Copos de Papa vs Almidón de Papa | 5 Diferencias Clave que Debes Conocer

Los copos de papa y el almidón de papa son ambos aditivos alimentarios e ingredientes importantes para snacks. Sin embargo, muchas personas están confundidas sobre la diferencia entre ambos. Como empresa profesional de procesamiento de papa en China, explicaré en detalle las principales diferencias entre los dos. Xion 20 Mesh Original Copos de Papa

1. Diferencia en las Propiedades

Los copos de papa se elaboran a partir de papas enteras, incluyendo la piel, la pulpa y la fibra. Es un polvo de color beige o marrón claro con un sabor ligeramente a papa. El almidón de papa, por otro lado, se elabora a partir del almidón extraído de las papas. Es un polvo blanco sin sabor ni aroma.

2. Diferencia en la Tecnología de Procesamiento

El procesamiento de los copos de papa requiere una tecnología más sofisticada. Las papas frescas se pelan, se cortan en rodajas, se precocinan, se enfrían y luego se secan utilizando un secador de tambor.

Aquí está el proceso de producción:

• Selección de materia prima: La selección de la materia prima es muy importante y tiene un impacto directo en la calidad de los copos de papa. Diferentes variedades de papa tienen diferente contenido de materia seca, color, profundidad, contenido de azúcares reductores, contenido de solanina y contenido de polifenol oxidasa.
• Lavado y pelado: La materia prima seleccionada se enviará a la tolva y se pesará en una cinta transportadora. Al mismo tiempo, se clasifican para eliminar los tubérculos con manchas de moho y los tubérculos podridos.
• Corte en rodajas: Las papas lavadas y peladas se cortarán en rodajas finas aquí.
• Precocción: Las papas en rodajas se precocinarán en un cocedor de vapor para inactivar las enzimas y mejorar el sabor y el color del producto terminado.
• Enfriamiento: Las papas precocidas se enfriarán a temperatura ambiente aquí.
• Secado: Las papas enfriadas se secarán en un secador de tambor hasta un contenido de humedad de aproximadamente el 8%.
• Molienda: Los chips de papa secos se molerán hasta obtener un polvo fino aquí. Fabricante de copos de papa

El procesamiento del almidón de papa es relativamente simple. Los pasos principales son los siguientes:

• Lavado: Las papas se lavarán en una máquina lavadora para eliminar la suciedad, piedras, tallos y arena.
• Molienda: Las papas lavadas se molerán hasta obtener una suspensión.
• Tamizado: La suspensión de papa se tamizará para separar la leche de almidón de la parte de desecho. La parte de desecho se tamiza aún más para recuperar algo del almidón. El desecho lavado se puede utilizar como alimento para animales.
• Deshidratación: La leche de almidón se deshidratará en una centrífuga para obtener almidón de papa. Producción de Almidón de Papa

Como puedes ver, la línea de procesamiento de los copos de papa es relativamente larga y compleja, por lo que las plantas de producción de copos de papa son generalmente más grandes. El principal consumo de energía en el proceso de producción es el vapor a alta temperatura y alta presión.

En comparación, el procesamiento del almidón de papa es mucho más simple. Almidón de Papa

3. Diferencias en los Requisitos de Materia Prima

La diferencia más fundamental entre la producción de copos de papa y almidón de papa es el requisito de materia prima. Los copos de papa tienen altos requisitos para la materia prima de papa, mientras que la producción de almidón no tiene altos requisitos para la materia prima de papa.

Diferentes Requisitos de Variedad

La materia prima para los copos de papa son variedades de papa de procesamiento, que incluyen principalmente Shapoty, Atlantic y Burbank. Estas variedades de papa tienen un alto contenido de materia seca después de la maduración, un gran volumen individual y una forma redonda. La producción de almidón de papa no tiene altos requisitos para la materia prima y no hay un requisito especial para las variedades de papa.

Diferentes Requisitos para el Tamaño de las Papas Individuales

La producción de copos de papa requiere el uso de papas grandes y enteras, especialmente aquellas que pesan entre 150 y 300 gramos. La producción de almidón de papa no tiene ningún requisito sobre el tamaño y el peso de las papas, y todas las papas se pueden utilizar.

4. Diferentes Aplicaciones de los Copos de Papa y el Almidón de Papa

En términos generales, los copos de papa se utilizan principalmente en la producción y procesamiento de snacks. Es la materia prima principal para muchos snacks, como las papas fritas compuestas. Además, los copos de papa también se utilizan en las industrias de catering y panadería. Asimismo, muchos productos populares de puré de papa con sabor se pueden hacer rápidamente con copos de papa.

La aplicación del almidón de papa es más extensa que la de los copos de papa, pero es muy diferente del campo de aplicación de los copos de papa. El escenario de uso más común del almidón de papa es como aditivo alimentario y condimento. Se utiliza principalmente como material auxiliar en el campo del procesamiento de alimentos, como el procesamiento de carne, procesamiento de dulces, procesamiento de fideos y procesamiento de productos lácteos, y algunos almidones modificados se utilizan en el campo industrial.

5. Cosas que Puede que No Sepas sobre los Copos de Papa

En nuestra vida diaria, tenemos más contacto con el almidón de papa y tenemos un cierto entendimiento de sus características. Sin embargo, para los copos de papa, hay algunas características que quizás no conozcas.

• Los copos de papa se ven como copos de nieve, por lo que también se les llama harina de copos de nieve de papa. Normalmente, los copos de papa originales son de aproximadamente 20 mesh, y los fabricantes de copos de papa también los trituran a 80 mesh para diferentes usos.
• Los copos de papa están cocidos y se pueden comer directamente. El proceso de producción de los copos de papa implica cocción, por lo que se pueden poner en la boca y comer directamente. Tiene un fuerte sabor a papa.
• Los copos de papa tienen excelentes propiedades de rehidratación. Una vez que los copos de papa entran en contacto con el agua, absorben agua rápidamente y se convierten en puré de papas. Si quieres hacer puré de papas en casa, puedes usar 5 veces el peso de agua caliente para verter sobre 1 vez el peso de copos de papa. Después de aproximadamente un minuto, obtendrás una porción de puré de papas. Agrega tus condimentos favoritos y puedes comerlo directamente. Aquí hay un secreto: usar leche caliente para ajustar el sabor será muy bueno.
• Los copos de papa tienen una vida útil muy larga. Debido a que el contenido de humedad de los copos de papa es muy bajo, se puede garantizar que no se deteriore durante muchos años después de ser almacenado sellado. A pesar de esto, recomiendo que todos coman productos recién producidos.

Otras Cosas sobre los Copos de Papa y el Almidón de Papa

En la producción de copos de papa y almidón, debido a los diferentes requisitos de materia prima, a menudo se utilizan mejores papas para producir copos de papa, mientras que las papas seleccionadas se utilizan para producir almidón.

También basado en los diferentes requisitos de materia prima, el precio de los copos de papa fluctuará más que el del almidón de papa. En la producción de alimentos, cuando el costo de producción del almidón de papa es demasiado alto, habrá otros tipos de almidón para reemplazar el almidón de papa, mientras que los copos de papa casi no tienen productos alternativos.

Cuando comes directamente puré de papas hecho con copos de papa, puedes sentir un poco de sabor a crudo. Eso es porque aunque los copos de papa son un producto cocido, el grado de cocción no ha alcanzado el 100%. En general, el grado de cocción es del 80%, pero no tiene efecto.

Sobre el Autor

Martin Wong

Martin Wong es el Director de Ventas de Xion Biological. Ha trabajado en la industria de procesamiento profundo de papa durante más de diez años y tiene un profundo conocimiento del procesamiento y los productos de la papa. Espera comunicarse y discutir todos los problemas relacionados con la papa con los lectores.