วิธีเตรียมเกล็ดมันฝรั่ง? 5 เคล็ดลับที่คุณควรรู้

เกล็ดมันฝรั่ง อาจฟังดูไม่คุ้นหูสำหรับหลายคน แต่ถ้าคุณรู้จักผลิตภัณฑ์นี้ คุณต้องเข้าใจว่าเกล็ดมันฝรั่งผลิตจากการทำแห้งมันฝรั่งสดด้วยวิธีทางอุตสาหกรรม สำหรับการใช้ในครัวเรือน คุณสามารถใช้เกล็ดมันฝรั่งทำมันฝรั่งบด และเป็นส่วนผสมในการอบขนมปังและเบเกอรี่ ดังนั้น การรู้วิธีเตรียมเกล็ดมันฝรั่งอย่างถูกต้องจึงเป็นสิ่งสำคัญก่อนทำอาหารจานเด็ด

1. อัตราส่วนของน้ำร้อนหรือนมในการคืนรูปเกล็ดมันฝรั่ง

ก่อนอื่น สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าอัตราส่วนของมันฝรั่งสดที่ใช้ผลิตเกล็ดมันฝรั่งคือ 5:1

หมายความว่าต้องใช้มันฝรั่งสดอย่างน้อย 5 กิโลกรัมเพื่อผลิตเกล็ดมันฝรั่ง 1 กิโลกรัม

เมื่อพิจารณาถึงการสูญเสียในกระบวนการผลิต ปริมาณมันฝรั่งสดที่ใช้จริงยิ่งสูงกว่านั้นอีก

ดังนั้น หากคุณต้องการใช้เกล็ดมันฝรั่งทำมันฝรั่งบด อัตราส่วนที่เหมาะสมคือ 1:5

ตัวอย่างเช่น เกล็ดมันฝรั่ง 1 ส่วนต่อน้ำร้อนหรือนม 5 ส่วน เช่น การทำมันฝรั่งบด 300 กรัม คุณต้องใช้เกล็ดมันฝรั่ง 50 กรัมและน้ำร้อน 250 กรัม

2. อุณหภูมิที่ดีที่สุดของน้ำหรือนมในการเตรียมมันฝรั่งบด

โดยทั่วไป เราไม่แนะนำให้ใช้น้ำเดือดหรือนมเดือดในการคืนรูปเกล็ดมันฝรั่ง เนื่องจากน้ำหรือนมที่ร้อนเกินไปอาจทำลายเนื้อสัมผัสของเกล็ดมันฝรั่งได้

จากการทดลองและการทดสอบชิมอย่างละเอียดที่เราได้ทำไว้ เราแนะนำให้ใช้น้ำร้อนหรือนมที่อุณหภูมิประมาณ 80 องศาเซลเซียส

อุณหภูมินี้ให้เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดสำหรับมันฝรั่งบด

คุณสามารถทดลองที่บ้านได้ตามสบายหากสนใจ

3. ทำไมต้องปล่อยให้เกล็ดมันฝรั่งพักแทนการคนทันที

ในคำแนะนำการทำมันฝรั่งบดด้วยเกล็ดมันฝรั่ง เราแนะนำให้ปล่อยส่วนผสมพักไว้ 30 วินาทีหลังจากเติมน้ำร้อน เพื่อให้เกล็ดมันฝรั่งดูดซับน้ำได้เต็มที่

ทำไมไม่คนทันที?

ประโยชน์ของวิธีนี้คือการป้องกันการปล่อยแป้งอิสระจากเกล็ดมันฝรั่ง ซึ่งอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและความข้นของมันฝรั่งบด

แม้ว่าเกล็ดมันฝรั่งจะเป็นอาหารสะดวกซื้อที่เตรียมได้รวดเร็ว แต่เรายังคงแนะนำให้รอช่วงพัก 30 วินาทีเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

4. การเติมเกล็ดมันฝรั่งลงในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

เราได้ใช้เกล็ดมันฝรั่งในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และอาหารหลักประจำวันหลากหลายชนิด และพบว่าเมื่อทำเบเกอรี่ สัดส่วนของเกล็ดมันฝรั่งไม่ควรเกิน 30%

สำหรับอาหารจานหลักอย่างเส้นก๋วยเตี๋ยว สัดส่วนไม่ควรเกิน 20%

มิฉะนั้น เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาจเปลี่ยนแปลงไปเนื่องจากโครงสร้างจุลภาคของเกล็ดมันฝรั่งไม่แข็งแรงเพียงพอ

มีงานวิจัยเกี่ยวกับหัวข้อนี้ที่คุณสามารถค้นคว้าเพิ่มเติมได้:

Zhou, L., Li, J., Zhang, X., & Wang, Y. (2017). Study on the application of potato flakes in baking products and staple foods. Journal of Agricultural Engineering, 19, 59-67. https://doi.org/10.13386/j.issn1002-0306.2017.19.059

5. ปริมาณคาร์โบไฮเดรตในมันฝรั่งบดที่เตรียมจากเกล็ดมันฝรั่ง

ตามใบรับรองการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ (COA) ของเรา เกล็ดมันฝรั่งมีคาร์โบไฮเดรต 81.3 กรัมต่อ 100 กรัม โดยมีค่าอ้างอิงทางโภชนาการ (NRV) อยู่ที่ 27% หมายความว่าการรับประทานมันฝรั่งบด 100 กรัมสามารถให้คาร์โบไฮเดรตเกือบหนึ่งในสามของความต้องการต่อวันของคุณ

ข้อมูลนี้สามารถช่วยให้คุณตัดสินใจได้ว่าควรบริโภคมันฝรั่งบดที่ทำจากเกล็ดมันฝรั่งในปริมาณเท่าใด

สรุป

คุณอาจไม่รู้ว่ามีรายละเอียดมากมายในการเตรียมเกล็ดมันฝรั่ง แต่สำหรับเรา เราได้ทำการทดสอบหลายครั้งเพื่อค้นหาคำแนะนำที่ดีที่สุดในการใช้งาน หวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณในการทำอาหารจานเด็ดจากเกล็ดมันฝรั่ง