Serpihan Kentang vs Kanji Kentang | 5 Perbezaan Utama Yang Anda Mesti Tahu

Serpihan kentang dan kanji kentang kedua-duanya adalah bahan tambahan makanan dan bahan snek yang penting. Walau bagaimanapun, ramai orang keliru tentang perbezaan antara kedua-duanya. Sebagai syarikat pemprosesan kentang profesional di China, saya akan menerangkan perbezaan utama antara kedua-duanya secara terperinci. Xion 20 Mesh Original Serpihan Kentang

1. Perbezaan Sifat

Serpihan kentang dibuat daripada kentang keseluruhan, termasuk kulit, isi, dan serat. Ia adalah serbuk berwarna kuning air atau coklat muda dengan rasa sedikit seperti kentang. Manakala kanji kentang pula dibuat daripada kanji yang diekstrak daripada kentang. Ia adalah serbuk putih tanpa rasa atau aroma.

2. Perbezaan Teknologi Pemprosesan

Pemprosesan serpihan kentang memerlukan teknologi yang lebih canggih. Kentang segar dikupas, dihiris, dimasak awal, disejukkan, dan kemudian dikeringkan menggunakan pengering drum.

Berikut adalah proses pengeluaran:

• Pemilihan bahan mentah: Pemilihan bahan mentah sangat penting dan memberi kesan langsung kepada kualiti serpihan kentang. Varieti kentang yang berbeza mempunyai kandungan bahan kering, warna, kedalaman, kandungan gula penurun, kandungan solanin, dan kandungan polifenol oksidase yang berbeza.
• Pencucian dan pengupasan: Bahan mentah yang dipilih akan dihantar ke corong dan ditimbang di atas tali sawat. Pada masa yang sama, ia disusun untuk membuang blok kentang yang mempunyai kesan kulat dan blok reput.
• Penghirisan: Kentang yang telah dicuci dan dikupas akan dihiris menjadi kepingan nipis di sini.
• Pemasakan awal: Kentang yang dihiris akan dimasak awal dalam pemasak stim untuk menyahaktifkan enzim dan meningkatkan rasa serta warna produk siap.
• Penyejukan: Kentang yang telah dimasak awal akan disejukkan ke suhu bilik di sini.
• Pengeringan: Kentang yang telah disejukkan akan dikeringkan dalam pengering drum sehingga kandungan lembapan kira-kira 8%.
• Pengisaran: Kerepek kentang yang telah dikeringkan akan dikisar menjadi serbuk halus di sini. Pengilang serpihan kentang

Pemprosesan kanji kentang agak mudah. Langkah-langkah utama adalah seperti berikut:

• Pencucian: Kentang akan dicuci dalam mesin basuh untuk membuang kotoran, batu, batang, dan pasir.
• Pengisaran: Kentang yang telah dicuci akan dikisar menjadi buburan.
• Penapisan: Buburan kentang akan ditapis untuk memisahkan susu kanji daripada bahagian buangan. Bahagian buangan ditapis semula untuk memulihkan sebahagian kanji. Buangan yang telah dicuci boleh digunakan sebagai makanan haiwan.
• Dehidrasi: Susu kanji akan dinyahhidrat dalam emparan untuk mendapatkan kanji kentang. Pengeluaran Kanji Kentang

Seperti yang anda lihat, barisan pemprosesan untuk serpihan kentang agak panjang dan kompleks, itulah sebabnya loji pengeluaran serpihan kentang secara amnya lebih besar. Penggunaan tenaga utama dalam proses pengeluaran adalah stim bertekanan tinggi dan bersuhu tinggi.

Sebagai perbandingan, pemprosesan kanji kentang adalah lebih mudah. Kanji Kentang

3. Perbezaan Keperluan Bahan Mentah

Perbezaan paling asas antara pengeluaran serpihan kentang dan kanji kentang ialah keperluan terhadap bahan mentah. Serpihan kentang mempunyai keperluan yang tinggi terhadap bahan mentah kentang, manakala pengeluaran kanji tidak mempunyai keperluan yang tinggi terhadap bahan mentah kentang.

Keperluan Varieti yang Berbeza

Bahan mentah untuk serpihan kentang adalah varieti kentang pemprosesan, terutamanya termasuk Shapoty, Atlantic, dan Burbank. Varieti kentang ini mempunyai kandungan bahan kering yang tinggi selepas matang, saiz individu yang besar, dan bentuk bulat. Pengeluaran kanji kentang tidak mempunyai keperluan yang tinggi terhadap bahan mentah, dan tiada keperluan khusus untuk varieti kentang.

Keperluan Berbeza untuk Saiz Kentang Individu

Pengeluaran serpihan kentang memerlukan penggunaan kentang besar yang keseluruhan, terutamanya yang beratnya antara 150 dan 300 gram. Pengeluaran kanji kentang tidak mempunyai sebarang keperluan untuk saiz dan berat kentang, dan semua kentang boleh digunakan.

4. Aplikasi Berbeza Serpihan Kentang dan Kanji Kentang

Secara amnya, serpihan kentang kebanyakannya digunakan dalam pengeluaran dan pemprosesan makanan ringan. Ia adalah bahan mentah utama untuk banyak makanan ringan, seperti kerepek kentang kompaun. Selain itu, serpihan kentang juga digunakan dalam industri katering dan pembakaran. Tambahan pula, banyak produk kentang lenyek berperisa yang popular boleh dibuat dengan cepat menggunakan serpihan kentang.

Aplikasi kanji kentang lebih meluas daripada serpihan kentang, tetapi ia sangat berbeza daripada bidang aplikasi serpihan kentang. Senario penggunaan paling biasa kanji kentang adalah sebagai bahan tambahan makanan dan perasa. Ia terutamanya digunakan sebagai bahan tambahan dalam bidang pemprosesan makanan, seperti pemprosesan daging, pemprosesan gula-gula, pemprosesan mi, dan pemprosesan produk tenusu, dan beberapa kanji diubah suai digunakan dalam bidang perindustrian.

5. Perkara Yang Anda Mungkin Tidak Tahu Tentang Serpihan Kentang

Dalam kehidupan seharian kita, kita lebih banyak berhubung dengan kanji kentang dan mempunyai pemahaman tertentu tentang ciri-cirinya. Walau bagaimanapun, untuk serpihan kentang, terdapat beberapa ciri yang mungkin anda tidak tahu.

• Serpihan kentang kelihatan seperti kepingan salji, jadi ia juga dipanggil tepung salji kentang. Biasanya, serpihan kentang asal adalah kira-kira 20 mesh, dan pengilang serpihan kentang juga menghancurkannya kepada 80 mesh untuk kegunaan yang berbeza.
• Serpihan kentang telah dimasak dan boleh dimakan terus. Proses pengeluaran serpihan kentang melibatkan pemasakan supaya ia boleh dimasukkan ke dalam mulut dan dimakan terus. Ia mempunyai rasa kentang yang kuat.
• Serpihan kentang mempunyai sifat penghidratan semula yang sangat baik. Sebaik sahaja serpihan kentang bersentuhan dengan air, ia akan cepat menyerap air dan bertukar menjadi kentang lenyek. Jika anda ingin membuat kentang lenyek di rumah, anda boleh menggunakan 5 kali berat air panas untuk dituang ke dalam 1 kali berat serpihan kentang. Selepas kira-kira seminit, anda akan mendapat satu hidangan kentang lenyek. Tambahkan perasa kegemaran anda dan anda boleh memakannya terus. Ini rahsianya: menggunakan susu panas untuk melaraskan rasa akan menjadi sangat sedap.
• Serpihan kentang mempunyai jangka hayat yang sangat panjang. Oleh kerana kandungan lembapan serpihan kentang sangat rendah, ia boleh dijamin tidak rosak selama bertahun-tahun selepas disimpan secara bertutup. Walaupun begitu, saya tetap mengesyorkan agar semua orang makan produk yang baru dihasilkan.

Perkara Lain Tentang Serpihan Kentang dan Kanji Kentang

Dalam pengeluaran serpihan kentang dan kanji, kerana keperluan yang berbeza terhadap bahan mentah, kentang yang lebih baik sering digunakan untuk menghasilkan serpihan kentang, manakala kentang yang ditapis digunakan untuk menghasilkan kanji.

Juga berdasarkan keperluan yang berbeza terhadap bahan mentah, harga serpihan kentang akan turun naik lebih daripada kanji kentang. Dalam pengeluaran makanan, apabila kos pengeluaran kanji kentang terlalu tinggi, akan ada jenis kanji lain untuk menggantikan kanji kentang, manakala serpihan kentang hampir tiada produk alternatif.

Apabila anda terus makan kentang lenyek yang dibuat daripada serpihan kentang, anda mungkin merasakan sedikit rasa mentah. Ini kerana walaupun serpihan kentang adalah produk yang dimasak, tahap pemasakan tidak mencapai 100%. Secara amnya, tahap pemasakan adalah 80%, tetapi ia tidak memberi kesan.

Tentang Penulis

Martin Wong

Martin Wong ialah Pengarah Jualan Xion Biological. Beliau telah bekerja dalam industri pemprosesan mendalam kentang selama lebih sepuluh tahun dan mempunyai pemahaman yang mendalam tentang pemprosesan dan produk kentang. Beliau berharap dapat berkomunikasi dan membincangkan semua isu berkaitan kentang dengan pembaca.