Kepingan Kentang | Apakah Varieti Kentang yang Digunakan untuk Pengeluaran?

Pengeluaran kepingan kentang mempunyai keperluan ketat terhadap bahan mentah. Varieti kentang tertentu dipilih, dan kriteria seperti saiz serta kandungan bahan kering dikawal selia.

Tidak semua kentang yang terdapat di pasar raya sesuai untuk pengeluaran kepingan kentang. Kentang yang digunakan untuk tujuan ini dipanggil kentang pemprosesan, berbeza daripada yang digunakan untuk masakan rumah, yang dikenali sebagai kentang meja.

Secara amnya, menggunakan kentang terbaik untuk menghasilkan kepingan kentang, nisbah kentang kepada kepingan kentang adalah lebih kurang 6:1, bermakna menggunakan 7 kg kentang berkualiti tinggi hanya boleh menghasilkan 1 kg kepingan kentang. Ini adalah salah satu sebab utama mengapa kepingan kentang begitu mahal.

Jadi, mari kita lihat varieti apa yang menjadi bahan terbaik untuk kepingan kentang. Kentang Xion untuk Pengeluaran Kepingan Kentang

Varieti Biasa yang Digunakan untuk Pengeluaran Kepingan Kentang:

Kentang Atlantic Asal: Dibangunkan di Amerika Syarikat melalui hibridisasi menggunakan B5141-6 (Lenape) sebagai induk betina dan Wauseon sebagai induk jantan. Diperkenalkan ke China pada tahun 1978.

Ciri-ciri Utama:

• Bentuk ubi yang pelbagai termasuk bulat, bujur, dan memanjang, dengan warna kulit yang berbeza seperti coklat, merah, kuning, dan ungu.
• Kandungan kanji dan protein yang tinggi, menjadikannya sangat diperlukan dalam diet harian.
• Kebolehsuaian yang kuat dan ketahanan terhadap sejuk, penanaman awal, tanah tidak subur, serta penyakit dan perosak. Hasil yang tinggi dan kitaran pertumbuhan yang pendek menjadikannya mudah menyesuaikan diri secara meluas.
• Peningkatan berterusan dalam hasil dan kualiti melalui pembiakan terpilih dan teknik penanaman yang disesuaikan dengan pelbagai kawasan dan persekitaran.

Kentang Atlantic adalah varieti yang paling biasa digunakan dalam pengeluaran kepingan kentang di China.

Kentang Shepody Asal: Pada asalnya dinamakan Shepody, dibangunkan di Kanada pada tahun 1980, dan diperkenalkan ke China dari Amerika Syarikat pada tahun 1987.

Ciri-ciri Utama:

• Varieti masak sederhana, mengambil masa lebih kurang 120 hari dari penanaman hingga matang.
• Batang yang kukuh dengan banyak cabang, daun bujur yang padat menutupi tumbuhan, dan warna hijau muda.
• Bunga berwarna ungu muda (sesetengah strain mungkin mempunyai bunga putih) dengan kelopak berhujung putih, mekar awal dan berterusan.
• Ubi berbentuk memanjang, biasanya melebihi 10 cm panjang, dengan sesetengahnya melebihi 20 cm. Mempunyai kulit dan isi putih, dengan mata yang cetek. Kadar ubi besar yang tinggi (berat melebihi 280g). Kandungan bahan kering antara 19% hingga 23%, dengan kandungan gula penurun sebanyak 0.2%, dan kadar hasil komersial sebanyak 80%-85%.
• Keperluan penanaman yang ketat, sensitif kepada genangan air, lebih suka tanah loam berpasir yang bersaliran baik dan pengairan yang mencukupi.
• Mudah terdedah kepada penyakit hawar awal, hawar lewat, dan kudis biasa, serta virus PVX dan PVY, mengakibatkan insiden penyakit ubi yang tinggi.

Kentang Shepody menghasilkan lebih kurang 1.5-3 tan setiap mu (666 meter persegi), menjadikannya sesuai untuk pengeluaran kepingan kentang di pelbagai kawasan.

Kentang McCain Asal: Amerika Syarikat

Ciri-ciri Utama:

• Kebolehsuaian Kuat: Kentang McCain tumbuh subur dalam pelbagai iklim, tanah, dan rupa bumi, walaupun dalam persekitaran yang buruk.
• Hasil Tinggi dan Stabil: Mempunyai hasil yang tinggi dan stabil, purata melebihi 2000 kilogram setiap mu (666 meter persegi).
• Kualiti Cemerlang: Kentang McCain menawarkan rasa yang lazat, tekstur yang hebat, dan khasiat yang kaya selepas dimasak, mendapat populariti yang meluas.

Kentang McCain biasanya digunakan dalam pengeluaran kentang goreng beku dan berfungsi sebagai bahan mentah berkualiti tinggi untuk pengeluaran kepingan kentang.

Kentang Burbank Asal: Berasal dari Amerika Syarikat, kentang Burbank dibiakkan khas untuk membuat kentang goreng.

Ciri-ciri Utama:

• Ketinggian tumbuhan 80 cm dengan tabiat pertumbuhan tegak, mempunyai bunga putih. Batang tebal dengan pigmentasi ungu.
• Bentuk ubi memanjang, dengan kulit jaringan coklat dan isi putih. Mata cetek dan jarang, dengan ubi yang besar dan seragam tertumpu dalam kelompok.
• Mengandungi 23.8% bahan kering, 18.2% kanji, 17.6 mg/100g Vitamin C, dan 2.18% protein. Kandungan gula penurun yang rendah pada 0.63%.
• Tahan sederhana terhadap virus Y kentang (25.8R) dan virus X kentang (26.5R) tetapi sangat mudah terdedah kepada hawar lewat.
• Keperluan penanaman yang ketat, tidak tahan kepada kemarau atau genangan air. Kentang Burbank mempunyai isi putih, gula penurun rendah, dan rasa yang sangat baik. Ia juga tahan penyimpanan, mengekalkan kualiti apabila disimpan dengan betul di bawah suhu dan kelembapan terkawal sehingga setahun.

Kentang Burbank juga merupakan varieti yang sangat baik untuk menghasilkan kentang goreng dan kepingan kentang, walaupun dengan kesukaran penanaman yang agak lebih tinggi.

Varieti Kentang Tambahan yang Sesuai untuk Pengeluaran Tepung Kentang di China: Kentang Long 1

Longshu 1 ialah varieti kentang masak awal, hasil tinggi, dan tahan haba yang sesuai untuk pengeluaran tepung kentang. Ia mempunyai kandungan kanji melebihi 18% dan menampilkan bentuk kentang yang sekata dengan isi yang lembut. Sesuai untuk diproses menjadi pelbagai makanan kembang, mi, dan kulit kentang.

Kentang Zhongjian 10

Zhongjian 10 ialah varieti yang sangat baik untuk pengeluaran tepung kentang dengan kandungan kanji melebihi 20%. Ia mempunyai bentuk kentang yang baik dan tekstur isi yang halus, menjadikannya sesuai untuk diproses menjadi kentang goreng, kerepek, kentang tumbuk, dan pelbagai produk kanji.

Kentang Qinghai 5

Qinghai 5 ialah varieti kentang berkanji tinggi, hasil tinggi, tahan lembapan, dan tahan haba yang sesuai untuk pengeluaran tepung kentang. Dengan kandungan kanji melebihi 22%, ia menampilkan bentuk kentang yang sekata dan tekstur isi yang halus. Sesuai untuk diproses menjadi pelbagai produk kanji seperti serbuk kanji, kulit kentang, dan mi.

Ringkasan

Terdapat banyak lagi varieti kentang yang boleh digunakan untuk pengeluaran kepingan kentang yang tidak saya senaraikan di sini. Sebenarnya, Atlantic, Shepody, McCain, dan Burbank kebanyakannya digunakan di China untuk menghasilkan kepingan kentang dan itulah sebabnya kebanyakan kepingan kentang China berwarna putih. Sebab memilih varieti kentang ini adalah kerana terdapat satu persamaan, iaitu kesemuanya mempunyai ciri kandungan bahan kering yang tinggi.