Bagaimana Menyediakan Serpihan Kentang? 5 Petua Yang Anda Perlu Tahu
Diterbitkan: 2024-07-30
Serpihan kentang mungkin kedengaran asing bagi ramai orang, tetapi jika anda mengenali produk ini, anda pasti faham bahawa serpihan kentang dihasilkan dengan mengeringkan kentang segar melalui kaedah industri. Untuk kegunaan di rumah, anda boleh menggunakan serpihan kentang untuk membuat kentang lenyek, dan sebagai ramuan dalam membakar roti serta pastri. Oleh itu, mengetahui cara menyediakan serpihan kentang dengan betul adalah penting sebelum menyediakan hidangan yang lazat.
1. Nisbah Air Panas atau Susu untuk Menghidrat Semula Serpihan Kentang
Pertama, penting untuk memahami bahawa nisbah kentang segar untuk menghasilkan serpihan kentang ialah 5:1.
Ini bermakna sekurang-kurangnya 5 kilogram kentang segar diperlukan untuk menghasilkan 1 kilogram serpihan kentang.
Dengan mengambil kira kerugian pengeluaran, jumlah sebenar kentang segar yang digunakan adalah lebih tinggi.
Oleh itu, jika anda perlu menggunakan serpihan kentang untuk membuat kentang lenyek, nisbah ideal ialah 1:5.
Contohnya, 1 bahagian serpihan kentang kepada 5 bahagian air panas atau susu. Sebagai contoh, untuk membuat 300 gram kentang lenyek, anda memerlukan 50 gram serpihan kentang dan 250 gram air panas.
2. Suhu Terbaik untuk Air atau Susu dalam Menyediakan Kentang Lenyek
Secara amnya, kami tidak mengesyorkan menggunakan air atau susu yang mendidih untuk menghidrat semula serpihan kentang, kerana air atau susu yang terlalu panas boleh merosakkan tekstur serpihan kentang.
Berdasarkan eksperimen meluas dan ujian rasa yang telah kami lakukan, kami mengesyorkan menggunakan air panas atau susu pada suhu sekitar 80 darjah Celsius.
Suhu ini memberikan tekstur terbaik untuk kentang lenyek.
Jangan ragu untuk bereksperimen di rumah jika anda berminat.
3. Mengapa Biarkan Serpihan Kentang Berehat Daripada Mengacau
Dalam arahan untuk membuat kentang lenyek dengan serpihan kentang, kami mencadangkan membiarkan campuran berehat selama 30 saat selepas menambah air panas untuk membolehkan serpihan menyerap air sepenuhnya.
Mengapa tidak kacau serta-merta?
Faedah kaedah ini adalah untuk mengelakkan pembebasan kanji bebas daripada serpihan kentang, yang boleh menjejaskan tekstur dan konsistensi kentang lenyek.
Walaupun serpihan kentang adalah makanan mudah untuk penyediaan cepat, kami tetap mengesyorkan menunggu tempoh rehat 30 saat untuk mencapai hasil terbaik.
4. Menambah Serpihan Kentang ke dalam Barangan Bakar
Kami telah menggunakan serpihan kentang dalam pelbagai barangan bakar dan makanan ruji harian dan mendapati bahawa apabila membuat barangan bakar, bahagian serpihan kentang tidak boleh melebihi 30%.
Untuk hidangan utama seperti mi, bahagian tersebut tidak boleh melebihi 20%.
Jika tidak, tekstur produk mungkin berubah kerana struktur mikro serpihan kentang tidak cukup kukuh.
Terdapat penyelidikan mengenai topik ini yang boleh anda cari dengan lebih mendalam:
Zhou, L., Li, J., Zhang, X., & Wang, Y. (2017). Kajian tentang aplikasi serpihan kentang dalam produk bakeri dan makanan ruji. Jurnal Kejuruteraan Pertanian, 19, 59-67. https://doi.org/10.13386/j.issn1002-0306.2017.19.059
5. Kandungan Karbohidrat dalam Serpihan Kentang Lenyek yang Disediakan
Menurut Sijil Analisis (COA) produk kami, serpihan kentang mengandungi 81.3g karbohidrat setiap 100g, dengan indeks Nilai Rujukan Nutrien (NRV) sebanyak 27%. Ini bermakna mengambil 100g kentang lenyek boleh memberikan anda hampir satu pertiga daripada karbohidrat yang anda perlukan setiap hari.
Maklumat ini boleh membantu anda memutuskan berapa banyak kentang lenyek yang dibuat daripada serpihan kentang untuk diambil.
Pada Penutup
Anda mungkin tidak tahu bahawa terdapat butiran sedemikian dalam penyediaan serpihan kentang, tetapi bagi kami, kami telah melakukan banyak ujian untuk mencari arahan terbaik dalam menggunakannya. Saya berharap ini membantu anda dalam menyediakan hidangan serpihan kentang yang hebat.