우리 중 많은 사람들이 아마도 으깬 감자 사용하여 감자 플레이크, 그게 더 빠르고 편리한 방법이니까. 하지만, 많은 사람들이 신선한 감자를 사용하여 집에서 만드는 것을 선호합니다..
사실은, 신선한 감자를 사용하여 으깬 감자를 만들거나 감자 플레이크를 만들거나, 감자 선택은 중요한 단계입니다. 이 선택은 으깬 감자의 품질에 직접적인 영향을 미칩니다..
감자 플레이크 제조업체로서, 나는 당연히 감자를 선택하는 기준이 높다.. 그래서, 감자 플레이크 생산 관점에서 으깬 감자에 가장 적합한 감자를 선택하는 방법에 대해 논의하겠습니다..
으깬 감자의 품질에 영향을 미치는 중요한 요소는 무엇입니까??
이 주제에 관해 Google에서 많은 답변을 읽었습니다., 그리고 대부분 러셋 같은 전분질 감자를 추천해요, 유콘 골드, 그리고 아이다호 감자. 감자의 종류가 다양하기 때문에, 국가나 지역마다 소비하는 종류가 다르죠, 으깬 감자를 만들기 위해서는 수분 함량이 상대적으로 낮지만 건조물 함량이 높은 품종을 선택하는 것이 일반적인 권장 사항입니다..
하지만, 당신은 알고 있었나요?? 감자 종류 외에도, 으깬 감자의 품질에 영향을 미칠 수 있는 감자에 관한 다른 많은 세부 사항이 있습니다..
설탕 줄이기
이는 감자 플레이크를 생산할 때 고려하는 주요 지표입니다.. 과도한 환원당은 감자 플레이크의 품질을 저하시킬 수 있습니다., 주로 외모의 변화를 일으킵니다, 메일라드 반응으로 인한 갈변 등. 추가적으로, 설탕 함량이 높으면 으깬 감자의 맛과 질감이 바뀔 수 있습니다..
참조:
프리드먼, 중. (1997). 화학, 생화학, 아크릴아미드의 안전성. 리뷰, 50(2), 362-371. 도이:10.1021/jf030204+
자유전분
유리 전분은 표준 감자 플레이크를 생산할 때 고려하는 또 다른 중요한 요소입니다..
감자 없는 전분은 감자 세포가 손상될 때 방출되는 전분의 한 형태입니다.. 과도한 자유 전분은 으깬 감자의 질감을 끈적거리게 만들 수 있습니다., 맛의 저하로 이어진다.
당사의 감자 플레이크 생산 공정은 복잡하고 엄격합니다., 유리 전분의 과도한 방출을 방지하는 것을 목표로 합니다.. 하지만, 집에서 으깬 감자를 만든다면, 익힌 감자를 너무 세게 으깨는 것은 피해야 합니다.. 그러므로, 으깬 감자 으깨는 기계를 사야 해. 매셔를 이용해 가볍게 눌러주면, 부서진 감자 세포에서 유리 전분이 과도하게 방출되는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.. 매셔 없이 매쉬포테이토를 만들고 싶다면, 삶은 감자를 작게 잘라서 씻어주시는 걸 추천드려요, 그런 다음 다른 편리한 도구로 부수십시오..
참조:
게데스, 아르 자형., 그린우드, 기음. 티., & 매켄지, 에스. (1965). 세포 구조 검토, 녹말, 가공 감자의 질감과 질감. 경제 식물학, 19(4), 360-370. https://doi.org/10.1007/BF02860586
건조물
감자의 건물 함량이 중요합니다. 제조업체로서, 우리는 감자의 건물 함량이 이상이어야 함을 요구합니다. 20%, 그리고 보통 그 근처에 있어요 23%. 수분이 너무 많은 감자는 생산 효율성을 떨어뜨립니다., 일관된 생산 매개변수 하에서, 품질이 떨어질 것이다. 비슷하게, 수분 함량이 높은 감자를 이용해 집에서 매쉬포테이토를 만들어 보면, 당신은 질감이 이상적이지 않다는 것을 알게 될 것입니다.
익은 정도
감자 플레이크를 만들거나 집에서 으깬 감자를 만들 때, 감자가 완전히 익지 않았다면, 최종 제품은 눈에 띄게 원시적인 맛을 갖게 됩니다.. 완전히 익힌 감자는 이 맛을 크게 감소시킵니다., 그래서 으깬 감자를 만들 때, 완전히 익었는지 확인하는 것이 가장 좋습니다. 감자 플레이크 생산 시, 2차 가공에 대한 고객의 요구에 따라, 일부 제품은 조리된 90%. 이걸 사용해서 으깬 감자를 만들 수도 있지만, 약간의 생맛이 있을 수 있어요.
감자의 어떤 측면이 이러한 지표에 영향을 미칩니까??
으깬 감자의 품질에 영향을 미치는 감자 품종 이외의 요인에 대해 논의했기 때문에, 감자의 품질에 무엇이 영향을 미치는지 궁금할 것입니다..
위에서 언급한 지표에 영향을 미치는 주요 요인은 스토리지입니다., 방법을 포함하여, 온도, 환경, 그리고 보관기간. 부적절한 보관은 감자 품질 저하로 직접 이어질 수 있습니다. 그러므로, 으깬 감자를 만들 때는 가장 신선한 감자를 선택하거나 제대로 보관된 감자를 선택하는 것이 좋습니다.
또 다른 요인은 감자 질병입니다.. 일부 질병은 외부에서 발견될 수 있습니다., 다른 것들은 감자를 자른 후에만 볼 수 있지만. 질병에 걸린 감자는 으깬 감자의 최종 품질과 맛에 직접적인 영향을 미칩니다..
감자 플레이크 생산을 위해 감자를 선택하는 방법?
감자전분을 만들 때, 우리는 우리가 선택한 감자에 대해 엄격한 요구 사항을 가지고 있습니다..
첫 번째, 감자의 수분 함량을 테스트합니다, 초과해서는 안 되는 것 80%.
두번째, 우리는 감자가 단일 품종이어야 한다고 요구합니다; 다른 품종이 혼합되어서는 안 된다..
제삼, 우리는 감자에 질병이 있는지 확인합니다, 설탕 감소 테스트 실시, 변형되거나 녹색 점이 있는 감자를 제거합니다..
감자 플레이크 제조업체로서, 생감자를 선택하는 우리의 방법은 당신에게 몇 가지 통찰력을 제공할 수 있습니다.
감자 플레이크에 어떤 유형의 감자를 가장 많이 사용합니까??
중국에서는, 우리는 일반적으로 대서양을 선택합니다, 셰퍼디, 버뱅크, 감자 플레이크 생산을 위한 일부 지역 감자 품종. 이러한 품종 중 일부에 익숙하지 않을 수도 있지만, 그들은 모두 공통된 특징을 공유합니다: 높은 건조물 함량, 이는 으깬 감자에 가장 적합한 감자를 선택하는 논리와 일치합니다..
슈퍼마켓 감자와 감자 플레이크에 사용되는 감자의 차이점은 무엇입니까?
일반적으로 말하면, 응용 프로그램이 다르기 때문에, 야채로 판매되는 감자는 단위당 높은 수확량과 매력적인 외관 때문에 선택되는 경우가 많습니다.. 이는 농부와 상인들이 이러한 감자를 보다 효과적이고 수익성 있게 판매하는 것을 목표로 하기 때문입니다..
대조적으로, 야채 감자는 일반적으로 감자 플레이크를 만드는 데 사용되는 생감자보다 수분 함량이 더 높습니다..
감자 구매 및 가공 경험에서, 야채 감자는 일반적으로 수확량 45-50 톤/헥타르, 고품질 가공 감자는 생산량이 30-35 톤/헥타르.
그래서, 올바른 감자 품종을 선택하는 것은 좋은 으깬 감자를 만드는 데 중요한 단계입니다..
감자 플레이크로 으깬 감자를 만드는 것과 신선한 감자를 만드는 것의 차이점은 무엇인가요??
감자 플레이크는 감자를 건조하여 만든 제품입니다., 감자의 영양과 맛을 최대한 유지하도록 설계되었습니다.. 완전히 수분이 공급되면, 감자 플레이크로 만든 으깬 감자는 같은 품종의 신선한 감자로 만든 으깬 감자에 비해 고유한 장점과 단점을 가지고 있습니다., 하지만 전반적으로, 별로 차이가 없어.
다음은 명심해야 할 몇 가지 작은 세부 사항입니다.:
- 감자전분으로 으깬 감자를 만들 때 물을 너무 많이 사용하는 경우, 대신 감자 수프를 먹게 될 수도 있어요.
- 감자 플레이크를 우유로 재수화하여 으깬 감자를 만들 수 있습니다., 어느 맛이 좋은지, 하지만 신선한 감자에서 직접 우유로 만들기는 어려울 수도 있습니다..
- 감자 플레이크는 일반적으로 생감자보다 가격이 더 비쌉니다., 그러니 돈을 절약하고 시간을 갖고 싶다면, 나는 당신이 올바른 선택을 할 것이라고 생각합니다.
그래서, 집에서 으깬 감자를 만들기 위해 감자를 선택하는 방법?
제조업체로서, 우리에겐 작은 장치가 있어요, 수분계처럼, 테스트를 위해. 그런 장치를 사용하는 것을 권장하지 않습니다, 이상하게 보일 수도 있으니. 그래서, 일반적으로, 나는 제안한다:
- 지역 슈퍼마켓에 적합한 감자 품종이 있는지 확인하세요..
- 잘 알려진 브랜드의 감자를 선택하세요, 일반적으로 품질 관리가 좋기 때문에.
- 집에서 으깬 감자를 만들 때 준비 방법에 주의하세요.
적합한 감자를 찾을 수 없거나 판단에 자신이 없다면, 감자 플레이크와 함께 가세요. 결국, 저는 감자 플레이크 생산자이자 도매업자입니다.
저자 소개
여러분, 안녕하세요, 나는 저자이다, 마틴 여. 나는 가지고있다 12 감자 플레이크 제조 업계에서의 다년간의 경험. 내 경력 동안, 나는 수많은 감자 원료 조달 및 분류 작업에 참여해 왔습니다., 매쉬포테이토 제품 개발 뿐만 아니라. 현재, 내가 디자인한 제품 7 몇년전에도 여전히 시장에서 잘 팔리고 있어요. 내 관점에서 귀중한 참고정보를 제공하고 싶습니다.. 언제든지 편하게 연락주세요. 감사합니다!
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