Flocos de batata são produtos obtidos por desidratação e secagem, resultando em substâncias esquisitas ou finas em pó. Eles são coletivamente chamados de batata pó inteiro. Durante o processo de produção, A integridade das células de batata é preservada, mantendo o sabor natural das batatas.
O que são flocos de batata?
Flocos de batata são um tipo de alimento e material de batata cozido e desidratado para os usos do uso direto, produção de alimentos, e outros produtos.
Muitas pessoas chamam de batata em pó de batata, farinha de batata, ou purê de batata em pó, Mas eles são realmente produtos de batata diferentes.
Geralmente, Existem três tipos de purê de batata em pó: grânulos de batata, flocos de batata, e flocos de batata moída (Alguns também chamam de farinha de batata).
Os flocos de batata são facilmente distinguíveis pela visão. Eles aparecem como flocos de flocos de neve, principalmente em cores como branco, amarelo claro, e amarelo. Alguns flocos de batata também vêm em vermelho e roxo. Os flocos de batata raramente são vistos em supermercados e mercados locais porque geralmente são usados como ingredientes em lanches, assados, e outros produtos.
Abaixo, Forneceremos uma comparação simples desses três tipos de produtos à base de batata.
Grânulos:
- Produzido usando tecnologia de secagem de ar quente.
- Existe na forma de grânulos de monômero de células de batata ou agregados de várias células.
- Abreviado como grânulo em pó inteiro.
Flocos:
- Produzido usando tecnologia de secagem de bateria.
- Os flocos irregulares variam de 0.1 para 0.25 mm grosso e 3 para 10 mm de diâmetro.
- Geralmente usamos uma peneira de 20 malhas, que fornece um diâmetro médio de 3 milímetros.
Farinha:
- Podemos fazer pó de batata fino moendo produtos de batata desidratados
- Abreviado como pó fino.
Rendimento da produção: Entre os três tipos de pó inteiro, flocos de batata, e os grânulos têm a maior produção de produção na produção real. Os flocos de batata são o principal produto na China atualmente. Muitos fabricantes europeus e americanos produzem mais grânulos de batata do que flocos de batata.
Como os flocos de batata são feitos? Os detalhes
O processo de produção de flocos de batata é um pouco complexo, incluindo a seleção de matérias -primas, lavando, descamação, selecionando, fatiamento, lavagem, pré-cozimento, resfriamento, cozinhando a vapor, amassar, desidratação, e secar.
Em todo o processo, Os passos mais importantes são Seleção de matéria -prima, Descascamento da batata, Proteção de cores, e secar.
Seleção de matéria -prima:
- Considerações cruciais: A escolha da variedade de batatas é crucial para o processamento de flocos de batata. Variedades devem ter alta matéria seca e baixa redução de açúcar e teor de substância prejudicial, com brotamento mínimo e uma cor clara. Eles também devem estar livres de doenças significativas.
Descascamento da batata:
- Importância: Independentemente do método de processamento usado, As batatas precisam ser descascadas para obter flocos de batata de alta qualidade. Peels de batata contêm compostos tóxicos como solanina e nitratos. Descascar reduz o conteúdo desses compostos, garantindo a segurança dos flocos de batata.
- Métodos comuns:
- Métodos tradicionais de descasque mecânicos resultam em perda significativa de batata, variando de 15% para 50%.
- A descascamento do vapor é o método mais eficiente, causando apenas 4% para 6% perda. Também tem a maior eficiência, Processando até 3000 batatas 6 segundos.
Proteção de cores:
- Aspecto crítico: A proteção de cores é crítica para a aparência e a qualidade dos flocos de batata.
- Formação de compostos de quinona: Etapas de processamento como descascamento e fatiamento podem causar danos às células, levando à formação de compostos de quinona de polifenol oxidase reagindo com polifenóis. Esses compostos de quinona podem reagir ainda mais com grupos de aminoácidos em células de batata, resultando em escurecimento.
- Métodos eficazes:
- O método mais eficaz envolve a combinação de protetores de cores para controlar o uso, garantindo a eficácia. Por exemplo, Combinar o ácido cítrico e o eritorbato d-sódio aprimoram a proteção de cores. Combinando vitamina c, ácido fítico, Ácido Cítrico, e L-cisteína inibe efetivamente a Browning, alcançando proteção de cor ideal.
Secando o purê de batata
- A secagem do ar quente e a secagem a vácuo são as duas principais maneiras de secar o purê de batata.
Secagem de tambor:
- Método amplamente utilizado: A secagem ao tambor é o principal método para secagem de flocos de batata.
- Influência da temperatura de secagem: A quantidade de açúcares reduzidos em flocos de batata feitos com secagem de ar quente é fortemente afetada pela temperatura de secagem. Quando a temperatura sobe, O teor de açúcar redutor aumenta primeiro, Então cai. Enquanto isso, O teor de vitamina C diminui à medida que a temperatura de secagem aumenta.
- Desvantagens: Enquanto a secagem do tambor é simples e econômica, Danifica a microestrutura de batatas, inibir a umidade e penetração de óleo e reduzir a coesão. Também resulta em diminuição da brancura e vários graus de escurecimento e oxidação em flocos de batata.
Como fazer flocos de batata em casa?
A produção em escala industrial requer equipamentos e processos especializados para garantir a qualidade comercializável. No entanto, Você também pode fazer pequenas quantidades em casa. Mas é muito difícil fazer flocos de batata à mão, Os resultados serão mais parecidos com a farinha de batata. Você ainda pode tentar isso:
- Selecione batatas frescas.
- Descasque as batatas.
- Vapor ou ferva as batatas até ficar macio.
- Amasse as batatas cozidas em um purê.
- Espalhe o purê de batata finamente.
- Asse ou microondas até secar.
- Colete e moa o purê de batata seco para fazer flocos de batata.
Observação: A proporção de batatas e flocos de batata é normalmente 5:1, significado 5 quilogramas de batatas produzem aproximadamente 1 quilograma de flocos de batata.