Standard Kebangsaan Terkini untuk Kepingan Kentang di China pada 2024 (berkuat kuasa mulai 14 Mei)

Standard Kebangsaan Kepingan Kentang 2024

Standard untuk Industri Bijian Republik Rakyat China LS/T 3321-2023 Dikeluarkan pada 14 November 2023, untuk kepingan kentang Akan Dilaksanakan pada 14 Mei 2024

Pengenalan

Dokumen ini digubal mengikut peruntukan GB/T 1.1-2020 “Garis Panduan untuk Standardisasi Bahagian 1: Struktur dan Penggubalan Standard.” Sila ambil perhatian bahawa sesetengah kandungan dokumen ini mungkin melibatkan paten. Organisasi penerbit dokumen ini tidak bertanggungjawab untuk mengenal pasti paten; dokumen ini dicadangkan oleh Biro Rizab Bijian dan Bahan Negara.

Dokumen ini berada di bawah bidang kuasa Jawatankuasa Teknikal Standardisasi Bijian dan Minyak Kebangsaan (SAC/TC270). Unit penggubal: Universiti Teknologi Henan, Institut Penyelidikan Sains Bijian Beijing Co., Ltd., Pusat Pemeriksaan Kualiti Bijian dan Minyak Hohhot, Institut Penyeliaan dan Pemeriksaan Kualiti Bijian dan Minyak Gansu, Pusat Pemeriksaan Kualiti Produk Bijian dan Minyak Wilayah Autonomi Hui Ningxia, Syarikat Pembangunan Bioteknologi Guyuxiang (Ningxia) Co., Ltd. Penggubal utama dokumen ini: Zhang Yurong, Zhou Xianqing, Lan Xiangdong, Zhang Dongdong, Wu Qiong, Han Jiajing, Shi Xiangmei, Wu Yi, Chen Zhao, Fu Tingting, Wang Xinglei, dan Wang Tao.

1. Skop kepingan kentang

Dokumen ini menetapkan klasifikasi, keperluan kualiti, peraturan pemeriksaan, pelabelan dan penandaan, pembungkusan, pengangkutan, dan penyimpanan kepingan kentang, serta menerangkan kaedah pemeriksaan yang sepadan. Dokumen ini terpakai untuk kepingan kentang yang diproses daripada pelbagai jenis kentang selepas dikupas untuk digunakan dalam pemprosesan makanan.

2. Rujukan Normatif

Kandungan dokumen berikut merupakan elemen penting dokumen ini melalui rujukan normatif dalam teks. Untuk dokumen rujukan yang bertarikh, hanya versi yang sepadan dengan tarikh tersebut terpakai pada dokumen ini. Untuk dokumen rujukan tanpa tarikh, versi terkini (termasuk semua pindaan) terpakai pada dokumen ini.

GB/T 601 Penyediaan Penyelesaian Titrasi Standard untuk Reagen Kimia
GB 2760 Standard Keselamatan Makanan Kebangsaan Standard Penggunaan Bahan Tambahan Makanan
GB/T 5507 Penentuan Saiz Zarah untuk Pemeriksaan Bijian dan Minyak – Tepung
GB/T 5508 Penentuan Kandungan Pasir dalam Pemeriksaan Bijian dan Minyak – Tepung
GB/T 5509 Penentuan Objek Logam Magnetik dalam Pemeriksaan Bijian dan Minyak – Tepung
GB 5009.3 Standard Keselamatan Makanan Kebangsaan Penentuan Kelembapan dalam Makanan
GB 5009.4 Standard Keselamatan Makanan Kebangsaan Penentuan Abu dalam Makanan
GB 5009.7 Standard Keselamatan Makanan Kebangsaan Penentuan Gula Penurun dalam Makanan
GB/T 5490 Peraturan Am untuk Pemeriksaan Bijian dan Minyak
GB/T 5491 Kaedah Persampelan untuk Pemeriksaan Bijian dan Minyak
GB/T 5492 Pengenalpastian Warna, Bau, dan Rasa Pemeriksaan Bijian dan Minyak – Bijian dan Minyak
GB 7718 Standard Keselamatan Makanan Kebangsaan Peraturan Am untuk Label Makanan Prabungkus
GB 14881 Standard Keselamatan Makanan Kebangsaan Spesifikasi Kebersihan Am untuk Pengeluaran Makanan
GB/T 17109 Pembungkusan Jualan Bijian
SB/T 10968 Spesifikasi Peredaran Kentang Pemprosesan

3. Istilah dan Definisi

Istilah dan definisi berikut terpakai pada dokumen ini:

*Kepingan *kentang Mentah Keseluruhan: Kepingan kentang mentah keseluruhan merujuk kepada produk serbuk yang diproses daripada kentang melalui prosedur termasuk pembersihan, pengupasan, penghirisan, perlindungan warna, pengeringan, pengisaran, penapisan, dan pembungkusan.
*Kepingan *kentang Masak Keseluruhan: Kepingan kentang masak keseluruhan merujuk kepada produk serbuk yang diproses daripada kentang melalui prosedur termasuk pembersihan, pengupasan, penghirisan, perlindungan warna, memasak, pengeringan, pengisaran, penapisan, dan pembungkusan.
Saiz Zarah: Saiz zarah merujuk kepada tahap kehalusan kepingan kentang. Nota: Pecahan kualiti kepingan kentang yang melalui dan tertahan oleh penapis yang ditetapkan mewakili pecahan jisim sampel.
Tompok Hitam: Tompok hitam ialah bintik heterokrom yang diperhatikan di bawah keadaan yang ditetapkan. Nota: Ambil 100g kepingan kentang di atas plat kaca, ratakan secara beransur-ansur dengan sudu, dan perhatikan serta kira bilangan bintik heterokrom.
Kandungan Pasir: Kandungan pasir merujuk kepada jumlah habuk bukan organik yang terkandung dalam kepingan kentang. Nota: Ia dinyatakan sebagai pecahan jisim (%) habuk kepada jisim sampel.
Kandungan Logam Magnetik: Kandungan logam magnetik merujuk kepada bahan logam magnetik yang bercampur dalam kepingan kentang. Nota: Ia dinyatakan sebagai gram logam magnetik per kilogram sampel.
Kandungan Abu: Kandungan abu merujuk kepada pecahan jisim baki jisim selepas pembakaran suhu tinggi kepada jumlah jisim sampel.
Keterlihatan Iodin: Keterlihatan iodin merujuk kepada tahap gelatinisasi kanji dalam kepingan kentang.

4. Klasifikasi

Berdasarkan teknik pemprosesan kepingan kentang yang berbeza, produk dikelaskan kepada dua jenis:

**Kepingan *kentang Mentah
**Kepingan *kentang Masak

5. Keperluan Kualiti

Indeks Kualiti

Lihat Jadual 1 untuk penunjuk kualiti kepingan kentang.

Perkara	Spesifikasi
Warna	Normal
Bau	Normal
Saiz Zarah	CB30 Lulus Sepenuhnya, CB36 Tertahan <10%
Tompok Hitam (setiap 100g)	100
Kandungan Pasir (%)	0.02
Kandungan Logam Magnetik (g/kg)	0.003
Kandungan Kelembapan (%)	10.0
Kandungan Abu (Asas Kering) (%)	3.5
Kandungan Gula Penurun (%)	3.0
Keterlihatan Iodin	<2

Keperluan Bahan Mentah

Keperluan bahan mentah hendaklah mematuhi peruntukan SB/T10968.

Keperluan Keselamatan Makanan

Mematuhi standard keselamatan makanan kebangsaan dan peraturan berkaitan.

6. Kaedah Pemeriksaan

**Pengenalpastian Warna, Bau, dan Rasa: Dijalankan mengikut GB/T 5492.
**Pemeriksaan Saiz Zarah: Dijalankan mengikut GB/T 5507.
**Pemeriksaan Kandungan Pasir: Dijalankan mengikut GB/T 5508.
**Pemeriksaan Kandungan Logam Magnetik: Dijalankan mengikut GB/T 5509.
**Pemeriksaan Kandungan Kelembapan: Dijalankan mengikut GB 5009.3.
**Pemeriksaan Kandungan Abu: Dijalankan mengikut GB 5009.4.
**Pemeriksaan Kandungan Gula Penurun: Dijalankan mengikut GB 5009.7.
**Pemeriksaan Keterlihatan Iodin: Dijalankan mengikut Lampiran A.

7. Peraturan Pemeriksaan

7.1 Peraturan Pemeriksaan Am

Dijalankan mengikut GB/T 5490.

7.2 Kaedah Persampelan dan Subsampelan

Dijalankan mengikut GB/T 5491.

7.3 Pengeluaran Kelompok

Produk daripada jenis dan spesifikasi yang sama yang dihasilkan daripada kumpulan bahan mentah yang sama, syif yang sama, dan barisan pengeluaran yang sama dianggap sebagai satu kelompok.

7.4 Pemeriksaan Kilang

7.4.1 Item pemeriksaan kilang dijalankan mengikut peruntukan Seksyen 5.1.

7.4.2 Setiap kelompok mesti menjalani pemeriksaan kilang mengikut item yang ditetapkan, dan hanya boleh dilepaskan selepas lulus pemeriksaan.

7.5 Pemeriksaan Jenis

7.5.1 Pemeriksaan jenis merangkumi semua item yang ditetapkan dalam Seksyen 5.1.

7.5.2 Pemeriksaan jenis dijalankan sekali setiap dua tahun. Pemeriksaan jenis hendaklah dijalankan dalam keadaan berikut:

Perubahan ketara dalam sumber bahan mentah atau proses pengeluaran.
Pengeluaran disambung semula selepas terhenti lebih daripada enam bulan.
Perbezaan ketara antara keputusan pemeriksaan kilang dan pemeriksaan jenis terakhir.
Keperluan untuk pemeriksaan jenis daripada pihak berkuasa penyeliaan kualiti negara atau jabatan berwibawa.

7.6 Peraturan Penentuan

7.6.1 Jika semua item pemeriksaan produk mematuhi spesifikasi yang digariskan dalam Seksyen 5.1, produk dianggap lulus.

7.6.2 Jika satu item dalam pemeriksaan produk tidak memenuhi keperluan dokumen ini, persampelan rawak untuk item tertentu boleh digandakan untuk ujian semula. Jika ujian semula masih gagal memenuhi keperluan dokumen ini, kumpulan produk tersebut dianggap tidak lulus.

8. Label dan Tanda

Produk prabungkus hendaklah mematuhi peruntukan GB 7718.

8.1 Pembungkusan bukan runcit hendaklah melabelkan nama produk, kategori, nombor standard produk, bahan mentah, tarikh pengeluaran, jangka hayat, pengilang, alamat kilang, dan maklumat hubungan.

8.2 Kandungan bersih yang dilabelkan hendaklah jisim pada keadaan kelembapan maksimum yang dibenarkan.

9. Pembungkusan, Penyimpanan, dan Pengangkutan

9.1 Pembungkusan

Pembungkusan hendaklah mematuhi peruntukan GB/T 17109 dan GB 14881.
Persekitaran pembungkusan hendaklah bersih dan higienis.
Bahan hendaklah memenuhi keperluan teknikal pembungkusan dan peraturan kebersihan makanan negara yang berkaitan.
Apabila menggunakan beg untuk pembungkusan, beg hendaklah mempunyai kekuatan yang mencukupi dan dijahit atau dimeterai dengan selamat. Ia tidak boleh dipisahkan daripada pembungkusan runcit asal.

9.2 Pengangkutan

Kenderaan dan peralatan pengangkutan hendaklah bersih, kering, dan bebas daripada pencemaran, dengan kemudahan untuk mencegah habuk, hujan, dan salji. Ia tidak boleh dicampur dengan bahan toksik atau berbahaya semasa pengangkutan.

9.3 Penyimpanan

Produk berbungkus hendaklah disimpan di gudang yang bersih, kering, berventilasi, dan tidak tercemar, dengan jarak 15 cm dari lantai dan 20 cm dari dinding, untuk mengelakkan serangga, tikus, dan kelembapan. Ia tidak boleh disimpan bersama dengan bahan toksik atau berbahaya.

Lampiran A

(Normatif)

Kaedah untuk Penentuan Keterlihatan Iodin

A.1 Prinsip

Molekul kanji rantai lurus bertindak balas dengan iodin untuk membentuk kompleks biru, manakala kanji rantai bercabang bertindak balas dengan iodin untuk menghasilkan kompleks ungu hingga merah. Sampel dengan tahap gelatinisasi yang lebih tinggi membenarkan sebahagian molekul kanji rantai lurus yang lebih kecil keluar daripada butiran kanji dan masuk ke dalam larutan. Semakin banyak kanji rantai lurus masuk ke dalam larutan, semakin banyak iodin yang diserap, menghasilkan warna biru yang lebih pekat dalam larutan. Oleh itu, tahap gelatinisasi kepingan kentang boleh ditentukan oleh keterlihatan iodin.

A.2 Instrumen

Neraca analitik.

Spektrofotometer UV-visibel.

Penggoncang termostatik.

Empar.

A.3 Reagen

A.3.1 Penyediaan Larutan Kalium Iodida 0.05 mol/L: Disediakan mengikut kaedah yang ditetapkan dalam GB/T 601.

A.3.2 Penyediaan Larutan Penimbal Fosfat pH 5.8:

a) Timbang 13.60g kalium dihidrogen fosfat dan larutkan dalam air suling, cukupkan hingga 1000 mL.

b) Timbang 16.42g kalium hidrogen fosfat dan larutkan dalam air suling, cukupkan hingga 1000 mL.

c) Ambil 50 mL larutan a), tambah 4.5 mL larutan b), campurkan, dan cairkan hingga 100 mL dengan air suling.

A.4 Prosedur Eksperimen

A.4.1 Timbang dengan tepat 2.0000g kepingan kentang ke dalam kelalang kon 150 mL, tambah 20.0 mL air suling, campurkan dengan baik, letakkan dalam penggoncang termostatik pada 50°C ± 1°C, goncang selama 30 minit, pindahkan ke tiub empar, dan empar pada 3000 rpm selama 10 minit.

A.4.2 Ambil 1.00 mL supernatan, letakkan dalam kelalang volumetrik 50 mL, tambah 5 mL larutan penimbal fosfat pH 5.8 dan 1.00 mL larutan kalium iodida 0.05 mol/L, cairkan hingga tanda dengan air suling, dan campurkan dengan baik.

A.4.3 Sediakan larutan kosong dengan menggunakan 1 mL air suling dan bukannya supernatan.

A.4.4 Menggunakan spektrofotometer, laraskan titik sifar dengan larutan kosong pada panjang gelombang 570 nm dalam kuvet 1 cm, dan ukur nilai serapan (A) sampel.

A.5 Pengiraan

Kira keterlihatan iodin (I) mengikut formula (A.1).

Di mana:

I = 2 × A

I — keterlihatan iodin (g/L)

A — nilai serapan sampel

2 — Faktor pencairan

Keputusan pengiraan hendaklah tepat kepada dua tempat perpuluhan, dan perbezaan antara dua ukuran sampel yang sama tidak boleh melebihi 0.05.

Sumber daripada: Pentadbiran Rizab Makanan dan Strategik Negara China

http://www.lswz.gov.cn/html/ywpd/bzzl/2024-01/26/275402/files/67a63941ccf44cacb815504d27ff749a.pdf