Padrão Nacional de Flocos de Batata 2024
O padrão para a Indústria de Grãos da República Popular da China LS/T 3321-2023 Emitido em novembro 14, 2023, para flocos de batata A ser implementado em maio 14, 2024
Introdução
Este documento foi elaborado de acordo com as disposições do GB/T 1.1-2020 “Guidelines for Standardization Part 1: Structure and Drafting of Standards.” Please note that some contents of this document may involve patents. A organização emissora deste documento não assume responsabilidade pela identificação de patentes; este documento é proposto pelo Departamento Nacional de Reservas de Grãos e Materiais.
Este documento está sob a jurisdição da Comissão Técnica Nacional de Normalização de Cereais e Azeites. (SAC/TC270). Unidades de desenho: Universidade de Tecnologia de Henan, Instituto de Pesquisa Científica de Grãos de Pequim Co., Ltda., Centro de Inspeção de Qualidade de Grãos e Óleos de Hohhot, Instituto de Supervisão e Inspeção de Qualidade de Grãos e Óleos de Gansu, Centro de Inspeção de Qualidade de Produtos Petrolíferos e de Grãos da Região Autônoma de Ningxia Hui, Guyu Xiang (Ningxia) Companhia de Desenvolvimento de Biotecnologia., Ltda. Principais redatores deste documento: Zhang Yurong, Zhou Xianqing, Lan Xiangdong, Zhang Dongdong, Wu Qiong, Han Jiajing, Shi Xiangmei, Wu Yi, Chen Zhao, Fu Tinting, Wang Xing Lei, e Wang Tao.
1. Escopo dos flocos de batata
Este documento especifica a classificação, requisitos de qualidade, regras de inspeção, rotulagem e marcação, embalagem, transporte, e armazenamento de flocos de batata, e descreve os métodos de inspeção correspondentes. Este documento se aplica a flocos de batata processados a partir de vários tipos de batatas após descascadas para uso no processamento de alimentos.
2. Referências Normativas
O conteúdo dos seguintes documentos constituem elementos indispensáveis deste documento através de referências normativas no texto. Para documentos referenciados com datas, apenas a versão correspondente a essa data se aplica a este documento. Para documentos referenciados sem datas, a versão mais recente (incluindo todas as alterações) aplica-se a este documento.
- GB/T 601 Preparação de soluções de titulação padrão para reagentes químicos
- GB 2760 Padrão Nacional de Segurança Alimentar Padrão de Uso de Aditivos Alimentares
- GB/T 5507 Determination of Granularity for Grain and Oil Inspection – Flour
- GB/T 5508 Determination of Sand Content in Grain and Oil Inspection – Flour
- GB/T 5509 Determination of Magnetic Metal Objects in Grain and Oil Inspection – Flour
- GB 5009.3 Determinação do Padrão Nacional de Segurança Alimentar de Umidade em Alimentos
- GB 5009.4 Determinação do Padrão Nacional de Segurança Alimentar de Cinzas em Alimentos
- GB 5009.7 Determinação do Padrão Nacional de Segurança Alimentar de Açúcares Redutores em Alimentos
- GB/T 5490 Regras Gerais para Inspeção de Grãos e Óleos
- GB/T 5491 Método de Amostragem para Inspeção de Grãos e Óleos
- GB/T 5492 Identificação da Cor, Odor, and Taste of Grain and Oil Inspection – Grain and Oil
- GB 7718 Regras gerais do padrão nacional de segurança alimentar para rótulos de alimentos pré-embalados
- GB 14881 Especificações higiênicas gerais do padrão nacional de segurança alimentar para produção de alimentos
- GB/T 17109 Embalagem para venda de grãos
- SB/T 10968 Especificação de circulação de batata para processamento
3. Termos e Definições
Os seguintes termos e definições se aplicam a este documento:
- Inteiro Não Cozido flocos de batata Flocos de batata inteiros não cozidos referem-se a produtos em pó processados a partir de batatas através de procedimentos que incluem limpeza, descamação, fatiamento, proteção de cor, secagem, moagem, peneirar, e embalagem.
- Cozido Inteiro flocos de batata Flocos inteiros de batata cozidos referem-se a produtos em pó processados a partir de batatas através de procedimentos que incluem limpeza, descamação, fatiamento, proteção de cor, culinária, secagem, moagem, peneirar, e embalagem.
- Granularidade Granularidade refere-se ao grau de finura dos flocos de batata. Observação: A fração de qualidade dos flocos de batata que passam e são retidos por peneiras específicas representa a fração mássica da amostra.
- Mancha Negra Manchas pretas são manchas heterocromáticas observadas sob condições específicas. Observação: Coloque 100g de flocos de batata em um prato de vidro, espalhe aos poucos com uma colher, e observe e conte o número de manchas heterocromáticas.
- Conteúdo de areia O teor de areia refere-se à quantidade de poeira inorgânica contida nos flocos de batata. Observação: É expresso como a fração de massa (%) de poeira para a massa da amostra.
- Conteúdo de metal magnético O conteúdo de metal magnético refere-se às substâncias metálicas magnéticas misturadas em flocos de batata. Observação: É expresso como gramas de metal magnético por quilograma de amostra.
- Conteúdo de cinzas O teor de cinzas refere-se à fração mássica da massa residual após a incineração em alta temperatura em relação à massa total da amostra.
- Visibilidade do Iodo A visibilidade do iodo refere-se ao grau de gelatinização do amido nos flocos de batata.
4. Classificação
Baseado nas diferentes técnicas de processamento de flocos de batata, os produtos são classificados em dois tipos:
- Cru flocos de batata
- Cozido flocos de batata
5. Requisitos de qualidade
- Índice de Qualidade
Ver tabela 1 para indicadores de qualidade de flocos de batata.
| Item | Especificação |
| Cor | Normal |
| Odor | Normal |
| Granularidade | CB30 totalmente aprovado, CB36 Retido <10% |
| Manchas Pretas (por 100g) | 100 |
| Conteúdo de areia (%) | 0.02 |
| Conteúdo de metal magnético (g/kg) | 0.003 |
| Conteúdo de umidade (%) | 10.0 |
| Conteúdo de cinzas (Base Seca) (%) | 3.5 |
| Reduzindo o teor de açúcar (%) | 3.0 |
| Visibilidade do Iodo | <2 |
- Requisitos de matéria-prima
Os requisitos de matéria-prima devem estar em conformidade com as disposições do SB/T10968.
- Requisitos de Segurança Alimentar
Cumprir os padrões nacionais de segurança alimentar e regulamentos relevantes.
6. Métodos de inspeção
- Cor, Odor, e identificação de sabor: Conduzido de acordo com GB/T 5492.
- Inspeção de granularidade: Conduzido de acordo com GB/T 5507.
- Inspeção de Conteúdo de Areia: Conduzido de acordo com GB/T 5508.
- Inspeção de Conteúdo de Metal Magnético: Conduzido de acordo com GB/T 5509.
- Inspeção de teor de umidade: Conduzido de acordo com GB 5009.3.
- Inspeção de Conteúdo de Cinzas: Conduzido de acordo com GB 5009.4.
- Reduzindo a inspeção do teor de açúcar: Conduzido de acordo com GB 5009.7.
- Inspeção de Visibilidade de Iodo: Conduzido de acordo com o Apêndice A.
7. Regras de inspeção
7.1 Regras Gerais de Inspeção
Conduzido de acordo com GB/T 5490.
7.2 Métodos de amostragem e subamostragem
Conduzido de acordo com GB/T 5491.
7.3 Produção em lote
Produtos da mesma variedade e especificação produzidos a partir do mesmo lote de matéria-prima, a mesma mudança, e a mesma linha de produção são considerados como um lote.
7.4 Inspeção de Fábrica
7.4.1 Os itens de inspeção de fábrica são realizados de acordo com as disposições da Seção 5.1.
7.4.2 Cada lote deve passar por inspeção de fábrica de acordo com os itens especificados, e só pode ser liberado após passar pela inspeção.
7.5 Inspeção de tipo
7.5.1 A inspeção de tipo inclui todos os itens especificados na Seção 5.1.
7.5.2 A inspeção de tipo é realizada uma vez a cada dois anos. A inspeção de tipo deve ser realizada nas seguintes circunstâncias:
- Mudanças significativas nas fontes de matérias-primas ou nos processos de produção.
- A produção é retomada após uma paralisação de mais de seis meses.
- Diferenças significativas entre os resultados da inspeção de fábrica e o último tipo de inspeção.
- Requisito para inspeção de tipo pelas autoridades nacionais de supervisão de qualidade ou departamentos competentes.
7.6 Regras de determinação
7.6.1 Se todos os itens de inspeção do produto estiverem em conformidade com as especificações descritas na Seção 5.1, o produto é considerado qualificado.
7.6.2 Se um item na inspeção do produto não atender aos requisitos deste documento, a amostragem aleatória para o item específico pode ser duplicada para novo teste. Se o novo teste ainda não atender aos requisitos deste documento, o lote de produtos é considerado não qualificado.
8. Etiquetas e marcações
Os produtos pré-embalados devem cumprir as disposições da GB 7718.
8.1 As embalagens não retalhistas devem rotular o nome do produto, categoria, número padrão do produto, matérias-primas, data de produção, prazo de validade, fabricante, endereço de fábrica, e informações de contato.
8.2 O conteúdo líquido rotulado deve ser a massa no estado de umidade máximo permitido.
9. Embalagem, Armazenar, e Transporte
9.1 Embalagem
- A embalagem deve cumprir as disposições do GB/T 17109 e GB 14881.
- O ambiente da embalagem deve ser limpo e higiênico.
- Os materiais devem atender aos requisitos técnicos de embalagem e aos regulamentos nacionais relevantes de higiene alimentar.
- Ao usar sacos para embalagem, os sacos devem ter resistência suficiente e ser costurados ou selados com segurança. Eles não devem ser separados da embalagem original de varejo.
9.2 Transporte
Os veículos e equipamentos de transporte devem estar limpos, seco, e livre de contaminação, com instalações para evitar poeira, chuva, e neve. Não devem ser misturados com substâncias tóxicas ou perigosas durante o transporte.
9.3 Armazenar
Os produtos ensacados devem ser armazenados em locais limpos, seco, ventilado, e armazéns não contaminados, com uma distância de 15 cm do chão e 20 cm acima das paredes, para prevenir insetos, roedores, e umidade. Não devem ser armazenados juntamente com substâncias tóxicas ou nocivas.
Apêndice A
(Normativo)
Método para determinação da visibilidade do iodo
A.1 Princípio
Moléculas de amido de cadeia linear reagem com o iodo para formar um complexo azul, enquanto o amido de cadeia ramificada reage com o iodo para produzir um complexo roxo a vermelho. Amostras com maiores graus de gelatinização permitem que uma porção de moléculas menores de amido de cadeia linear escape do grânulo de amido e entre na solução. Quanto mais amido de cadeia linear entra na solução, quanto mais iodo ele absorve, resultando em uma cor azul mais profunda na solução. Portanto, o grau de gelatinização dos flocos de batata pode ser determinado pela visibilidade do iodo.
A.2 Instrumentos
Balança analítica.
Espectrofotômetro UV-visível.
Oscilador termostático.
Centrífuga.
A.3 Reagentes
A.3.1 Preparação de 0.05 mol/L de solução de iodeto de potássio: Preparado de acordo com o método especificado em GB/T 601.
A.3.2 Preparação de pH 5.8 Solução tampão fosfato:
um) Pesar 13,60g de dihidrogenofosfato de potássio e dissolver em água destilada, maquiagem para 1000 mL.
b) Pesar 16,42g de hidrogenofosfato dipotássico e dissolver em água destilada, fazendo as pazes 1000 mL.
c) Pegar 50 mL de solução a), adicionar 4.5 mL de solução b), mistura, e diluir para 100 mL com água destilada.
A.4 Procedimento Experimental
A.4.1 Pese com precisão 2.0000g de flocos de batata em uma 150 frasco cônico mL, adicionar 20.0 mL de água destilada, misture bem, coloque em um oscilador termostático a 50°C ± 1°C, oscilar para 30 minutos, transferir para um tubo de centrífuga, e centrifugar em 3000 rpm para 10 minutos.
A.4.2 Pegar 1.00 mL do sobrenadante, coloque-o em um 50 balão volumétrico mL, adicionar 5 mL de pH 5.8 solução tampão fosfato e 1.00 mL de 0.05 solução de iodeto de potássio mol/L, diluir até o volume com água destilada, e misture bem.
A.4.3 Prepare uma solução em branco usando 1 mL de água destilada em vez do sobrenadante.
A.4.4 Usando um espectrofotômetro, ajuste o ponto zero com a solução em branco em um comprimento de onda de 570 nm em um 1 cubeta cm, e meça o valor de absorbância (UM) da amostra.
A.5 Cálculo
Calcule a visibilidade do iodo (EU) de acordo com a fórmula (A.1).
Onde:
eu = 2 × A
I — iodine visibility (g/L)
A — absorbance value of the sample
2 — Dilution factor
Os resultados do cálculo devem ter precisão de duas casas decimais, e a diferença entre duas medições da mesma amostra não deve exceder 0.05.
Fonte de: Administração Nacional de Alimentos e Reservas Estratégicas da China
http://www.lswz.gov.cn/html/ywpd/bzzl/2024-01/26/275402/files/67a63941ccf44cacb815504d27ff749a.pdf