Como Preparar Flocos de Batata? As 5 Dicas que Deve Conhecer

Flocos de batata podem parecer desconhecidos para muitas pessoas, mas se conhece este produto, deve compreender que os flocos de batata são produzidos através da desidratação de batatas frescas por métodos industriais. Para uso doméstico, pode utilizar flocos de batata para fazer puré de batata, e como ingredientes na panificação de pão e pastelaria. Portanto, saber como preparar flocos de batata corretamente é essencial antes de fazer pratos deliciosos.

1. A Proporção de Água Quente ou Leite para Reidratar Flocos de Batata

Primeiro, é importante compreender que a proporção de batatas frescas para produzir flocos de batata é de 5:1.

Isto significa que são necessários pelo menos 5 quilogramas de batatas frescas para produzir 1 quilograma de flocos de batata.

Considerando as perdas de produção, a quantidade real de batatas frescas utilizadas é ainda maior.

Portanto, se precisar de utilizar flocos de batata para fazer puré de batata, a proporção ideal é de 1:5.

Por exemplo, 1 parte de flocos de batata para 5 partes de água quente ou leite. Por exemplo, para fazer 300 gramas de puré de batata, precisa de 50 gramas de flocos de batata e 250 gramas de água quente.

2. Temperatura Ideal da Água ou Leite para Preparar Puré de Batata

Geralmente, não recomendamos utilizar água a ferver ou leite a ferver para reidratar flocos de batata, pois água ou leite excessivamente quentes podem arruinar a textura dos flocos de batata.

Com base em extensas experiências e testes de sabor que realizámos, recomendamos utilizar água quente ou leite a cerca de 80 graus Celsius.

Esta temperatura proporciona a melhor textura para o puré de batata.

Sinta-se à vontade para experimentar em casa se estiver interessado.

3. Porque Deixar os Flocos de Batata Repousar em Vez de Mexer

Nas instruções para fazer puré de batata com flocos de batata, sugerimos deixar a mistura repousar durante 30 segundos após adicionar água quente para permitir que os flocos absorvam totalmente a água.

Porque não mexer imediatamente?

O benefício deste método é prevenir a libertação de amido livre dos flocos de batata, o que pode afetar a textura e consistência do puré de batata.

Embora os flocos de batata sejam um alimento conveniente para preparação rápida, ainda recomendamos aguardar o período de repouso de 30 segundos para obter os melhores resultados.

4. Adicionar Flocos de Batata a Produtos de Panificação

Utilizámos flocos de batata em vários produtos de panificação e alimentos básicos do dia a dia e descobrimos que, ao fazer produtos de panificação, a proporção de flocos de batata não deve exceder 30%.

Para pratos principais como massas, a proporção não deve exceder 20%.

Caso contrário, a textura do produto pode mudar devido à microestrutura dos flocos de batata não ser suficientemente robusta.

Existe investigação sobre este tema que pode pesquisar mais aprofundadamente:

Zhou, L., Li, J., Zhang, X., & Wang, Y. (2017). Study on the application of potato flakes in baking products and staple foods. Journal of Agricultural Engineering, 19, 59-67. https://doi.org/10.13386/j.issn1002-0306.2017.19.059

5. Teor de Carboidratos em Flocos de Batata Preparados

De acordo com o Certificado de Análise (COA) do nosso produto, os flocos de batata contêm 81,3g de carboidratos por 100g, com um índice de Valor de Referência Nutricional (NRV) de 27%. Isto significa que consumir 100g de puré de batata pode fornecer quase um terço dos carboidratos de que necessita por dia.

Esta informação pode ajudá-lo a decidir quanto puré de batata feito a partir de flocos de batata deve consumir.

No Final

Pode não saber que existem tantos detalhes na preparação de flocos de batata, mas para nós, realizámos muitos testes para encontrar as melhores instruções de utilização. Espero que isto seja útil para fazer pratos excelentes com flocos de batata.