A Nova Norma Nacional Chinesa para Flocos de Batata em 2024 (em vigor a partir de 14 de maio)

Norma Nacional para Flocos de Batata 2024

A norma para a Indústria de Cereais da República Popular da China LS/T 3321-2023 Emitida em 14 de novembro de 2023, para flocos de batata A Implementar em 14 de maio de 2024

Introdução

Este documento foi redigido de acordo com as disposições da GB/T 1.1-2020 “Diretrizes para a Normalização Parte 1: Estrutura e Redação de Normas”. Tenha em atenção que alguns conteúdos deste documento podem envolver patentes. A organização emissora deste documento não assume responsabilidade pela identificação de patentes; este documento é proposto pelo Bureau Nacional de Reservas de Grãos e Materiais.

Este documento está sob a jurisdição do Comité Técnico Nacional de Normalização de Cereais e Óleos (SAC/TC270). Unidades de redação: Universidade de Tecnologia de Henan, Instituto de Pesquisa de Ciência de Grãos de Pequim Co., Ltd., Centro de Inspeção de Qualidade de Grãos e Óleos de Hohhot, Instituto de Supervisão e Inspeção de Qualidade de Grãos e Óleos de Gansu, Centro de Inspeção de Qualidade de Produtos de Grãos e Óleos da Região Autónoma Hui de Ningxia, Guyuxiang (Ningxia) Biotechnology Development Co., Ltd. Principais redatores deste documento: Zhang Yurong, Zhou Xianqing, Lan Xiangdong, Zhang Dongdong, Wu Qiong, Han Jiajing, Shi Xiangmei, Wu Yi, Chen Zhao, Fu Tingting, Wang Xinglei e Wang Tao.

1. Âmbito dos flocos de batata

Este documento especifica a classificação, requisitos de qualidade, regras de inspeção, rotulagem e marcação, embalagem, transporte e armazenamento de flocos de batata, e descreve os métodos de inspeção correspondentes. Este documento aplica-se a flocos de batata processados a partir de vários tipos de batatas após descasque para utilização no processamento de alimentos.

2. Referências Normativas

Os conteúdos dos seguintes documentos constituem elementos indispensáveis deste documento através de referências normativas no texto. Para documentos referenciados com datas, apenas a versão correspondente a essa data se aplica a este documento. Para documentos referenciados sem datas, a versão mais recente (incluindo todas as emendas) aplica-se a este documento.

GB/T 601 Preparação de Soluções Titulantes Padrão para Reagentes Químicos
GB 2760 Norma Nacional de Segurança Alimentar Norma de Utilização de Aditivos Alimentares
GB/T 5507 Determinação da Granulometria para Inspeção de Grãos e Óleos – Farinha
GB/T 5508 Determinação do Teor de Areia em Inspeção de Grãos e Óleos – Farinha
GB/T 5509 Determinação de Objetos Metálicos Magnéticos em Inspeção de Grãos e Óleos – Farinha
GB 5009.3 Norma Nacional de Segurança Alimentar Determinação da Humidade em Alimentos
GB 5009.4 Norma Nacional de Segurança Alimentar Determinação de Cinzas em Alimentos
GB 5009.7 Norma Nacional de Segurança Alimentar Determinação de Açúcares Redutores em Alimentos
GB/T 5490 Regras Gerais para Inspeção de Grãos e Óleos
GB/T 5491 Método de Amostragem para Inspeção de Grãos e Óleos
GB/T 5492 Identificação de Cor, Odor e Sabor de Inspeção de Grãos e Óleos – Grãos e Óleos
GB 7718 Norma Nacional de Segurança Alimentar Regras Gerais para Rótulos de Alimentos Pré-embalados
GB 14881 Norma Nacional de Segurança Alimentar Especificações Gerais de Higiene para Produção de Alimentos
GB/T 17109 Embalagem de Venda de Grãos
SB/T 10968 Especificação de Circulação de Batata de Processamento

3. Termos e Definições

Os seguintes termos e definições aplicam-se a este documento:

Flocos de batata inteiros não cozinhados Flocos de batata inteiros não cozinhados referem-se a produtos em pó processados a partir de batatas através de procedimentos que incluem limpeza, descasque, fatiamento, proteção de cor, secagem, moagem, peneiração e embalagem.
Flocos de batata inteiros cozinhados Flocos de batata inteiros cozinhados referem-se a produtos em pó processados a partir de batatas através de procedimentos que incluem limpeza, descasque, fatiamento, proteção de cor, cozedura, secagem, moagem, peneiração e embalagem.
Granulometria Granulometria refere-se ao grau de fineza dos flocos de batata. Nota: A fração de massa dos flocos de batata que passa e é retida por peneiras especificadas representa a fração de massa da amostra.
Ponto Preto Pontos pretos são manchas heterocromáticas observadas sob condições especificadas. Nota: Pegue em 100g de flocos de batata numa placa de vidro, espalhe gradualmente com uma colher e observe e conte o número de manchas heterocromáticas.
Teor de Areia Teor de areia refere-se à quantidade de poeira inorgânica contida nos flocos de batata. Nota: É expresso como a fração de massa (%) da poeira em relação à massa da amostra.
Teor de Metal Magnético Teor de metal magnético refere-se às substâncias metálicas magnéticas misturadas nos flocos de batata. Nota: É expresso em gramas de metal magnético por quilograma de amostra.
Teor de Cinzas Teor de cinzas refere-se à fração de massa da massa residual após incineração a alta temperatura em relação à massa total da amostra.
Visibilidade de Iodo Visibilidade de iodo refere-se ao grau de gelatinização do amido nos flocos de batata.

4. Classificação

Com base nas diferentes técnicas de processamento dos flocos de batata, os produtos são classificados em dois tipos:

Flocos de batata crus
Flocos de batata cozinhados

5. Requisitos de Qualidade

Índice de Qualidade

Consulte a Tabela 1 para os indicadores de qualidade dos flocos de batata.

Item	Especificação
Cor	Normal
Odor	Normal
Granulometria	CB30 Passa Totalmente, CB36 Retido <10%
Pontos Pretos (por 100g)	100
Teor de Areia (%)	0,02
Teor de Metal Magnético (g/kg)	0,003
Teor de Humidade (%)	10,0
Teor de Cinzas (Base Seca) (%)	3,5
Teor de Açúcares Redutores (%)	3,0
Visibilidade de Iodo	<2

Requisitos de Matéria-Prima

Os requisitos de matéria-prima devem cumprir as disposições da SB/T10968.

Requisitos de Segurança Alimentar

Cumprir as normas nacionais de segurança alimentar e regulamentos relevantes.

6. Métodos de Inspeção

Identificação de Cor, Odor e Sabor: Conduzida de acordo com a GB/T 5492.
Inspeção de Granulometria: Conduzida de acordo com a GB/T 5507.
Inspeção de Teor de Areia: Conduzida de acordo com a GB/T 5508.
Inspeção de Teor de Metal Magnético: Conduzida de acordo com a GB/T 5509.
Inspeção de Teor de Humidade: Conduzida de acordo com a GB 5009.3.
Inspeção de Teor de Cinzas: Conduzida de acordo com a GB 5009.4.
Inspeção de Teor de Açúcares Redutores: Conduzida de acordo com a GB 5009.7.
Inspeção de Visibilidade de Iodo: Conduzida de acordo com o Apêndice A.

7. Regras de Inspeção

7.1 Regras Gerais de Inspeção

Conduzidas de acordo com a GB/T 5490.

7.2 Métodos de Amostragem e Subamostragem

Conduzidos de acordo com a GB/T 5491.

7.3 Produção por Lote

Produtos da mesma variedade e especificação produzidos a partir do mesmo lote de matérias-primas, no mesmo turno e na mesma linha de produção são considerados como um lote.

7.4 Inspeção de Fábrica

7.4.1 Os itens de inspeção de fábrica são realizados de acordo com as disposições da Secção 5.1.

7.4.2 Cada lote deve ser submetido a inspeção de fábrica de acordo com os itens especificados, e só pode ser libertado após passar na inspeção.

7.5 Inspeção de Tipo

7.5.1 A inspeção de tipo inclui todos os itens especificados na Secção 5.1.

7.5.2 A inspeção de tipo é realizada uma vez a cada dois anos. A inspeção de tipo deve ser conduzida nas seguintes circunstâncias:

Mudanças significativas nas fontes de matéria-prima ou nos processos de produção.
A produção recomeça após uma paragem de mais de seis meses.
Diferenças significativas entre os resultados da inspeção de fábrica e o último tipo de inspeção.
Exigência de inspeção de tipo por parte das autoridades nacionais de supervisão de qualidade ou departamentos competentes.

7.6 Regras de Determinação

7.6.1 Se todos os itens de inspeção do produto cumprirem as especificações descritas na Secção 5.1, o produto é considerado qualificado.

7.6.2 Se um item na inspeção do produto não cumprir os requisitos deste documento, a amostragem aleatória para o item específico pode ser duplicada para reteste. Se o reteste ainda não cumprir os requisitos deste documento, o lote de produtos é considerado não qualificado.

8. Rótulos e Marcações

Os produtos pré-embalados devem cumprir as disposições da GB 7718.

8.1 A embalagem de não venda a retalho deve rotular o nome do produto, categoria, número da norma do produto, matérias-primas, data de produção, prazo de validade, fabricante, endereço da fábrica e informações de contacto.

8.2 O conteúdo líquido rotulado deve ser a massa no estado máximo de humidade permitido.

9. Embalagem, Armazenamento e Transporte

9.1 Embalagem

A embalagem deve cumprir as disposições da GB/T 17109 e GB 14881.
O ambiente de embalagem deve ser limpo e higiénico.
Os materiais devem cumprir os requisitos técnicos de embalagem e os regulamentos nacionais relevantes de higiene alimentar.
Ao utilizar sacos para embalagem, os sacos devem ter resistência suficiente e ser cosidos ou selados de forma segura. Não devem ser separados da embalagem original de venda a retalho.

9.2 Transporte

Os veículos e equipamentos de transporte devem ser limpos, secos e livres de contaminação, com instalações para prevenir poeira, chuva e neve. Não devem ser misturados com substâncias tóxicas ou perigosas durante o transporte.

9.3 Armazenamento

Os produtos ensacados devem ser armazenados em armazéns limpos, secos, ventilados e não contaminados, com uma distância de 15 cm do chão e 20 cm das paredes, para prevenir insetos, roedores e humidade. Não devem ser armazenados juntamente com substâncias tóxicas ou nocivas.

Apêndice A

(Normativo)

Método para Determinação da Visibilidade de Iodo

A.1 Princípio

As moléculas de amido de cadeia linear reagem com o iodo para formar um complexo azul, enquanto o amido de cadeia ramificada reage com o iodo para produzir um complexo de cor púrpura a vermelha. Amostras com graus mais elevados de gelatinização permitem que uma porção de moléculas de amido de cadeia linear mais pequenas escape do grânulo de amido e entre na solução. Quanto mais amido de cadeia linear entra na solução, mais iodo absorve, resultando numa cor azul mais escura na solução. Portanto, o grau de gelatinização dos flocos de batata pode ser determinado pela visibilidade de iodo.

A.2 Instrumentos

Balança analítica.

Espectrofotómetro UV-visível.

Agitador termostático.

Centrífuga.

A.3 Reagentes

A.3.1 Preparação de Solução de Iodeto de Potássio 0,05 mol/L: Preparada de acordo com o método especificado na GB/T 601.

A.3.2 Preparação de Solução Tampão de Fosfato pH 5,8:

a) Pesar 13,60g de fosfato monopotássico e dissolver em água destilada, completar até 1000 mL.

b) Pesar 16,42g de fosfato dipotássico e dissolver em água destilada, completando até 1000 mL.

c) Tomar 50 mL da solução a), adicionar 4,5 mL da solução b), misturar e diluir para 100 mL com água destilada.

A.4 Procedimento Experimental

A.4.1 Pesar com precisão 2,0000g de flocos de batata num erlenmeyer de 150 mL, adicionar 20,0 mL de água destilada, misturar bem, colocar num agitador termostático a 50°C ± 1°C, agitar durante 30 minutos, transferir para um tubo de centrífuga e centrifugar a 3000 rpm durante 10 minutos.

A.4.2 Tomar 1,00 mL do sobrenadante, colocar num balão volumétrico de 50 mL, adicionar 5 mL de solução tampão de fosfato pH 5,8 e 1,00 mL de solução de iodeto de potássio 0,05 mol/L, completar o volume com água destilada e misturar bem.

A.4.3 Preparar uma solução em branco usando 1 mL de água destilada em vez do sobrenadante.

A.4.4 Usando um espectrofotómetro, ajustar o zero com a solução em branco a um comprimento de onda de 570 nm numa cuvete de 1 cm e medir o valor de absorvância (A) da amostra.

A.5 Cálculo

Calcular a visibilidade de iodo (I) de acordo com a fórmula (A.1).

Onde:

I = 2 × A

I — visibilidade de iodo (g/L)

A — valor de absorvância da amostra

2 — Fator de diluição

Os resultados do cálculo devem ser precisos até duas casas decimais, e a diferença entre duas medições da mesma amostra não deve exceder 0,05.

Fonte: Administração Nacional de Reservas Estratégicas de Alimentos da China

http://www.lswz.gov.cn/html/ywpd/bzzl/2024-01/26/275402/files/67a63941ccf44cacb815504d27ff749a.pdf