감자 플레이크 | 생산에는 어떤 감자 품종이 사용되나요?

감자 플레이크 생산은 원료에 대한 엄격한 요구 사항이 있습니다. 특정 감자 품종이 선택되며, 크기와 건조 물질 함량과 같은 기준이 규제됩니다.

슈퍼마켓에서 구할 수 있는 모든 감자가 감자 플레이크 생산에 적합한 것은 아닙니다. 이 목적으로 사용되는 감자는 가공용 감자라고 하며, 가정용 조리에 사용되는 식용 감자와 구별됩니다.

일반적으로 최상급 감자를 사용하여 감자 플레이크(를) 생산할 때, 감자와 감자 플레이크의 비율은 대략 6:1입니다. 즉, 7kg의 좋은 감자를 사용해야 1kg의 감자 플레이크만 생산할 수 있습니다. 이것이 감자 플레이크가 매우 비싼 주요 이유 중 하나입니다.

그럼, 감자 플레이크에 가장 적합한 원료가 어떤 품종인지 알아보겠습니다. 감자 플레이크 생산용 XION 감자

감자 플레이크 생산에 일반적으로 사용되는 품종:

Atlantic(애틀랜틱) 감자 원산지: B5141-6(Lenape)을 모본으로, Wauseon을 부본으로 하여 미국에서 교배를 통해 개발되었습니다. 1978년에 중국에 도입되었습니다.

주요 특징:

• 둥근형, 타원형, 긴 타원형을 포함한 다양한 괴경 모양과 갈색, 빨간색, 노란색, 보라색 등 다양한 괴경 색상.
• 높은 전분 및 단백질 함량으로 일상 식단에 필수적입니다.
• 추위, 조기 재배, 척박한 토양, 병해충에 대한 강한 적응성과 회복력. 높은 수확량과 짧은 생육 기간으로 광범위하게 적응할 수 있습니다.
• 다양한 지역과 환경에 맞춘 선택 육종 및 재배 기술을 통한 수확량과 품질의 지속적인 개선.

Atlantic 감자는 중국에서 감자 플레이크 생산에 가장 흔하게 사용되는 품종입니다.

Shepody(셰포디) 감자 원산지: 원래 이름은 Shepody로, 1980년 캐나다에서 개발되었으며, 1987년 미국에서 중국으로 도입되었습니다.

주요 특징:

• 중생종 품종으로, 파종부터 성숙까지 약 120일이 소요됩니다.
• 튼튼한 줄기와 여러 개의 가지, 식물체를 빽빽하게 덮는 타원형 잎, 연한 녹색을 띱니다.
• 꽃은 연한 보라색(일부 계통은 흰색 꽃일 수 있음)이며 꽃잎 끝이 흰색이고, 일찍 그리고 연속적으로 핍니다.
• 괴경은 길쭉하며 일반적으로 길이가 10cm 이상이고 일부는 20cm를 초과합니다. 흰색 껍질과 흰색 과육을 가지며 눈이 얕습니다. 큰 괴경(280g 이상)의 비율이 높습니다. 건조 물질 함량은 19%~23%, 환원당 함량은 0.2%, 상품성 수확률은 80%~85%입니다.
• 재배 요구 사항이 엄격하고, 습해에 민감하며, 배수가 잘 되는 사양토와 충분한 관수를 선호합니다.
• 더뎅이병, 역병, 일반 더뎅이병과 PVX 및 PVY 바이러스에 취약하여 괴경 질병 발생률이 높습니다.

Shepody 감자는 1무(666제곱미터)당 약 1.5~3톤을 생산하며, 여러 지역에서 감자 플레이크 생산에 적합합니다.

McCain(매케인) 감자 원산지: 미국

주요 특징:

• 강한 적응성: McCain 감자는 열악한 환경에서도 다양한 기후, 토양, 지형에서 잘 자랍니다.
• 높고 안정적인 수확량: 1무(666제곱미터)당 평균 2000kg 이상으로 수확량이 높고 안정적입니다.
• 우수한 품질: McCain 감자는 조리 후 맛있고 식감이 좋으며 영양이 풍부하여 널리 사랑받고 있습니다.

McCain 감자는 냉동 감자튀김 생산에 일반적으로 사용되며 감자 플레이크 생산을 위한 고품질 원료로 사용됩니다.

Burbank(버뱅크) 감자 원산지: 미국에서 유래되었으며, 감자튀김 제조를 위해 특별히 육종된 감자입니다.

주요 특징:

• 식물체 높이는 80cm이고 직립성이며 흰색 꽃이 핍니다. 줄기는 두껍고 보라색 색소를 띱니다.
• 괴경 모양은 길쭉하고, 갈색 그물 모양 껍질과 흰색 과육을 가집니다. 눈은 얕고 드물며, 크고 균일한 괴경이 무리지어 있습니다.
• 건조 물질 23.8%, 전분 18.2%, 비타민 C 17.6mg/100g, 단백질 2.18%를 함유합니다. 환원당 함량은 0.63%로 낮습니다.
• 감자 Y 바이러스(25.8R) 및 감자 X 바이러스(26.5R)에 중간 정도 저항성이 있지만 역병에는 매우 취약합니다.
• 재배 요구 사항이 엄격하고 가뭄이나 습해에 강하지 않습니다. Burbank 감자는 흰색 과육, 낮은 환원당, 우수한 맛을 가지고 있습니다. 또한 저장성도 뛰어나 온도와 습도를 적절히 조절하여 보관하면 최대 1년까지 품질을 유지합니다.

Burbank 감자는 감자튀김과 감자 플레이크 생산에 탁월한 품종이지만, 재배 난이도는 상대적으로 높습니다.

중국에서 감자 가루 생산에 적합한 추가 감자 품종: Long Potato 1 (룽수 1호)

룽수 1호는 감자 가루 생산에 적합한 조생종, 고수량, 내서성 감자 품종입니다. 전분 함량이 18% 이상이며 괴경 모양이 규칙적이고 과육이 부드럽습니다. 각종 팽화 식품, 국수, 감자 껍질 튀김 등으로 가공하기에 이상적입니다.

Zhongjian 10 (중지엔 10호) 감자

Zhongjian 10은 전분 함량이 20% 이상인 감자 가루 생산에 탁월한 품종입니다. 괴경 모양이 좋고 과육 질감이 섬세하여 감자튀김, 칩, 머시트 포테이토, 그리고 다양한 전분 제품 가공에 적합합니다.

Qinghai 5 (칭하이 5호) 감자

Qinghai 5는 감자 가루 생산에 적합한 고전분, 고수량, 내습성 및 내서성 감자 품종입니다. 전분 함량이 22% 이상이며 괴경 모양이 규칙적이고 과육 질감이 섬세합니다. 전분 가루, 감자 껍질 튀김, 국수와 같은 다양한 전분 제품 가공에 이상적입니다.

요약

제가 여기에 나열하지 않았지만 감자 플레이크 생산에 사용될 수 있는 더 많은 감자 품종이 있습니다. 실제로 중국에서는 Atlantic, Shepody, McCain, Burbank가 감자 플레이크 생산에 주로 사용되며, 이것이 대부분의 중국산 감자 플레이크가 흰색인 이유입니다. 이러한 감자 품종을 선택하는 이유는 건조 물질 함량이 높다는 공통된 특성을 가지고 있기 때문입니다.