Fiocchi di Patate | Quali Varietà di Patate vengono utilizzate per la produzione?

La produzione di fiocchi di patate ha requisiti rigorosi per le materie prime. Vengono scelte varietà specifiche di patate e vengono regolamentati criteri come dimensione e contenuto di sostanza secca.

Non tutte le patate disponibili nei supermercati sono adatte alla produzione di fiocchi di patate. Le patate utilizzate per questo scopo sono chiamate patate da trasformazione, distinte da quelle usate per la cottura domestica, note come patate da tavola.

In generale, utilizzando le migliori patate per produrre fiocchi di patate, il rapporto tra patate e fiocchi di patate è approssimativamente 6:1, il che significa che usando 7 kg di patate pregiate si possono produrre solo 1 kg di fiocchi di patate. Questo è uno dei motivi principali per cui i fiocchi di patate sono così costosi.

Quindi, vediamo quali varietà sono i migliori materiali per i fiocchi di patate. Patate Xion per la Produzione di Fiocchi di Patate

Varietà Comuni Utilizzate per la Produzione di Fiocchi di Patate:

Patate Atlantic Origine: Sviluppate negli USA tramite ibridazione usando B5141-6 (Lenape) come genitore femminile e Wauseon come genitore maschile. Introdotte in Cina nel 1978.

Caratteristiche Principali:

• Forme dei tuberi diverse, tra cui rotonde, ovali e allungate, con colori della buccia vari come marrone, rosso, giallo e viola.
• Alto contenuto di amido e proteine, che le rendono indispensabili nella dieta quotidiana.
• Forte adattabilità e resistenza al freddo, alla semina precoce, ai terreni sterili e a malattie e parassiti. Alte rese e un ciclo di crescita breve le rendono ampiamente adattabili.
• Miglioramento continuo di resa e qualità attraverso tecniche di selezione e coltivazione su misura per varie regioni e ambienti.

Le patate Atlantic sono la varietà più comunemente utilizzata nella produzione di fiocchi di patate in Cina.

Patate Shepody Origine: Originariamente chiamate Shepody, sviluppate in Canada nel 1980 e introdotte in Cina dagli USA nel 1987.

Caratteristiche Principali:

• Varietà a maturazione media, impiega circa 120 giorni dalla semina alla maturazione.
• Fusti robusti con molti rami, foglie ovali che coprono densamente la pianta e colorazione verde chiaro.
• Fiori di colore viola chiaro (alcuni ceppi possono avere fiori bianchi) con petali a punta bianca, fioritura precoce e continua.
• Tuberi allungati, tipicamente oltre 10 cm di lunghezza, con alcuni che superano i 20 cm. Hanno buccia e polpa bianche, con occhi poco profondi. L’elevata proporzione di tuberi grandi (di peso superiore a 280 g). Il contenuto di sostanza secca varia dal 19% al 23%, con un contenuto di zuccheri riducenti dello 0,2% e un tasso di resa commerciale dell’80%-85%.
• Requisiti di coltivazione rigorosi, sensibili ai ristagni idrici, preferiscono terreni sabbiosi ben drenati e irrigazione sufficiente.
• Suscettibili a peronospora precoce, peronospora tardiva e malattie della scabbia comune, nonché ai virus PVX e PVY, con un’alta incidenza di malattie dei tuberi.

Le patate Shepody producono circa 1,5-3 tonnellate per mu (666 metri quadrati), rendendole adatte alla produzione di fiocchi di patate in diverse regioni.

Patate McCain Origine: Stati Uniti

Caratteristiche Principali:

• Forte Adattabilità: Le patate McCain prosperano in vari climi, suoli e terreni, anche in ambienti difficili.
• Resa Alta e Stabile: Hanno rese alte e stabili, con una media di oltre 2000 chilogrammi per mu (666 metri quadrati).
• Qualità Eccellente: Le patate McCain offrono un gusto delizioso, un’ottima consistenza e un ricco apporto nutrizionale dopo la cottura, guadagnando ampia popolarità.

Le patate McCain sono comunemente utilizzate nella produzione di patatine fritte surgelate e servono come materie prime di alta qualità per la produzione di fiocchi di patate.

Patate Burbank Origine: Derivate dagli Stati Uniti, le patate Burbank sono specificamente allevate per la produzione di patatine fritte.

Caratteristiche Principali:

• Altezza della pianta di 80 cm con portamento eretto, con fiori bianchi. I fusti sono spessi con pigmentazione violacea.
• La forma del tubero è allungata, con buccia marrone reticolata e polpa bianca. Occhi poco profondi e radi, con tuberi grandi e uniformi concentrati in grappoli.
• Contiene 23,8% di sostanza secca, 18,2% di amido, 17,6 mg/100g di Vitamina C e 2,18% di proteine. Basso contenuto di zuccheri riducenti allo 0,63%.
• Moderatamente resistente al virus Y della patata (25,8R) e al virus X della patata (26,5R) ma altamente suscettibile alla peronospora tardiva.
• Requisiti di coltivazione rigorosi, non tolleranti alla siccità o ai ristagni idrici. Le patate Burbank hanno polpa bianca, basso contenuto di zuccheri riducenti e gusto eccellente. Sono anche resistenti alla conservazione, mantenendo la qualità se conservate correttamente a temperatura e umidità controllate fino a un anno.

Le patate Burbank sono anche varietà eccellenti per produrre patatine fritte e fiocchi di patate, sebbene con una difficoltà di coltivazione relativamente più alta.

Varietà di Patate Aggiuntive Adatte alla Produzione di Farina di Patate in Cina: Patata Long 1

Longshu 1 è una varietà di patata a maturazione precoce, ad alta resa e tollerante al calore, adatta alla produzione di farina di patate. Ha un contenuto di amido superiore al 18% e presenta forme regolari con polpa morbida. Ideale per la trasformazione in vari alimenti estrusi, noodles e pelli di patate.

Patata Zhongjian 10

Zhongjian 10 è una varietà eccellente per la produzione di farina di patate con un contenuto di amido superiore al 20%. Vanta buone forme di patata e una consistenza della polpa fine, rendendola adatta alla trasformazione in patatine fritte, chips, purè di patate e vari prodotti amidacei.

Patata Qinghai 5

Qinghai 5 è una varietà di patata ad alto contenuto di amido, ad alta resa, resistente all’umidità e al calore, adatta alla produzione di farina di patate. Con un contenuto di amido superiore al 22%, presenta forme regolari e una consistenza della polpa delicata. Ideale per la trasformazione in vari prodotti amidacei come amido in polvere, pelli di patate e noodles.

Riepilogo

Molte altre varietà di patate possono essere utilizzate per la produzione di fiocchi di patate che non ho elencato qui. In effetti, Atlantic, Shepody, McCain e Burbank sono quelle maggiormente utilizzate in Cina per produrre fiocchi di patate ed è per questo che la maggior parte dei fiocchi di patate cinesi sono bianchi. La ragione per cui si scelgono queste varietà di patate è che hanno una cosa in comune, ovvero tutte possiedono la caratteristica di un alto contenuto di sostanza secca.