Flocos de Batata vs Amido de Batata | 5 Diferenças Principais que Deve Conhecer

Os flocos de batata e o amido de batata são ambos aditivos alimentares e ingredientes de snacks importantes. No entanto, muitas pessoas confundem-se quanto à diferença entre os dois. Como empresa profissional de processamento de batata na China, vou explicar detalhadamente as principais diferenças entre os dois. Xion 20 Mesh Original Flocos de Batata

1. Diferença nas Propriedades

Os flocos de batata são feitos de batatas inteiras, incluindo a pele, a polpa e a fibra. É um pó bege ou castanho-claro com um sabor ligeiramente a batata. O amido de batata, por outro lado, é feito do amido extraído das batatas. É um pó branco sem sabor ou aroma.

2. Diferença na Tecnologia de Processamento

O processamento de flocos de batata requer tecnologia mais sofisticada. As batatas frescas são descascadas, fatiadas, pré-cozidas, arrefecidas e depois secas num secador de tambor.

Aqui está o processo de produção:

• Seleção de matéria-prima: A seleção das matérias-primas é muito importante e tem um impacto direto na qualidade dos flocos de batata. Diferentes variedades de batata têm diferentes teores de matéria seca, cor, profundidade, teor de açúcares redutores, teor de solanina e teor de polifenol oxidase.
• Lavagem e descasque: As matérias-primas selecionadas são enviadas para a tremonha e pesadas num transportador de correia. Ao mesmo tempo, são separadas para remover blocos de batata com manchas de mofo e blocos podres.
• Fatiamento: As batatas lavadas e descascadas são fatiadas em fatias finas aqui.
• Pré-cozedura: As batatas fatiadas são pré-cozidas num cozedor a vapor para inativar enzimas e melhorar o sabor e a cor do produto final.
• Arrefecimento: As batatas pré-cozidas são arrefecidas à temperatura ambiente aqui.
• Secagem: As batatas arrefecidas são secas num secador de tambor até um teor de humidade de cerca de 8%.
• Moagem: Os chips de batata secos são moídos até obter um pó fino aqui. Fabricante de flocos de batata

O processamento do amido de batata é relativamente simples. Os passos principais são os seguintes:

• Lavagem: As batatas são lavadas numa máquina de lavar para remover sujidade, pedras, caules e areia.
• Moagem: As batatas lavadas são moídas até formar uma pasta.
• Peneiração: A pasta de batata é peneirada para separar o leite de amido da parte residual. A parte residual é novamente peneirada para recuperar parte do amido. O resíduo lavado pode ser usado como ração.
• Desidratação: O leite de amido é desidratado numa centrífuga para obter amido de batata. Produção de Amido de Batata

Como pode ver, a linha de processamento de flocos de batata é relativamente longa e complexa, razão pela qual as fábricas de produção de flocos de batata são geralmente maiores. O principal consumo de energia no processo de produção é o vapor de alta temperatura e alta pressão.

Em comparação, o processamento do amido de batata é muito mais simples. Amido de Batata

3. Diferenças nos Requisitos de Matéria-Prima

A diferença mais fundamental entre a produção de flocos de batata e amido de batata é o requisito de matérias-primas. Os flocos de batata têm requisitos elevados para as matérias-primas de batata, enquanto a produção de amido não tem requisitos elevados para as matérias-primas de batata.

Requisitos de Variedades Diferentes

As matérias-primas para flocos de batata são variedades de batata de processamento, incluindo principalmente Shapoty, Atlantic e Burbank. Estas variedades de batata têm alto teor de matéria seca após a maturação, grande volume individual e forma redonda. A produção de amido de batata não tem requisitos elevados para as matérias-primas e não há requisitos especiais quanto às variedades de batata.

Requisitos Diferentes para o Tamanho das Batatas Individuais

A produção de flocos de batata requer o uso de batatas grandes e inteiras, especialmente aquelas que pesam entre 150 e 300 gramas. A produção de amido de batata não tem quaisquer requisitos quanto ao tamanho e peso das batatas, e todas as batatas podem ser utilizadas.

4. Aplicações Diferentes dos Flocos de Batata e do Amido de Batata

De um modo geral, os flocos de batata são maioritariamente utilizados na produção e processamento de snacks. É a principal matéria-prima para muitos snacks, como batatas fritas compostas. Além disso, os flocos de batata também são utilizados nas indústrias de restauração e panificação. Adicionalmente, muitos produtos populares de puré de batata aromatizado podem ser feitos rapidamente com flocos de batata.

A aplicação do amido de batata é mais extensa do que a dos flocos de batata, mas é muito diferente do campo de aplicação dos flocos de batata. O cenário de utilização mais comum do amido de batata é como aditivo alimentar e condimento. É principalmente utilizado como material auxiliar no campo do processamento alimentar, como processamento de carne, processamento de doces, processamento de massas e processamento de produtos lácteos, e alguns amidos modificados são utilizados no campo industrial.

5. Coisas que Pode Não Saber Sobre os Flocos de Batata

No nosso dia a dia, temos mais contacto com o amido de batata e temos um certo conhecimento das suas características. No entanto, quanto aos flocos de batata, existem algumas características que pode não conhecer.

• Os flocos de batata parecem flocos de neve, por isso também são chamados de farinha de neve de batata. Normalmente, os flocos de batata originais têm cerca de 20 mesh, e os fabricantes de flocos de batata também os trituram até 80 mesh para diferentes utilizações.
• Os flocos de batata são cozidos e podem ser consumidos diretamente. O processo de produção dos flocos de batata envolve cozedura, para que possam ser colocados na boca e consumidos diretamente. Têm um forte sabor a batata.
• Os flocos de batata têm excelentes propriedades de reidratação. Assim que os flocos de batata entram em contacto com água, absorvem-na rapidamente e transformam-se em puré de batata. Se quiser fazer puré de batata em casa, pode usar 5 vezes o peso de água quente para despejar sobre 1 vez o peso de flocos de batata. Após cerca de um minuto, obterá uma porção de puré de batata. Adicione os seus temperos favoritos e pode comê-lo diretamente. Aqui está um segredo: usar leite quente para ajustar o sabor ficará muito bom.
• Os flocos de batata têm um prazo de validade muito longo. Como o teor de humidade dos flocos de batata é muito baixo, pode-se garantir que não se deterioram durante muitos anos após serem armazenados selados. Apesar disso, recomendo que todos comam produtos produzidos recentemente.

Outras Coisas Sobre Flocos de Batata e Amido de Batata

Na produção de flocos de batata e amido, devido aos diferentes requisitos de matérias-primas, batatas melhores são frequentemente utilizadas para produzir flocos de batata, enquanto as batatas selecionadas são utilizadas para produzir amido.

Também com base nos diferentes requisitos de matérias-primas, o preço dos flocos de batata flutuará mais do que o do amido de batata. Na produção alimentar, quando o custo de produção do amido de batata é demasiado elevado, haverá outros tipos de amido para substituir o amido de batata, enquanto os flocos de batata quase não têm produtos alternativos.

Quando come diretamente puré de batata feito com flocos de batata, pode sentir um ligeiro sabor a cru. Isso deve-se ao facto de, embora os flocos de batata sejam um produto cozido, o grau de cozedura não atingir 100%. Geralmente, o grau de cozedura é de 80%, mas não tem efeito.

Sobre o Autor

Martin Wong

Martin Wong é o Diretor de Vendas da Xion Biological. Trabalhou na indústria de processamento profundo de batata durante mais de dez anos e tem um profundo conhecimento do processamento e produtos de batata. Espera comunicar e discutir todas as questões relacionadas com batata com os leitores.