감자 플레이크 vs 감자 전분 | 반드시 알아야 할 5가지 주요 차이점

감자 플레이크와 감자 전분은 둘 다 중요한 식품 첨가물이자 스낵 식품 원료입니다. 그러나 많은 사람들이 이 둘의 차이점에 대해 혼란스러워합니다. 중국의 전문 감자 가공 회사로서, 저는 이 둘의 주요 차이점을 자세히 설명하겠습니다. Xion 20 Mesh 오리지널 감자 플레이크

1. 특성의 차이

감자 플레이크는 껍질, 과육, 섬유질을 포함한 전체 감자로 만들어집니다. 약간 감자 맛이 나는 베이지색 또는 밝은 갈색 분말입니다. 반면 감자 전분은 감자에서 추출한 전분으로 만들어집니다. 맛이나 향이 없는 흰색 분말입니다.

2. 가공 기술의 차이

감자 플레이크 가공은 더 정교한 기술이 필요합니다. 신선한 감자는 껍질을 벗기고, 슬라이스하고, 예비 조리하고, 냉각한 다음 드럼 건조기를 사용하여 건조합니다.

생산 공정은 다음과 같습니다:

• 원료 선택: 원료 선택은 매우 중요하며 감자 플레이크의 품질에 직접적인 영향을 미칩니다. 감자 품종에 따라 건물 함량, 색상, 깊이, 환원당 함량, 솔라닌 함량, 폴리페놀 산화효소 함량이 다릅니다.
• 세척 및 박피: 선택된 원료는 호퍼로 보내져 벨트 컨베이어에서 계량됩니다. 동시에 곰팡이 반점이 있는 감자 덩어리와 썩은 덩어리를 제거하기 위해 선별됩니다.
• 슬라이싱: 세척되고 껍질이 벗겨진 감자는 여기서 얇은 슬라이스로 절단됩니다.
• 예비 조리: 슬라이스된 감자는 효소를 불활성화하고 완제품의 맛과 색상을 개선하기 위해 스팀 쿠커에서 예비 조리됩니다.
• 냉각: 예비 조리된 감자는 여기서 실온으로 냉각됩니다.
• 건조: 냉각된 감자는 드럼 건조기에서 수분 함량 약 8%까지 건조됩니다.
• 분쇄: 건조된 감자 칩은 여기서 미세한 분말로 분쇄됩니다. 감자 플레이크 제조업체

감자 전분 가공은 비교적 간단합니다. 주요 단계는 다음과 같습니다:

• 세척: 감자는 세척기에서 세척하여 흙, 돌, 줄기, 모래를 제거합니다.
• 분쇄: 세척된 감자는 슬러리로 분쇄됩니다.
• 체질: 감자 슬러리를 체질하여 전분유와 폐기물 부분을 분리합니다. 폐기물 부분은 추가로 체질하여 일부 전분을 회수합니다. 세척된 폐기물은 사료로 사용할 수 있습니다.
• 탈수: 전분유는 원심분리기에서 탈수하여 감자 전분을 얻습니다. 감자 전분 생산

보시다시피, 감자 플레이크 가공 라인은 비교적 길고 복잡하여 감자 플레이크 생산 공장이 일반적으로 더 큰 이유입니다. 생산 과정의 주요 에너지 소비는 고온 고압 증기입니다.

이에 비해 감자 전분 가공은 훨씬 간단합니다. 감자 전분

3. 원료 요구 사항의 차이

감자 플레이크 생산과 감자 전분 생산의 가장 근본적인 차이는 원료에 대한 요구 사항입니다. 감자 플레이크는 감자 원료에 대한 요구 사항이 높은 반면, 전분 생산은 감자 원료에 대한 요구 사항이 높지 않습니다.

품종 요구 사항의 차이

감자 플레이크의 원료는 가공용 감자 품종으로 주로 Shapoty, Atlantic, Burbank를 포함합니다. 이 감자 품종은 성숙 후 건물 함량이 높고, 개별 부피가 크며, 모양이 둥급니다. 감자 전분 생산은 원료에 대한 요구 사항이 높지 않으며 감자 품종에 대한 특별한 요구 사항이 없습니다.

개별 감자 크기에 대한 요구 사항의 차이

감자 플레이크 생산은 크고 전체 감자를 사용해야 하며, 특히 무게가 150~300g인 감자를 사용해야 합니다. 감자 전분 생산은 감자의 크기와 무게에 대한 요구 사항이 없으며 모든 감자를 사용할 수 있습니다.

4. 감자 플레이크와 감자 전분의 다양한 적용 분야

일반적으로 감자 플레이크는 주로 스낵 식품의 생산 및 가공에 사용됩니다. 복합 감자칩과 같은 많은 스낵 식품의 주요 원료입니다. 또한 감자 플레이크는 외식 및 제과 산업에서도 사용됩니다. 게다가 많은 인기 있는 맛을 낸 으깬 감자 제품은 감자 플레이크로 빠르게 만들 수 있습니다.

감자 전분의 적용 분야는 감자 플레이크보다 더 광범위하지만 감자 플레이크의 적용 분야와는 매우 다릅니다. 감자 전분의 가장 일반적인 사용 시나리오는 식품 첨가물 및 조미료입니다. 주로 육류 가공, 사탕 가공, 면 가공, 유제품 가공과 같은 식품 가공 분야에서 보조 재료로 사용되며 일부 변성 전분은 산업 분야에서 사용됩니다.

5. 감자 플레이크에 대해 알지 못할 수도 있는 사항

일상생활에서 우리는 감자 전분과 더 많이 접촉하고 그 특성에 대해 어느 정도 이해하고 있습니다. 그러나 감자 플레이크의 경우 알지 못할 수도 있는 몇 가지 특성이 있습니다.

• 감자 플레이크는 눈송이처럼 보여서 감자 눈꽃 가루라고도 불립니다. 일반적으로 오리지널 감자 플레이크는 약 20 메시이며, 감자 플레이크 제조업체는 다양한 용도로 80 메시로 분쇄하기도 합니다.
• 감자 플레이크는 조리된 제품으로 바로 먹을 수 있습니다. 감자 플레이크의 생산 공정에는 조리가 포함되어 입에 넣고 바로 먹을 수 있습니다. 강한 감자 맛이 납니다.
• 감자 플레이크는 우수한 재수화 특성을 가지고 있습니다. 감자 플레이크가 물과 접촉하면 빠르게 수분을 흡수하여 으깬 감자로 변합니다. 집에서 으깬 감자를 만들고 싶다면 감자 플레이크 무게의 5배에 해당하는 뜨거운 물을 감자 플레이크 무게의 1배에 부으면 됩니다. 약 1분 후에 으깬 감자 한 접시를 얻을 수 있습니다. 좋아하는 양념을 추가하면 바로 먹을 수 있습니다. 비밀 하나: 뜨거운 우유로 맛을 조절하면 매우 좋습니다.
• 감자 플레이크는 매우 긴 유통기한을 가지고 있습니다. 감자 플레이크의 수분 함량이 매우 낮기 때문에 밀봉 보관 후 수년 동안 변질되지 않음을 보장할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 신선하게 생산된 제품을 먹는 것을 권장합니다.

감자 플레이크와 감자 전분에 관한 기타 사항

감자 플레이크와 전분 생산에서 원료에 대한 요구 사항이 다르기 때문에 더 좋은 감자는 종종 감자 플레이크를 생산하는 데 사용되는 반면, 선별된 감자는 전분을 생산하는 데 사용됩니다.

또한 원료에 대한 요구 사항이 다르기 때문에 감자 플레이크의 가격은 감자 전분보다 변동이 더 큽니다. 식품 생산에서 감자 전분의 생산 비용이 너무 높을 때 감자 전분을 대체할 다른 유형의 전분이 있지만 감자 플레이크는 대체할 수 있는 제품이 거의 없습니다.

감자 플레이크로 만든 으깬 감자를 직접 먹을 때 약간 날것의 맛이 느껴질 수 있습니다. 이는 감자 플레이크가 조리된 제품이지만 조리 정도가 100%에 도달하지 않았기 때문입니다. 일반적으로 조리 정도는 80%이지만 영향은 없습니다.

저자 소개

Martin Wong

Martin Wong은 Xion Biological의 영업 이사입니다. 그는 감자 심층 가공 업계에서 10년 이상 일했으며 감자 가공 및 제품에 대한 깊은 이해를 가지고 있습니다. 그는 독자들과 감자 관련 모든 문제에 대해 소통하고 논의하기를 희망합니다.