Congelación (–20 ° C) VS. Congelación rápida (–40 ° C) de puré de papas hechas de hojuelas de papa
Impacto en la exudación del agua, Estructura, y Resumen de sabores En respuesta a preguntas frecuentes de clientes de servicios de alimentos y cocinas centrales: "¿Se puede congelar el puré de papas hecho con hojuelas de papa y agua caliente?", y el agua se separará al descongelarse?”—se realizó un experimento comparativo, respaldado por análisis de la literatura sobre tecnología de congelación de alimentos. Recomendaciones: Almacenamiento a –20 °C (congelación convencional) […]









