Fiocchi di Patate vs Amido di Patate | 5 Differenze Chiave che Devi Conoscere

I fiocchi di patate e l’amido di patate sono entrambi importanti additivi alimentari e ingredienti per snack. Tuttavia, molte persone sono confuse sulla differenza tra i due. Come azienda professionale di lavorazione delle patate in Cina, spiegherò in dettaglio le principali differenze tra i due. Xion 20 Mesh Original Fiocchi di Patate

1. Differenza nelle Proprietà

I fiocchi di patate sono ottenuti da patate intere, inclusi buccia, polpa e fibra. È una polvere beige o marrone chiaro con un leggero sapore di patata. L’amido di patate, d’altra parte, è ottenuto dall’amido estratto dalle patate. È una polvere bianca senza sapore o aroma.

2. Differenza nella Tecnologia di Lavorazione

La lavorazione dei fiocchi di patate richiede una tecnologia più sofisticata. Le patate fresche vengono sbucciate, affettate, precotte, raffreddate e poi essiccate utilizzando un essiccatore a tamburo.

Ecco il processo di produzione:

• Selezione delle materie prime: La selezione delle materie prime è molto importante e ha un impatto diretto sulla qualità dei fiocchi di patate. Diverse varietà di patate hanno diversi contenuti di sostanza secca, colore, profondità, contenuto di zuccheri riducenti, contenuto di solanina e contenuto di polifenolossidasi.
• Lavaggio e sbucciatura: Le materie prime selezionate verranno inviate alla tramoggia e pesate su un nastro trasportatore. Allo stesso tempo, vengono selezionate per rimuovere i tuberi con macchie di muffa e quelli marci.
• Affettatura: Le patate lavate e sbucciate verranno tagliate in fette sottili qui.
• Precottura: Le patate affettate verranno precotte in un cottore a vapore per inattivare gli enzimi e migliorare il gusto e il colore del prodotto finito.
• Raffreddamento: Le patate precotte verranno raffreddate a temperatura ambiente qui.
• Essiccazione: Le patate raffreddate verranno essiccate in un essiccatore a tamburo fino a un contenuto di umidità di circa l’8%.
• Macinazione: Le patatine essiccate verranno macinate in una polvere fine qui. Produttore di fiocchi di patate

La lavorazione dell’amido di patate è relativamente semplice. I passaggi principali sono i seguenti:

• Lavaggio: Le patate verranno lavate in una lavatrice per rimuovere sporco, pietre, steli e sabbia.
• Macinazione: Le patate lavate verranno macinate in una sospensione.
• Setacciatura: La sospensione di patate verrà setacciata per separare il latte di amido dalla parte di scarto. La parte di scarto viene ulteriormente setacciata per recuperare parte dell’amido. Lo scarto lavato può essere utilizzato come mangime.
• Disidratazione: Il latte di amido verrà disidratato in una centrifuga per ottenere l’amido di patate. Produzione di Amido di Patate

Come puoi vedere, la linea di lavorazione per i fiocchi di patate è relativamente lunga e complessa, motivo per cui gli impianti di produzione di fiocchi di patate sono generalmente più grandi. Il principale consumo energetico nel processo di produzione è il vapore ad alta temperatura e alta pressione.

In confronto, la lavorazione dell’amido di patate è molto più semplice. Amido di Patate

3. Differenze nei Requisiti delle Materie Prime

La differenza più fondamentale tra la produzione di fiocchi di patate e amido di patate è il requisito delle materie prime. I fiocchi di patate hanno requisiti elevati per le materie prime di patate, mentre la produzione di amido non ha requisiti elevati per le materie prime di patate.

Requisiti Diversi per le Varietà

Le materie prime per i fiocchi di patate sono varietà di patate da lavorazione, che includono principalmente Shapoty, Atlantic e Burbank. Queste varietà di patate hanno un alto contenuto di sostanza secca dopo la maturazione, un volume individuale grande e una forma rotonda. La produzione di amido di patate non ha requisiti elevati per le materie prime e non ci sono requisiti speciali per le varietà di patate.

Requisiti Diversi per la Dimensione delle Patate Individuali

La produzione di fiocchi di patate richiede l’uso di patate grandi e intere, specialmente quelle che pesano tra 150 e 300 grammi. La produzione di amido di patate non ha alcun requisito per dimensione e peso delle patate, e tutte le patate possono essere utilizzate.

4. Diverse Applicazioni dei Fiocchi di Patate e dell’Amido di Patate

In generale, i fiocchi di patate sono utilizzati principalmente nella produzione e lavorazione di snack. È la materia prima principale per molti snack, come le patatine composte. Inoltre, i fiocchi di patate sono utilizzati anche nell’industria della ristorazione e della panificazione. Inoltre, molti popolari prodotti di purè di patate aromatizzato possono essere preparati rapidamente con i fiocchi di patate.

L’applicazione dell’amido di patate è più estesa di quella dei fiocchi di patate, ma è molto diversa dal campo di applicazione dei fiocchi di patate. L’uso più comune dell’amido di patate è come additivo alimentare e condimento. È principalmente utilizzato come materiale ausiliario nel campo della lavorazione alimentare, come la lavorazione della carne, la lavorazione delle caramelle, la lavorazione della pasta e la lavorazione dei latticini, e alcuni amidi modificati sono utilizzati nel campo industriale.

5. Cose che Potresti Non Sapere sui Fiocchi di Patate

Nella nostra vita quotidiana, abbiamo più contatti con l’amido di patate e abbiamo una certa comprensione delle sue caratteristiche. Tuttavia, per i fiocchi di patate, ci sono alcune caratteristiche che potresti non conoscere.

• I fiocchi di patate sembrano fiocchi di neve, quindi sono anche chiamati farina di neve di patate. Normalmente, i fiocchi di patate originali sono di circa 20 mesh, e i produttori di fiocchi di patate li riducono anche a 80 mesh per diversi usi.
• I fiocchi di patate sono cotti e possono essere mangiati direttamente. Il processo di produzione dei fiocchi di patate prevede la cottura, quindi possono essere messi in bocca e mangiati direttamente. Hanno un forte sapore di patata.
• I fiocchi di patate hanno eccellenti proprietà di reidratazione. Una volta che i fiocchi di patate entrano in contatto con l’acqua, assorbono rapidamente l’acqua e si trasformano in purè di patate. Se vuoi preparare il purè di patate a casa, puoi usare 5 volte il peso di acqua calda da versare in 1 volta il peso di fiocchi di patate. Dopo circa un minuto, otterrai una porzione di purè di patate. Aggiungi i tuoi condimenti preferiti e puoi mangiarlo direttamente. Ecco un segreto: usare latte caldo per regolare il gusto sarà molto buono.
• I fiocchi di patate hanno una durata di conservazione molto lunga. Poiché il contenuto di umidità dei fiocchi di patate è molto basso, può essere garantito che non si deteriorino per molti anni dopo essere stati conservati sigillati. Nonostante ciò, raccomando comunque a tutti di mangiare prodotti appena prodotti.

Altre Cose sui Fiocchi di Patate e sull’Amido di Patate

Nella produzione di fiocchi di patate e amido, a causa dei diversi requisiti per le materie prime, spesso vengono utilizzate patate migliori per produrre fiocchi di patate, mentre le patate selezionate vengono utilizzate per produrre amido.

Anche in base ai diversi requisiti per le materie prime, il prezzo dei fiocchi di patate fluttuerà più di quello dell’amido di patate. Nella produzione alimentare, quando il costo di produzione dell’amido di patate è troppo alto, ci saranno altri tipi di amido per sostituire l’amido di patate, mentre i fiocchi di patate non hanno quasi prodotti alternativi.

Quando mangi direttamente il purè di patate fatto con fiocchi di patate, potresti sentire un leggero sapore di crudo. Questo perché sebbene i fiocchi di patate siano un prodotto cotto, il grado di cottura non ha raggiunto il 100%. In generale, il grado di cottura è dell’80%, ma non ha alcun effetto.

Informazioni sull’Autore

Martin Wong

Martin Wong è il Direttore Vendite di Xion Biological. Ha lavorato nell’industria della lavorazione profonda delle patate per più di dieci anni e ha una profonda comprensione della lavorazione e dei prodotti delle patate. Spera di comunicare e discutere tutte le questioni relative alle patate con i lettori.