2024년 중국 감자플레이크 최신 국가표준 (5월 14일 시행)

감자플레이크 국가표준 2024

중화인민공화국 곡물산업 표준 LS/T 3321-2023, 2023년 11월 14일 발행, 감자플레이크 2024년 5월 14일 시행 예정

서문

본 문서는 GB/T 1.1-2020 “표준화 지침 제1부: 표준의 구조 및 작성”의 규정에 따라 작성되었습니다. 본 문서의 일부 내용은 특허와 관련될 수 있습니다. 본 문서의 발행 기관은 특허 식별에 대한 책임을 지지 않습니다. 본 문서는 국가곡물비축국(National Grain and Material Reserves Bureau)이 제안했습니다.

본 문서는 국가곡물유표준화기술위원회(SAC/TC270)의 관할을 받습니다. 작성 기관: 허난공업대학(Henan University of Technology), 베이징곡물과학연구소 유한회사, 후허하오터곡물유품질검사센터, 간쑤성곡물유품질감독검사연구소, 닝샤후이족자치구곡물유제품품질검사센터, 구위샹(닝샤)생물기술개발 유한회사. 본 문서의 주요 작성자: 장위롱, 저우셴칭, 란샹둥, 장둥둥, 우충, 한자징, 스샹메이, 우이, 천자오, 푸팅팅, 왕싱러, 왕타오.

1. 감자플레이크의 적용 범위

본 문서는 감자플레이크의 분류, 품질 요구사항, 검사 규칙, 라벨링 및 표시, 포장, 운송 및 보관을 규정하고 해당 검사 방법을 설명합니다. 본 문서는 식품 가공에 사용하기 위해 다양한 종류의 감자를 껍질을 벗긴 후 가공한 감자플레이크에 적용됩니다.

2. 인용 규격

다음 문서의 내용은 본문의 규범적 인용을 통해 본 문서의 필수 요소를 구성합니다. 날짜가 표시된 인용 문서의 경우 해당 날짜에 해당하는 버전만 본 문서에 적용됩니다. 날짜가 표시되지 않은 인용 문서의 경우 최신 버전(모든 수정 사항 포함)이 본 문서에 적용됩니다.

GB/T 601 화학 시약 표준 적정 용액 조제
GB 2760 국가식품안전표준 식품첨가물 사용 기준
GB/T 5507 곡물 및 유지 검사용 입도 측정 – 분말
GB/T 5508 곡물 및 유지 검사용 모래 함량 측정 – 분말
GB/T 5509 곡물 및 유지 검사용 자성 금속 물질 측정 – 분말
GB 5009.3 국가식품안전표준 식품 중 수분 측정
GB 5009.4 국가식품안전표준 식품 중 회분 측정
GB 5009.7 국가식품안전표준 식품 중 환원당 측정
GB/T 5490 곡물 및 유지 검사 일반 규칙
GB/T 5491 곡물 및 유지 검사 샘플링 방법
GB/T 5492 곡물 및 유지 검사 – 곡물 및 유지의 색, 냄새 및 맛 식별
GB 7718 국가식품안전표준 포장식품 라벨 표시 일반 규칙
GB 14881 국가식품안전표준 식품 생산을 위한 일반 위생 규범
GB/T 17109 곡물 판매 포장
SB/T 10968 가공용 감자 유통 규격

3. 용어 및 정의

다음 용어 및 정의는 본 문서에 적용됩니다:

*생것 통째 *감자플레이크 생것 통째 감자플레이크는 세척, 박피, 슬라이싱, 갈변 방지, 건조, 분쇄, 체질 및 포장 공정을 통해 감자에서 가공된 분말 제품을 말합니다.
*익힌 통째 *감자플레이크 익힌 통째 감자플레이크는 세척, 박피, 슬라이싱, 갈변 방지, 조리, 건조, 분쇄, 체질 및 포장 공정을 통해 감자에서 가공된 분말 제품을 말합니다.
입도 입도는 감자플레이크의 미세한 정도를 말합니다. 참고: 지정된 체를 통과하고 잔류하는 감자플레이크의 질량 분율은 시료의 질량 분율을 나타냅니다.
흑점 흑점은 지정된 조건에서 관찰되는 이색 반점입니다. 참고: 유리판에 감자플레이크 100g을 취하고 숟가락으로 점차 펼친 후 이색 반점의 수를 관찰하고 계산합니다.
모래 함량 모래 함량은 감자플레이크에 포함된 무기 먼지의 양을 말합니다. 참고: 시료 질량에 대한 먼지의 질량 분율(%)로 표시됩니다.
자성 금속 함량 자성 금속 함량은 감자플레이크에 혼입된 자성 금속 물질을 말합니다. 참고: 시료 1kg당 자성 금속의 그램 수로 표시됩니다.
회분 함량 회분 함량은 고온 소각 후 잔류 질량의 총 시료 질량에 대한 질량 분율을 말합니다.
요오드 가시성 요오드 가시성은 감자플레이크의 전분 호화 정도를 말합니다.

4. 분류

감자플레이크의 가공 기술 차이에 따라 제품은 두 가지 유형으로 분류됩니다:

**생 **감자플레이크
**익힌 **감자플레이크

5. 품질 요구사항

품질 지표

감자플레이크의 품질 지표는 표 1을 참조하십시오.

항목	규격
색상	정상
냄새	정상
입도	CB30 완전 통과, CB36 잔류 <10%
흑점 (100g당)	100
모래 함량 (%)	0.02
자성 금속 함량 (g/kg)	0.003
수분 함량 (%)	10.0
회분 함량 (건조 기준) (%)	3.5
환원당 함량 (%)	3.0
요오드 가시성	<2

원료 요구사항

원료 요구사항은 SB/T10968의 규정을 준수해야 합니다.

식품 안전 요구사항

국가 식품 안전 표준 및 관련 규정을 준수해야 합니다.

6. 검사 방법

**색상, 냄새 및 맛 식별: GB/T 5492에 따라 수행합니다.
**입도 검사: GB/T 5507에 따라 수행합니다.
**모래 함량 검사: GB/T 5508에 따라 수행합니다.
**자성 금속 함량 검사: GB/T 5509에 따라 수행합니다.
**수분 함량 검사: GB 5009.3에 따라 수행합니다.
**회분 함량 검사: GB 5009.4에 따라 수행합니다.
**환원당 함량 검사: GB 5009.7에 따라 수행합니다.
**요오드 가시성 검사: 부록 A에 따라 수행합니다.

7. 검사 규칙

7.1 일반 검사 규칙

GB/T 5490에 따라 수행합니다.

7.2 샘플링 및 하위 샘플링 방법

GB/T 5491에 따라 수행합니다.

7.3 배치 생산

동일한 원료 배치, 동일한 교대조 및 동일한 생산 라인에서 생산된 동일한 품종 및 규격의 제품은 하나의 배치로 간주됩니다.

7.4 공장 검사

7.4.1 공장 검사 항목은 섹션 5.1의 규정에 따라 수행됩니다.

7.4.2 각 배치는 지정된 항목에 따라 공장 검사를 거쳐야 하며, 검사에 합격한 후에만 출고할 수 있습니다.

7.5 유형 검사

7.5.1 유형 검사에는 섹션 5.1에 지정된 모든 항목이 포함됩니다.

7.5.2 유형 검사는 2년마다 한 번 실시합니다. 다음과 같은 상황에서는 유형 검사를 실시해야 합니다:

원료 공급원 또는 생산 공정의 중대한 변경.
6개월 이상 중단 후 생산 재개.
공장 검사 결과와 마지막 유형 검사 간의 중대한 차이.
국가 품질 감독 기관 또는 주무 부서의 유형 검사 요구.

7.6 판정 규칙

7.6.1 모든 제품 검사 항목이 섹션 5.1에 설명된 규격을 준수하면 제품은 적합한 것으로 간주됩니다.

7.6.2 제품 검사에서 한 항목이 본 문서의 요구 사항을 충족하지 못하는 경우, 해당 특정 항목에 대한 무작위 샘플링을 두 배로 늘려 재검사를 실시할 수 있습니다. 재검사에서도 본 문서의 요구 사항을 충족하지 못하면 해당 제품 배치는 부적합한 것으로 간주됩니다.

8. 라벨 및 표시

사전 포장 제품은 GB 7718의 규정을 준수해야 합니다.

8.1 비소매 포장에는 제품명, 카테고리, 제품 표준 번호, 원료, 제조일자, 유통기한, 제조업체, 공장 주소 및 연락처 정보를 라벨에 표시해야 합니다.

8.2 표시된 순 함량은 최대 허용 수분 상태에서의 질량이어야 합니다.

9. 포장, 보관 및 운송

9.1 포장

포장은 GB/T 17109 및 GB 14881의 규정을 준수해야 합니다.
포장 환경은 청결하고 위생적이어야 합니다.
자재는 포장 기술 요구 사항 및 관련 국가 식품 위생 규정을 충족해야 합니다.
포장에 봉지를 사용하는 경우 봉지는 충분한 강도를 가져야 하며 단단히 봉합되거나 밀봉되어야 합니다. 원래 소매 포장에서 분리되어서는 안 됩니다.

9.2 운송

운송 차량 및 장비는 청결하고 건조하며 오염이 없어야 하고, 먼지, 비, 눈을 방지하는 시설을 갖추어야 합니다. 운송 중 유독하거나 유해한 물질과 혼합되어서는 안 됩니다.

9.3 보관

포대 제품은 청결하고 건조하며 통풍이 잘되고 오염되지 않은 창고에 보관해야 하며, 지면에서 15cm, 벽에서 20cm 이상 떨어뜨려 해충, 설치류 및 습기를 방지해야 합니다. 유독하거나 유해한 물질과 함께 보관해서는 안 됩니다.

부록 A

(규범)

요오드 가시성 측정 방법

A.1 원리

직쇄 전분 분자는 요오드와 반응하여 청색 복합체를 형성하는 반면, 가지쇄 전분은 요오드와 반응하여 보라색에서 적색 복합체를 생성합니다. 호화 정도가 높은 시료는 더 작은 직쇄 전분 분자의 일부가 전분 입자에서 빠져나와 용액으로 들어갈 수 있게 합니다. 용액으로 들어가는 직쇄 전분이 많을수록 더 많은 요오드를 흡수하여 용액의 청색이 더 진해집니다. 따라서 요오드 가시성을 통해 감자플레이크의 호화 정도를 결정할 수 있습니다.

A.2 기기

분석 저울.

UV-가시광선 분광 광도계.

항온 진탕기.

원심분리기.

A.3 시약

A.3.1 0.05 mol/L 요오드화칼륨 용액 조제: GB/T 601에 지정된 방법에 따라 조제합니다.

A.3.2 pH 5.8 인산염 완충 용액 조제:

a) 인산이수소칼륨 13.60g을 칭량하여 증류수에 용해시키고 1000 mL로 맞춥니다.

b) 인산수소이칼륨 16.42g을 칭량하여 증류수에 용해시키고 1000 mL로 맞춥니다.

c) 용액 a) 50 mL를 취하고 용액 b) 4.5 mL를 첨가하여 혼합한 다음 증류수로 100 mL로 희석합니다.

A.4 실험 절차

A.4.1 150 mL 삼각 플라스크에 감자플레이크 2.0000g을 정확히 칭량하고 증류수 20.0 mL를 첨가하여 잘 혼합한 다음, 50°C ± 1°C의 항온 진탕기에 넣고 30분간 진탕합니다. 원심분리 튜브로 옮기고 3000rpm에서 10분간 원심분리합니다.

A.4.2 상층액 1.00 mL를 취하여 50 mL 부피 플라스크에 넣고 pH 5.8 인산염 완충 용액 5 mL와 0.05 mol/L 요오드화칼륨 용액 1.00 mL를 첨가한 다음 증류수로 표선까지 희석하고 잘 혼합합니다.

A.4.3 상층액 대신 증류수 1 mL를 사용하여 공시험 용액을 조제합니다.

A.4.4 분광 광도계를 사용하여 1 cm 큐벳에서 파장 570 nm에서 공시험 용액으로 영점을 조정하고 시료의 흡광도 값(A)을 측정합니다.

A.5 계산

식 (A.1)에 따라 요오드 가시성(I)을 계산합니다.

여기서:

I = 2 × A

I — 요오드 가시성 (g/L)

A — 시료의 흡광도 값

2 — 희석 계수

계산 결과는 소수점 둘째 자리까지 정확해야 하며, 동일 시료의 두 측정값 간의 차이는 0.05를 초과해서는 안 됩니다.

출처: 중국 국가식량전략비축국

http://www.lswz.gov.cn/html/ywpd/bzzl/2024-01/26/275402/files/67a63941ccf44cacb815504d27ff749a.pdf