Mengapa Menggunakan Serpihan Kentang? Apakah Aplikasinya?
Diterbitkan: 2024-05-12
Serpihan kentang, sebagai produk pemprosesan mendalam kentang yang penting, diiktiraf secara global sebagai makanan berkhasiat yang menyihatkan. Terutamanya digunakan sebagai bahan mentah dalam penghasilan makanan mudah kentang, serpihan kentang menjadi asas untuk pemprosesan mendalam pelbagai makanan lain. Ia digunakan secara meluas dalam proses pembuatan makanan mudah, makanan sejuk beku, dan makanan diproses.
Apakah faedah menggunakan serpihan kentang sebagai bahan makanan?
Ciri-ciri Luaran:
- Serpihan kentang mempunyai kandungan lembapan yang rendah dan kandungan kanji yang tinggi.
- Selepas rehidrasi, serpihan kentang boleh menyerupai kentang lenyek yang dibuat daripada ubi yang baru dimasak, sambil mengekalkan nilai pemakanan, rasa, dan tekstur kentang yang maksimum.
Aspek Pemakanan:
- Selain mempunyai nilai pemakanan yang setanding dengan bijirin, kentang kaya dengan vitamin C dan mengandungi kalium yang banyak.
- Kentang tinggi dengan serat diet dan mempunyai kandungan lemak yang sangat rendah. Ia bebas daripada lemak tepu dan kolesterol, menjadikannya mudah dihadam dan sangat sesuai untuk dimakan oleh kanak-kanak dan warga emas.
Perbandingan nutrien dalam lima tanaman terbesar dunia
| Item | Kentang | Gandum | Beras | Jagung | Sorgum |
|---|---|---|---|---|---|
| Bahagian Boleh Dimakan | 94 | 100 | 100 | 10 | 100 |
| Tenaga (kcal) | 76 | 352 | 346 | 336 | 351 |
| Lembapan | 79.8 | 10 | 13.3 | 11.7 | 10.3 |
| Protein | 2 | 12 | 7.4 | 8.8 | 10.4 |
| Lemak | 0.2 | 1.3 | 0.8 | 3.8 | 3.1 |
| Serat Diet | 0.7 | 10.2 | 7 | 8 | 4.3 |
| Karbohidrat | 16.5 | 76.1 | 77.2 | 66.7 | 70.4 |
| Vitamin M μg | 5 | 0 | 0 | 63 | 0 |
| Vitamin B₁ mg | 0.08 | 48 | 0.11 | 0.2 | 0.29 |
| Vitamin B. mg | 0.04 | 0.14 | 0.05 | 0.07 | 0.1 |
| Niacin mg | 1.1 | 4 | 1.9 | 2.3 | 1.6 |
| Vitamin F mg | 0.34 | 1.91 | 0.46 | 8.23 | 0.88 |
| Zink mg | 342 | 289 | 103 | 262 | 281 |
| Natrium mg | 2.7 | 6.8 | 3.8 | 2.5 | 6.3 |
| Kalsium mg | 8 | 34 | 13 | 10 | |
| Zat Besi mg | 0.8 | 5.9 | 2.3 | 2.2 | 6.3 |
| Vitamin C mg | 27 | 0 | 0 | 16 | 0 |
| Kolesterol mg | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Berapa Banyak Nutrisi yang Hilang Daripada Pemprosesan Serpihan Kentang?
Pemprosesan serpihan kentang tidak mengganggu sel tumbuhan, memastikan pemakanan yang menyeluruh. Walaupun menjalani pengeringan dan dehidrasi, rehidrasi dalam perkadaran yang sesuai membolehkan pembentukan semula lenyek kentang segar. Hasilnya, produk mengekalkan rasa semula jadi dan nilai pemakanan asli kentang.
Berikut adalah perbandingan pemakanan kentang dan serpihan kentang:
| Item | Kentang Mentah* | Serpihan Kentang |
|---|---|---|
| Bahagian Boleh Dimakan/% | 94 | 100 |
| Tenaga/kcal | 76 | 337 |
| Lembapan/g | 79.8 | 12 |
| Protein/g | 2 | 7.2 |
| Lemak/g | 0.2 | 0.5 |
| Serat Diet/g | 0.7 | 1.4 |
| Karbohidrat/g | 16.5 | 76 |
| Vitamin Mμg | 5 | 20 |
| Vitamin B/mg | 0.08 | 0.08 |
| Vitamin B₂/mg | 0.0 | 0.06 |
| Niacin/mg | 1.1 | 5.1 |
| Vitamin E/mg | 0.34 | 0.28 |
| Kalsium/mg | 342 | 1075 |
| Natrium/mg | 2.7 | 4.7 |
| Kalsium/mg | 8 | 171 |
| Zat Besi/mg | 0.8 | 10.7 |
| Vitamin C/mg | 27 | 0 |
| Kolesterol/mg | 0 | 0 |
Apakah Aplikasi Serpihan Kentang?
Serpihan kentang adalah produk penting dalam pemprosesan mendalam kentang, terutamanya digunakan sebagai bahan mentah dalam penghasilan produk makanan kentang, dan juga berfungsi sebagai bahan penting dalam pemprosesan mendalam makanan lain.
- Serpihan kentang digunakan dalam pelbagai penyediaan makanan seperti membuat semula kentang lenyek dan membuat kerepek kentang.
- Ia berfungsi sebagai bahan serba guna untuk meningkatkan kedua-dua rasa dan profil pemakanan dalam produk makanan.
- Serpihan kentang juga biasa digunakan sebagai bahan tambahan makanan dalam barangan seperti roti, kek, dan kuih bulan.
- Serpihan kentang kadang-kadang digunakan dalam makanan haiwan peliharaan.
Apakah Harga Serpihan Kentang?
Tepung kentang agak mahal sebagai bahan makanan.
Sebab-sebab utama adalah seperti berikut:
- Dari segi pengeluaran, ia memerlukan kira-kira 6 kilogram kentang segar untuk menghasilkan 1 kilogram serpihan kentang.
- Mengenai bahan mentah, penghasilan serpihan kentang memerlukan bahan mentah berkualiti tinggi, yang secara amnya lebih mahal daripada kentang biasa.
- Dari segi kos pengeluaran, menghasilkan serpihan kentang memerlukan sejumlah besar tenaga, menyebabkan kos tenaga yang tinggi.
- Dari segi skala, penghasilan serpihan kentang memerlukan gudang bersuhu terkawal berskala besar, jadi pengeluar perlu melabur sejumlah besar dana dalam pembinaan. Secara amnya, kilang serpihan kentang bersaiz agak besar.