Flocos de batata a produção tem requisitos rigorosos para matérias-primas. Variedades específicas de batata são escolhidas, e critérios como tamanho e teor de matéria seca são regulamentados.
Nem todas as batatas disponíveis nos supermercados são adequadas para flocos de batata produção. As batatas utilizadas para este fim são denominadas batatas de processamento, distintos daqueles usados para cozinhar em casa, conhecidas como batatas de mesa.
Em geral, usando as melhores batatas para produzir flocos de batata, a proporção de batatas e flocos de batata é aproximadamente 6:1, o que significa usar 7 kg de batatas finas só pode produzir 1 kg de flocos de batata. Essa é uma das principais razões pelas quais os flocos de batata são tão caros.
Então, vamos ver quais variedades são os melhores materiais para flocos de batata.
Variedades comuns usadas na produção de flocos de batata:
Batatas Atlânticas
Origem: Desenvolvido nos EUA através de hibridização usando B5141-6 (Lenape) como progenitor feminino e Wauseon como progenitor masculino. Introduzido na China em 1978.
Principais recursos:
- Diversos formatos de tubérculos, incluindo redondos, oval, e alongado, com cores de pele variadas, como marrom, vermelho, amarelo, e roxo.
- Alto teor de amido e proteína, tornando-os indispensáveis nas dietas diárias.
- Forte adaptabilidade e resiliência ao frio, plantio antecipado, solos inférteis, e doenças e pragas. Altos rendimentos e um ciclo de crescimento curto tornam-nos amplamente adaptáveis.
- Melhoria contínua no rendimento e na qualidade através de técnicas seletivas de reprodução e cultivo adaptadas a diversas regiões e ambientes.
As batatas atlânticas são a variedade mais comumente usada na produção de flocos de batata na China.
Batatas Shepody
Origem: Originalmente chamado Shepody, desenvolvido no Canadá em 1980, e introduzido na China pelos EUA em 1987.
Principais recursos:
- Variedade de maturação média, levando aproximadamente 120 dias desde o plantio até a maturidade.
- Hastes robustas com vários ramos, folhas ovais cobrindo densamente a planta, e coloração verde clara.
- As flores são roxas claras (algumas cepas podem ter flores brancas) com pétalas de pontas brancas, florescendo cedo e continuamente.
- Os tubérculos são alongados, normalmente acabou 10 cm de comprimento, com alguns excedentes 20 cm. Eles têm pele e carne brancas, com olhos superficiais. A alta proporção de tubérculos grandes (pesando mais de 280g). O teor de matéria seca varia de 19% para 23%, com teor de açúcar redutor de 0.2%, e uma taxa de rendimento comercial de 80%-85%.
- Requisitos rigorosos de cultivo, sensível ao alagamento, preferindo solo franco-arenoso bem drenado e irrigação suficiente.
- Suscetível à pinta preta, requeima, e doenças comuns de sarna, bem como vírus PVX e PVY, resultando em uma alta incidência de doenças dos tubérculos.
Batatas Shepody rendem aproximadamente 1.5-3 toneladas por mu (666 metros quadrados), tornando-os adequados para a produção de flocos de batata em diferentes regiões.
Batatas McCain
Origem: Estados Unidos
Principais recursos:
- Forte adaptabilidade: Batatas McCain prosperam em vários climas, solos, e terrenos, mesmo em ambientes ruins.
- Rendimento alto e estável: Tem rendimentos altos e estáveis, média acima 2000 quilogramas por mu (666 metros quadrados).
- Excelente qualidade: Batatas McCain oferecem um sabor delicioso, ótima textura, e nutrição rica após cozinhar, ganhando grande popularidade.
As batatas McCain são comumente utilizadas na produção de batatas fritas congeladas e servem como matéria-prima de alta qualidade para a produção de flocos de batata..
Batatas Burbank
Origem: Derivado dos Estados Unidos, Batatas Burbank são criadas especificamente para fazer batatas fritas.
Principais recursos:
- Altura da planta de 80 cm com hábito de crescimento ereto, com flores brancas. Os caules são grossos com pigmentação roxa.
- A forma do tubérculo é alongada, com pele marrom e polpa branca. Olhos rasos e esparsos, com tubérculos grandes e uniformes concentrados em cachos.
- Contém 23.8% matéria seca, 18.2% amido, 17.6 mg/100g de vitamina C, e 2.18% proteína. Baixo teor de açúcar redutor em 0.63%.
- Moderadamente resistente ao vírus da batata Y (25.8R) e vírus da batata X (26.5R) mas altamente suscetível à requeima.
- Requisitos rigorosos de cultivo, não tolerante à seca ou alagamento. Batatas Burbank têm polpa branca, açúcar redutor baixo, e excelente sabor. Eles também são resistentes ao armazenamento, mantendo a qualidade quando armazenado adequadamente sob temperatura e umidade controladas por até um ano.
As batatas Burbank também são variedades excelentes para a produção de batatas fritas e flocos de batata., embora com dificuldade de cultivo relativamente maior.
Variedades adicionais de batata adequadas para produção de farinha de batata na China:
Batata Longa 1
Longshu 1 é um amadurecimento precoce, alto rendimento, variedade de batata tolerante ao calor, adequada para produção de farinha de batata. Tem um teor de amido superior 18% e apresenta formatos regulares de batata com polpa macia. Ideal para processamento em vários alimentos expandidos, macarrão, e cascas de batata.
Zhongjian 10 Batata
Zhongjian 10 é uma excelente variedade para produção de farinha de batata com teor de amido superior a 20%. Possui bons formatos de batata e textura de polpa fina, tornando-o adequado para processamento em batatas fritas, fichas, purê de batata, e vários produtos de amido.
Qinghai 5 batata
Qinghai 5 é um alto teor de amido, alto rendimento, umidade, e variedade de batata resistente ao calor, adequada para a produção de farinha de batata. Com um teor de amido superior 22%, apresenta formatos regulares de batata e textura de polpa delicada. Ideal para processamento em vários produtos de amido, como amido em pó, cascas de batata, e macarrão.
Resumo
Muitas outras variedades de batata podem ser usadas para a produção de flocos de batata que não listei aqui. Na verdade, atlântico, Shepody, McCain, e Burbank são usados principalmente na China para produzir flocos de batata e é por isso que a maioria dos flocos de batata chineses são brancos. A razão para escolher essas variedades de batatas é que há uma coisa em comum, que é que todos eles têm a característica de alto teor de matéria seca.