Flocos de Batata | Que Variedades de Batata são usadas para a produção?

A produção de flocos de batata tem requisitos rigorosos para as matérias-primas. São escolhidas variedades específicas de batata, e critérios como tamanho e teor de matéria seca são regulamentados.

Nem todas as batatas disponíveis nos supermercados são adequadas para a produção de flocos de batata. As batatas usadas para este fim são denominadas batatas de processamento, distintas das usadas para cozinha doméstica, conhecidas como batatas de mesa.

Em geral, usando as melhores batatas para produzir flocos de batata, a proporção de batatas para flocos de batata é de aproximadamente 6:1, o que significa que usar 7 kg de batatas finas pode produzir apenas 1 kg de flocos de batata. Essa é uma das principais razões pelas quais os flocos de batata são tão caros.

Então, vamos ver quais variedades são os melhores materiais para flocos de batata. Batatas Xion para Produção de Flocos de Batata

Variedades Comuns Usadas para a Produção de Flocos de Batata:

Batatas Atlantic Origem: Desenvolvidas nos EUA através de hibridização usando B5141-6 (Lenape) como progenitor feminino e Wauseon como progenitor masculino. Introduzidas na China em 1978.

Características Principais:

• Diversas formas de tubérculos, incluindo redondos, ovais e alongados, com cores de pele variadas, como castanha, vermelha, amarela e roxa.
• Alto teor de amido e proteína, tornando-as indispensáveis nas dietas diárias.
• Forte adaptabilidade e resistência ao frio, plantio precoce, solos inférteis e doenças e pragas. Altos rendimentos e um ciclo de crescimento curto tornam-nas amplamente adaptáveis.
• Melhoria contínua no rendimento e na qualidade através de melhoramento seletivo e técnicas de cultivo adaptadas a várias regiões e ambientes.

As batatas Atlantic são a variedade mais comumente usada na produção de flocos de batata na China.

Batatas Shepody Origem: Originalmente chamada Shepody, desenvolvida no Canadá em 1980, e introduzida na China a partir dos EUA em 1987.

Características Principais:

• Variedade de maturação média, levando aproximadamente 120 dias desde o plantio até a maturação.
• Caules robustos com múltiplos ramos, folhas ovais que cobrem densamente a planta e coloração verde-clara.
• Flores são roxas-claras (algumas estirpes podem ter flores brancas) com pétalas de pontas brancas, florescendo cedo e continuamente.
• Os tubérculos são alongados, tipicamente com mais de 10 cm de comprimento, com alguns excedendo 20 cm. Têm pele e polpa brancas, com olhos rasos. A alta proporção de tubérculos grandes (pesando mais de 280g). O teor de matéria seca varia de 19% a 23%, com um teor de açúcar redutor de 0,2%, e uma taxa de rendimento comercial de 80%-85%.
• Requisitos de cultivo rigorosos, sensível ao encharcamento, preferindo solo franco-arenoso bem drenado e irrigação suficiente.
• Suscetível à requeima, pinta-preta e sarna comum, bem como aos vírus PVX e PVY, resultando numa alta incidência de doenças nos tubérculos.

As batatas Shepody produzem aproximadamente 1,5-3 toneladas por mu (666 metros quadrados), tornando-as adequadas para a produção de flocos de batata em diferentes regiões.

Batatas McCain Origem: Estados Unidos

Características Principais:

• Forte Adaptabilidade: As batatas McCain prosperam em vários climas, solos e terrenos, mesmo em ambientes adversos.
• Rendimento Alto e Estável: Têm rendimentos altos e estáveis, com média de mais de 2000 quilogramas por mu (666 metros quadrados).
• Qualidade Excelente: As batatas McCain oferecem um sabor delicioso, ótima textura e nutrição rica após o cozimento, ganhando ampla popularidade.

As batatas McCain são comumente usadas na produção de batatas fritas congeladas e servem como matérias-primas de alta qualidade para a produção de flocos de batata.

Batatas Burbank Origem: Derivadas dos Estados Unidos, as batatas Burbank são especificamente cultivadas para fazer batatas fritas.

Características Principais:

• Altura da planta de 80 cm com um hábito de crescimento ereto, apresentando flores brancas. Caules são grossos com pigmentação roxa.
• A forma do tubérculo é alongada, com pele castanha reticulada e polpa branca. Olhos rasos e esparsos, com tubérculos grandes e uniformes concentrados em cachos.
• Contém 23,8% de matéria seca, 18,2% de amido, 17,6 mg/100g de Vitamina C e 2,18% de proteína. Baixo teor de açúcar redutor a 0,63%.
• Moderadamente resistente ao vírus Y da batata (25.8R) e ao vírus X da batata (26.5R), mas altamente suscetível à requeima.
• Requisitos de cultivo rigorosos, não tolerante à seca ou ao encharcamento. As batatas Burbank têm polpa branca, baixo açúcar redutor e excelente sabor. Também são resistentes ao armazenamento, mantendo a qualidade quando armazenadas adequadamente sob temperatura e humidade controladas por até um ano.

As batatas Burbank também são variedades excelentes para produzir batatas fritas e flocos de batata, embora com dificuldade de cultivo relativamente maior.

Variedades Adicionais de Batata Adequadas para a Produção de Farinha de Batata na China: Batata Longa 1

Longshu 1 é uma variedade de batata de maturação precoce, alto rendimento e tolerante ao calor, adequada para a produção de farinha de batata. Tem um teor de amido superior a 18% e apresenta formas regulares de batata com polpa macia. Ideal para processamento em vários alimentos expandidos, massas e peles de batata.

Batata Zhongjian 10

Zhongjian 10 é uma variedade excelente para a produção de farinha de batata com um teor de amido superior a 20%. Possui boas formas de batata e textura de polpa fina, tornando-a adequada para processamento em batatas fritas, chips, puré de batata e vários produtos de amido.

Batata Qinghai 5

Qinghai 5 é uma variedade de batata de alto amido, alto rendimento, resistente à humidade e ao calor, adequada para a produção de farinha de batata. Com um teor de amido superior a 22%, apresenta formas regulares de batata e textura de polpa delicada. Ideal para processamento em vários produtos de amido, como fécula, peles de batata e massas.

Resumo

Muitas mais variedades de batata podem ser usadas para a produção de flocos de batata que não listei aqui. Na verdade, Atlantic, Shepody, McCain e Burbank são as mais usadas na China para produzir flocos de batata e é por isso que a maioria dos flocos de batata chineses são brancos. A razão para escolher estas variedades de batatas é que há uma coisa em comum, que é que todas têm a característica de alto teor de matéria seca.