต่างกันซึ่งสังเกตได้ภายใต้เงื่อนไขที่กำหนด หมายเหตุ: นำเกล็ดมันฝรั่ง 100 กรัมวางบนแผ่นแก้ว ค่อยๆ แผ่กระจายด้วยช้อน และสังเกตและนับจำนวนจุดสีที่แตกต่างกัน
ปริมาณทราย ปริมาณทรายหมายถึงปริมาณฝุ่นอนินทรีย์ที่บรรจุอยู่ในเกล็ดมันฝรั่ง หมายเหตุ: แสดงเป็นเศษส่วนมวล (%) ของฝุ่นต่อมวลตัวอย่าง
ปริมาณโลหะแม่เหล็ก ปริมาณโลหะแม่เหล็กหมายถึงสารโลหะแม่เหล็กที่ปะปนอยู่ในเกล็ดมันฝรั่ง หมายเหตุ: แสดงเป็นกรัมของโลหะแม่เหล็กต่อกิโลกรัมของตัวอย่าง
ปริมาณเถ้า ปริมาณเถ้าหมายถึงเศษส่วนมวลของมวลที่เหลือหลังจากการเผาที่อุณหภูมิสูงต่อมวลรวมของตัวอย่าง
การมองเห็นไอโอดีน การมองเห็นไอโอดีนหมายถึงระดับของการเกิดเจลาติไนเซชันของแป้งในเกล็ดมันฝรั่ง

4. การจำแนกประเภท

ขึ้นอยู่กับเทคนิคการแปรรูปที่แตกต่างกันของเกล็ดมันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์ถูกจำแนกออกเป็นสองประเภท:

เกล็ดมันฝรั่งดิบ
เกล็ดมันฝรั่งสุก

5. ข้อกำหนดคุณภาพ

ดัชนีคุณภาพ

ดูตารางที่ 1 สำหรับตัวชี้วัดคุณภาพของเกล็ดมันฝรั่ง

รายการ	ข้อกำหนด
สี	ปกติ
กลิ่น	ปกติ
ขนาดอนุภาค	ผ่านตะแกรง CB30 ทั้งหมด, ค้างบน CB36 <10%
จุดดำ (ต่อ 100 กรัม)	100
ปริมาณทราย (%)	0.02
ปริมาณโลหะแม่เหล็ก (กรัม/กิโลกรัม)	0.003
ปริมาณความชื้น (%)	10.0
ปริมาณเถ้า (ฐานแห้ง) (%)	3.5
ปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ (%)	3.0
การมองเห็นไอโอดีน	<2

ข้อกำหนดวัตถุดิบ

ข้อกำหนดวัตถุดิบควรปฏิบัติตามข้อกำหนดของ SB/T10968

ข้อกำหนดความปลอดภัยอาหาร

ปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยอาหารแห่งชาติและข้อบังคับที่เกี่ยวข้อง

6. วิธีการตรวจสอบ

**การระบุสี กลิ่น และรสชาติ: ดำเนินการตาม GB/T 5492
**การตรวจสอบขนาดอนุภาค: ดำเนินการตาม GB/T 5507
**การตรวจสอบปริมาณทราย: ดำเนินการตาม GB/T 5508
**การตรวจสอบปริมาณโลหะแม่เหล็ก: ดำเนินการตาม GB/T 5509
**การตรวจสอบปริมาณความชื้น: ดำเนินการตาม GB 5009.3
**การตรวจสอบปริมาณเถ้า: ดำเนินการตาม GB 5009.4
**การตรวจสอบปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์: ดำเนินการตาม GB 5009.7
**การตรวจสอบการมองเห็นไอโอดีน: ดำเนินการตามภาคผนวก A

7. กฎการตรวจสอบ

7.1 กฎการตรวจสอบทั่วไป

ดำเนินการตาม GB/T 5490

7.2 วิธีการสุ่มตัวอย่างและการแบ่งตัวอย่าง

ดำเนินการตาม GB/T 5491

7.3 การผลิตเป็นรุ่น (Batch)

ผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันและข้อกำหนดเดียวกันที่ผลิตจากวัตถุดิบชุดเดียวกัน กะเดียวกัน และสายการผลิตเดียวกันถือเป็นหนึ่งรุ่น

7.4 การตรวจสอบจากโรงงาน

7.4.1 รายการตรวจสอบจากโรงงานดำเนินการตามข้อกำหนดของส่วน 5.1

7.4.2 แต่ละรุ่นต้องผ่านการตรวจสอบจากโรงงานตามรายการที่กำหนด และสามารถวางจำหน่ายได้หลังจากผ่านการตรวจสอบเท่านั้น

7.5 การตรวจสอบประเภท (Type Inspection)

7.5.1 การตรวจสอบประเภทรวมถึงรายการทั้งหมดที่ระบุในส่วน 5.1

7.5.2 การตรวจสอบประเภทดำเนินการทุกสองปีครั้ง ควรดำเนินการตรวจสอบประเภทในสถานการณ์ต่อไปนี้:

มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในแหล่งที่มาของวัตถุดิบหรือกระบวนการผลิต
การผลิตกลับมาดำเนินการอีกครั้งหลังจากการหยุดชะงักนานกว่าหกเดือน
มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างผลการตรวจสอบจากโรงงานและการตรวจสอบประเภทครั้งล่าสุด
ข้อกำหนดสำหรับการตรวจสอบประเภทจากหน่วยงานกำกับดูแลคุณภาพแห่งชาติหรือหน่วยงานผู้มีอำนาจ

7.6 หลักเกณฑ์การตัดสิน

7.6.1 หากรายการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในส่วน 5.1 ผลิตภัณฑ์นั้นถือว่าผ่านเกณฑ์

7.6.2 หากรายการหนึ่งในการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารนี้ อาจสุ่มตัวอย่างสำหรับรายการเฉพาะนั้นเพิ่มเป็นสองเท่าเพื่อทำการทดสอบซ้ำ หากการทดสอบซ้ำยังคงไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารนี้ ผลิตภัณฑ์รุ่นนั้นถือว่าไม่ผ่านเกณฑ์

8. ฉลากและเครื่องหมาย

ผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ล่วงหน้าควรปฏิบัติตามข้อกำหนดของ GB 7718

8.1 บรรจุภัณฑ์ที่ไม่ใช่การขายปลีกควรติดฉลากชื่อผลิตภัณฑ์ ประเภท หมายเลขมาตรฐานผลิตภัณฑ์ วัตถุดิบ วันที่ผลิต อายุการเก็บรักษา ผู้ผลิต ที่อยู่โรงงาน และข้อมูลการติดต่อ

8.2 ปริมาณสุทธิที่ติดฉลากควรเป็นมวลที่สภาวะความชื้นสูงสุดที่อนุญาต

9. บรรจุภัณฑ์ การเก็บรักษา และการขนส่ง

9.1 บรรจุภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์ควรปฏิบัติตามข้อกำหนดของ GB/T 17109 และ GB 14881
สภาพแวดล้อมในการบรรจุควรสะอาดและถูกสุขลักษณะ
วัสดุควรเป็นไปตามข้อกำหนดทางเทคนิคของบรรจุภัณฑ์และข้อบังคับด้านสุขอนามัยอาหารแห่งชาติที่เกี่ยวข้อง
เมื่อใช้ถุงสำหรับบรรจุภัณฑ์ ถุงควรมีความแข็งแรงเพียงพอและเย็บหรือปิดผนึกอย่างแน่นหนา ไม่ควรแยกออกจากบรรจุภัณฑ์ขายปลีกเดิม

9.2 การขนส่ง

ยานพาหนะและอุปกรณ์ขนส่งควรสะอาด แห้ง และปราศจากการปนเปื้อน มีสิ่งอำนวยความสะดวกในการป้องกันฝุ่น ฝน และหิมะ ไม่ควรผสมกับสารพิษหรือสารอันตรายในระหว่างการขนส่ง

9.3 การเก็บรักษา

ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุถุงควรเก็บไว้ในคลังสินค้าที่สะอาด แห้ง มีการระบายอากาศดี และไม่มีการปนเปื้อน โดยมีระยะห่างจากพื้น 15 เซนติเมตร และห่างจากผนัง 20 เซนติเมตร เพื่อป้องกันแมลง สัตว์ฟันแทะ และความชื้น ไม่ควรเก็บร่วมกับสารพิษหรือสารอันตราย

ภาคผนวก A

(เชิงบรรทัดฐาน)

วิธีการตรวจวัดการมองเห็นไอโอดีน

A.1 หลักการ

โมเลกุลแป้งอะมิโลสทำปฏิกิริยากับไอโอดีนเกิดเป็นสารเชิงซ้อนสีน้ำเงิน ในขณะที่แป้งอะมิโลเพกตินทำปฏิกิริยากับไอโอดีนให้สีม่วงถึงแดง ตัวอย่างที่มีระดับการเกิดเจลาติไนเซชันสูงกว่าจะทำให้โมเลกุลอะมิโลสขนาดเล็กบางส่วนหลุดออกจากเม็ดแป้งและเข้าสู่สารละลาย ยิ่งอะมิโลสเข้าสู่สารละลายมากเท่าใด ก็จะดูดซับไอโอดีนมากขึ้นเท่านั้น ส่งผลให้สารละลายมีสีน้ำเงินเข้มขึ้น ดังนั้น ระดับการเกิดเจลาติไนเซชันของเกล็ดมันฝรั่งจึงสามารถกำหนดได้จากการมองเห็นไอโอดีน

A.2 เครื่องมือ

เครื่องชั่งวิเคราะห์

เครื่องสเปกโตรโฟโตมิเตอร์รังสีอัลตราไวโอเลต-visible

เครื่องเขย่าควบคุมอุณหภูมิ

เครื่องปั่นเหวี่ยง

A.3 สารเคมี

A.3.1 การเตรียมสารละลายโพแทสเซียมไอโอไดด์ 0.05 โมล/ลิตร: เตรียมตามวิธีการที่ระบุใน GB/T 601

A.3.2 การเตรียมสารละลายบัฟเฟอร์ฟอสเฟต pH 5.8:

ก) ชั่งโพแทสเซียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต 13.60 กรัม ละลายในน้ำกลั่น ปรับปริมาตรเป็น 1,000 มิลลิลิตร

ข) ชั่งไดโพแทสเซียมไฮโดรเจนฟอสเฟต 16.42 กรัม ละลายในน้ำกลั่น ปรับปริมาตรเป็น 1,000 มิลลิลิตร

ค) นำสารละลาย ก) 50 มิลลิลิตร เติมสารละลาย ข) 4.5 มิลลิลิตร ผสมให้เข้ากัน แล้วเจือจางด้วยน้ำกลั่นเป็น 100 มิลลิลิตร

A.4 ขั้นตอนการทดลอง

A.4.1 ชั่งเกล็ดมันฝรั่ง 2.0000 กรัมอย่างแม่นยำ ใส่ในขวดรูปกรวยขนาด 150 มิลลิลิตร เติมน้ำกลั่น 20.0 มิลลิลิตร ผสมให้เข้ากัน วางในเครื่องเขย่าควบคุมอุณหภูมิที่ 50°C ± 1°C เขย่าเป็นเวลา 30 นาที ถ่ายลงในหลอดปั่นเหวี่ยง และปั่นเหวี่ยงที่ 3000 รอบต่อนาที เป็นเวลา 10 นาที

A.4.2 นำส่วนใสด้านบน 1.00 มิลลิลิตร ใส่ในขวดวัดปริมาตรขนาด 50 มิลลิลิตร เติมสารละลายบัฟเฟอร์ฟอสเฟต pH 5.8 จำนวน 5 มิลลิลิตร และสารละลายโพแทสเซียมไอโอไดด์ 0.05 โมล/ลิตร จำนวน 1.00 มิลลิลิตร เจือจางด้วยน้ำกลั่นจนถึงขีดปริมาตร และผสมให้เข้ากัน

A.4.3 เตรียมสารละลายแบลงก์โดยใช้น้ำกลั่น 1 มิลลิลิตรแทนส่วนใสด้านบน

A.4.4 ใช้เครื่องสเปกโตรโฟโตมิเตอร์ ปรับจุดศูนย์ด้วยสารละลายแบลงก์ที่ความยาวคลื่น 570 นาโนเมตรในคิวเวตต์ขนาด 1 เซนติเมตร และวัดค่าการดูดกลืนแสง (A) ของตัวอย่าง

A.5 การคำนวณ

คำนวณการมองเห็นไอโอดีน (I) ตามสูตร (A.1)

โดยที่:

I = 2 × A

I — การมองเห็นไอโอดีน (กรัม/ลิตร)

A — ค่าการดูดกลืนแสงของตัวอย่าง

2 — ตัวประกอบการเจือจาง

ผลการคำนวณควรมีความแม่นยำถึงทศนิยมสองตำแหน่ง และความแตกต่างระหว่างการวัดสองครั้งของตัวอย่างเดียวกันไม่ควรเกิน 0.05

ที่มาจาก: สำนักงานสำรองอาหารและยุทธศาสตร์แห่งชาติจีน

http://www.lswz.gov.cn/html/ywpd/bzzl/2024-01/26/275402/files/67a63941ccf44cacb815504d27ff749a.pdf