Copos de Papa | ¿Qué variedades de papa se utilizan para su producción?

La producción de copos de papa tiene requisitos estrictos en cuanto a las materias primas. Se eligen variedades específicas de papa y se regulan criterios como el tamaño y el contenido de materia seca.

No todas las papas disponibles en los supermercados son adecuadas para la producción de copos de papa. Las papas utilizadas para este fin se denominan papas de procesamiento, distintas de las que se usan para cocinar en casa, conocidas como papas de mesa.

En general, utilizando las mejores papas para producir copos de papa, la proporción de papas y copos de papa es aproximadamente de 6:1, lo que significa que usar 7 kg de papas finas puede producir solo 1 kg de copos de papa. Esa es una de las principales razones por las que los copos de papa son tan caros.

Entonces, veamos qué variedades son los mejores materiales para los copos de papa. Papas Xion para la Producción de Copos de Papa

Variedades Comunes Utilizadas para la Producción de Copos de Papa:

Papas Atlantic Origen: Desarrolladas en EE. UU. mediante hibridación utilizando B5141-6 (Lenape) como progenitor femenino y Wauseon como progenitor masculino. Introducidas en China en 1978.

Características Clave:

• Diversas formas de tubérculos, incluyendo redondos, ovalados y alargados, con variados colores de piel como marrón, rojo, amarillo y púrpura.
• Alto contenido de almidón y proteínas, lo que las hace indispensables en la dieta diaria.
• Fuerte adaptabilidad y resistencia al frío, siembra temprana, suelos infértiles y enfermedades y plagas. Altos rendimientos y un ciclo de crecimiento corto las hacen ampliamente adaptables.
• Mejora continua en rendimiento y calidad a través de técnicas de selección y cultivo adaptadas a diversas regiones y entornos.

Las papas Atlantic son la variedad más utilizada en la producción de copos de papa en China.

Papas Shepody Origen: Originalmente llamadas Shepody, desarrolladas en Canadá en 1980 e introducidas en China desde EE. UU. en 1987.

Características Clave:

• Variedad de maduración media, tarda aproximadamente 120 días desde la siembra hasta la madurez.
• Tallos robustos con múltiples ramas, hojas ovaladas que cubren densamente la planta y coloración verde claro.
• Flores de color púrpura claro (algunas cepas pueden tener flores blancas) con pétalos de puntas blancas, que florecen temprano y continuamente.
• Los tubérculos son alargados, típicamente de más de 10 cm de largo, con algunos que superan los 20 cm. Tienen piel y pulpa blancas, con ojos poco profundos. Alta proporción de tubérculos grandes (que pesan más de 280 g). El contenido de materia seca varía del 19% al 23%, con un contenido de azúcares reductores del 0,2% y una tasa de rendimiento comercial del 80% al 85%.
• Requisitos de cultivo estrictos, sensible al encharcamiento, prefiere suelos franco-arenosos bien drenados y riego suficiente.
• Susceptible al tizón temprano, tizón tardío y enfermedades de la roña común, así como a los virus PVX y PVY, lo que resulta en una alta incidencia de enfermedades en los tubérculos.

Las papas Shepody producen aproximadamente 1,5 a 3 toneladas por mu (666 metros cuadrados), lo que las hace adecuadas para la producción de copos de papa en diferentes regiones.

Papas McCain Origen: Estados Unidos

Características Clave:

• Fuerte Adaptabilidad: Las papas McCain prosperan en diversos climas, suelos y terrenos, incluso en condiciones adversas.
• Rendimiento Alto y Estable: Tienen un rendimiento alto y estable, con un promedio de más de 2000 kilogramos por mu (666 metros cuadrados).
• Calidad Excelente: Las papas McCain ofrecen un sabor delicioso, una gran textura y una rica nutrición después de la cocción, ganando una popularidad generalizada.

Las papas McCain se utilizan comúnmente en la producción de papas fritas congeladas y sirven como materia prima de alta calidad para la producción de copos de papa.

Papas Burbank Origen: Derivadas de los Estados Unidos, las papas Burbank se cultivan específicamente para hacer papas fritas.

Características Clave:

• Altura de planta de 80 cm con hábito de crecimiento erguido, con flores blancas. Los tallos son gruesos con pigmentación púrpura.
• La forma del tubérculo es alargada, con piel marrón reticulada y pulpa blanca. Ojos poco profundos y escasos, con tubérculos grandes y uniformes concentrados en grupos.
• Contiene 23,8% de materia seca, 18,2% de almidón, 17,6 mg/100g de Vitamina C y 2,18% de proteína. Bajo contenido de azúcares reductores al 0,63%.
• Moderadamente resistente al virus Y de la papa (25,8R) y al virus X de la papa (26,5R), pero altamente susceptible al tizón tardío.
• Requisitos de cultivo estrictos, no tolera la sequía ni el encharcamiento. Las papas Burbank tienen pulpa blanca, bajos azúcares reductores y un sabor excelente. También son resistentes al almacenamiento, manteniendo la calidad cuando se almacenan adecuadamente bajo temperatura y humedad controladas hasta por un año.

Las papas Burbank también son variedades excelentes para producir papas fritas y copos de papa, aunque con una dificultad de cultivo relativamente mayor.

Variedades Adicionales de Papa Adecuadas para la Producción de Harina de Papa en China: Long Potato 1

Longshu 1 es una variedad de papa de maduración temprana, alto rendimiento y tolerante al calor, adecuada para la producción de harina de papa. Tiene un contenido de almidón superior al 18% y presenta formas regulares de papa con pulpa suave. Ideal para procesar en diversos alimentos expandidos, fideos y pieles de papa.

Papa Zhongjian 10

Zhongjian 10 es una variedad excelente para la producción de harina de papa con un contenido de almidón superior al 20%. Cuenta con buenas formas de papa y una textura de pulpa fina, lo que la hace adecuada para procesar en papas fritas, chips, puré de papa y diversos productos de almidón.

Papa Qinghai 5

Qinghai 5 es una variedad de papa de alto almidón, alto rendimiento, resistente a la humedad y al calor, adecuada para la producción de harina de papa. Con un contenido de almidón superior al 22%, presenta formas regulares de papa y una textura de pulpa delicada. Ideal para procesar en diversos productos de almidón como fécula, pieles de papa y fideos.

Resumen

Hay muchas más variedades de papa que se pueden utilizar para la producción de copos de papa que no he enumerado aquí. De hecho, Atlantic, Shepody, McCain y Burbank son las más utilizadas en China para producir copos de papa y es por eso que la mayoría de los copos de papa chinos son blancos. La razón para elegir estas variedades de papa es que tienen algo en común: todas poseen la característica de un alto contenido de materia seca.