เกล็ดมันฝรั่ง | มันฝรั่งพันธุ์ใดที่ใช้ในการผลิต?

การผลิตเกล็ดมันฝรั่งมีข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับวัตถุดิบ โดยต้องคัดเลือกมันฝรั่งพันธุ์เฉพาะ และมีการควบคุมเกณฑ์ต่างๆ เช่น ขนาดและปริมาณของแข็งแห้ง

มันฝรั่งที่วางขายในซูเปอร์มาร์เก็ตไม่ทั้งหมดเหมาะสำหรับการผลิตเกล็ดมันฝรั่ง มันฝรั่งที่ใช้เพื่อจุดประสงค์นี้เรียกว่ามันฝรั่งสำหรับแปรรูป ซึ่งแตกต่างจากมันฝรั่งที่ใช้ปรุงอาหารในครัวเรือนที่เรียกว่ามันฝรั่งโต๊ะอาหาร

โดยทั่วไป การใช้มันฝรั่งคุณภาพดีที่สุดในการผลิตเกล็ดมันฝรั่ง อัตราส่วนของมันฝรั่งต่อเกล็ดมันฝรั่งอยู่ที่ประมาณ 6:1 ซึ่งหมายความว่าการใช้มันฝรั่งคุณภาพดี 7 กิโลกรัมสามารถผลิตเกล็ดมันฝรั่งได้เพียง 1 กิโลกรัมเท่านั้น นี่คือเหตุผลหลักประการหนึ่งที่ทำให้เกล็ดมันฝรั่งมีราคาแพง

ดังนั้น เรามาดูกันว่ามันฝรั่งพันธุ์ใดเป็นวัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับเกล็ดมันฝรั่ง มันฝรั่ง Xion สำหรับการผลิตเกล็ดมันฝรั่ง

พันธุ์ที่นิยมใช้ในการผลิตเกล็ดมันฝรั่ง:

มันฝรั่งแอตแลนติก แหล่งกำเนิด: พัฒนาขึ้นในสหรัฐอเมริกาผ่านการผสมข้ามพันธุ์โดยใช้ B5141-6 (Lenape) เป็นต้นแม่และ Wauseon เป็นต้นพ่อ นำเข้าสู่ประเทศจีนในปี 1978

คุณสมบัติหลัก:

• รูปทรงหัวมันฝรั่งหลากหลาย เช่น กลม รี และยาว มีสีผิวที่แตกต่างกัน เช่น น้ำตาล แดง เหลือง และม่วง
• มีปริมาณแป้งและโปรตีนสูง ทำให้ขาดไม่ได้ในอาหารประจำวัน
• มีความสามารถในการปรับตัวและความทนทานสูงต่อความหนาวเย็น การปลูกเร็ว ดินที่ขาดความอุดมสมบูรณ์ และโรคและแมลงศัตรูพืช ให้ผลผลิตสูงและมีวงจรการเจริญเติบโตสั้น ทำให้ปรับตัวได้กว้างขวาง
• มีการปรับปรุงผลผลิตและคุณภาพอย่างต่อเนื่องผ่านเทคนิคการคัดเลือกพันธุ์และการเพาะปลูกที่ปรับให้เหมาะกับภูมิภาคและสภาพแวดล้อมต่างๆ

มันฝรั่งแอตแลนติกเป็นพันธุ์ที่นิยมใช้มากที่สุดในการผลิตเกล็ดมันฝรั่งในประเทศจีน

มันฝรั่งเชโพดี แหล่งกำเนิด: เดิมชื่อเชโพดี พัฒนาขึ้นในแคนาดาในปี 1980 และนำเข้าสู่ประเทศจีนจากสหรัฐอเมริกาในปี 1987

คุณสมบัติหลัก:

• พันธุ์กลาง ให้ผลผลิตประมาณ 120 วันนับจากปลูกจนโตเต็มที่
• ลำต้นแข็งแรงมีหลายกิ่ง ใบรูปไข่หนาแน่นปกคลุมต้น และมีสีเขียวอ่อน
• ดอกมีสีม่วงอ่อน (บางสายพันธุ์อาจมีดอกสีขาว) ปลายกลีบดอกสีขาว ออกดอกเร็วและต่อเนื่อง
• หัวมันฝรั่งมีรูปร่างยาว โดยทั่วไปยาวเกิน 10 ซม. บางหัวยาวเกิน 20 ซม. มีผิวและเนื้อสีขาว ตาตื้น สัดส่วนของหัวขนาดใหญ่ (น้ำหนักเกิน 280 กรัม) สูง ปริมาณของแข็งแห้งอยู่ระหว่าง 19% ถึง 23% ปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ 0.2% และอัตราผลผลิตเชิงพาณิชย์ 80%-85%
• ข้อกำหนดในการเพาะปลูกที่เข้มงวด อ่อนไหวต่อน้ำท่วมขัง ชอบดินร่วนปนทรายที่ระบายน้ำดีและการชลประทานที่เพียงพอ
• อ่อนแอต่อโรคใบไหม้ระยะแรก โรคใบไหม้ระยะหลัง และโรคตกสะเก็ด รวมถึงไวรัส PVX และ PVY ส่งผลให้มีอัตราการเกิดโรคหัวมันสูง

มันฝรั่งเชโพดีให้ผลผลิตประมาณ 1.5-3 ตันต่อไร่ (666 ตารางเมตร) ทำให้เหมาะสำหรับการผลิตเกล็ดมันฝรั่งในภูมิภาคต่างๆ

มันฝรั่งแมคเคน แหล่งกำเนิด: สหรัฐอเมริกา

คุณสมบัติหลัก:

• ความสามารถในการปรับตัวสูง: มันฝรั่งแมคเคนเจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศ ดิน และภูมิประเทศที่หลากหลาย แม้ในสภาพแวดล้อมที่ไม่ดี
• ผลผลิตสูงและสม่ำเสมอ: ให้ผลผลิตสูงและสม่ำเสมอ เฉลี่ยมากกว่า 2,000 กิโลกรัมต่อไร่ (666 ตารางเมตร)
• คุณภาพดีเยี่ยม: มันฝรั่งแมคเคนมีรสชาติอร่อย เนื้อสัมผัสดี และคุณค่าทางโภชนาการสูงหลังการปรุงอาหาร ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง

มันฝรั่งแมคเคนนิยมใช้ในการผลิตเฟรนช์ฟรายส์แช่แข็งและเป็นวัตถุดิบคุณภาพสูงสำหรับการผลิตเกล็ดมันฝรั่ง

มันฝรั่งเบอร์แบงก์ แหล่งกำเนิด: มีต้นกำเนิดจากสหรัฐอเมริกา มันฝรั่งเบอร์แบงก์ถูกเพาะพันธุ์ขึ้นโดยเฉพาะสำหรับทำเฟรนช์ฟรายส์

คุณสมบัติหลัก:

• ความสูงของต้น 80 ซม. มีการเจริญเติบโตแบบตั้งตรง ดอกสีขาว ลำต้นหนามีสีม่วง
• รูปร่างหัวยาว ผิวสีน้ำตาลเป็นตาข่าย เนื้อสีขาว ตาตื้นและห่าง หัวมีขนาดใหญ่และสม่ำเสมอรวมกันเป็นกระจุก
• มีปริมาณของแข็งแห้ง 23.8% แป้ง 18.2% วิตามินซี 17.6 มก./100 กรัม และโปรตีน 2.18% ปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ต่ำที่ 0.63%
• ทนทานปานกลางต่อไวรัส Y (25.8R) และไวรัส X (26.5R) แต่ไวต่อโรคใบไหม้ระยะหลังมาก
• ข้อกำหนดในการเพาะปลูกที่เข้มงวด ไม่ทนต่อความแห้งแล้งหรือน้ำท่วมขัง มันฝรั่งเบอร์แบงก์มีเนื้อสีขาว น้ำตาลรีดิวซ์ต่ำ และรสชาติดีเยี่ยม อีกทั้งยังทนทานต่อการเก็บรักษา โดยคงคุณภาพไว้ได้เมื่อเก็บอย่างเหมาะสมภายใต้อุณหภูมิและความชื้นที่ควบคุมได้นานถึงหนึ่งปี

มันฝรั่งเบอร์แบงก์ยังเป็นพันธุ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการผลิตเฟรนช์ฟรายส์และเกล็ดมันฝรั่ง แม้ว่าจะมีความยากในการเพาะปลูกค่อนข้างสูง

พันธุ์มันฝรั่งเพิ่มเติมที่เหมาะสำหรับการผลิตแป้งมันฝรั่งในประเทศจีน: มันฝรั่งหลงซู 1

หลงซู 1 เป็นมันฝรั่งพันธุ์ต้น ให้ผลผลิตสูง ทนความร้อน เหมาะสำหรับการผลิตแป้งมันฝรั่ง มีปริมาณแป้งมากกว่า 18% และมีรูปร่างหัวมันฝรั่งที่สม่ำเสมอ เนื้อนุ่ม เหมาะสำหรับการแปรรูปเป็นอาหารพองตัวต่างๆ เส้นก๋วยเตี๋ยว และเปลือกมันฝรั่ง

มันฝรั่งจงเจียน 10

จงเจียน 10 เป็นพันธุ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการผลิตแป้งมันฝรั่ง โดยมีปริมาณแป้งมากกว่า 20% มีรูปร่างหัวมันฝรั่งที่ดีและเนื้อละเอียด ทำให้เหมาะสำหรับการแปรรูปเป็นเฟรนช์ฟรายส์ มันฝรั่งทอดแผ่น มันฝรั่งบด และผลิตภัณฑ์แป้งต่างๆ

มันฝรั่งชิงไห่ 5

ชิงไห่ 5 เป็นมันฝรั่งพันธุ์ที่มีแป้งสูง ให้ผลผลิตสูง ทนความชื้นและความร้อน เหมาะสำหรับการผลิตแป้งมันฝรั่ง ด้วยปริมาณแป้งมากกว่า 22% มีรูปร่างหัวมันฝรั่งที่สม่ำเสมอและเนื้อละเอียด เหมาะสำหรับการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์แป้งต่างๆ เช่น แป้งมัน เปลือกมันฝรั่ง และเส้นก๋วยเตี๋ยว

สรุป

ยังมีมันฝรั่งอีกหลายพันธุ์ที่สามารถใช้ในการผลิตเกล็ดมันฝรั่งที่ฉันไม่ได้ระบุไว้ที่นี่ อันที่จริง มันฝรั่งแอตแลนติก เชโพดี แมคเคน และเบอร์แบงก์ ส่วนใหญ่ใช้ในประเทศจีนเพื่อผลิตเกล็ดมันฝรั่ง และนี่คือเหตุผลที่เกล็ดมันฝรั่งของจีนส่วนใหญ่มีสีขาว เหตุผลในการเลือกมันฝรั่งพันธุ์เหล่านี้คือมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือ พวกมันทั้งหมดมีลักษณะเฉพาะของปริมาณของแข็งแห้งสูง