洋芋片 生產對原材料有嚴格的要求. 選擇特定的馬鈴薯品種, 和大小和乾物質含量等標準受到調節.
超市中並非所有可用的土豆都適合 馬鈴薯 生產. 用於此目的的土豆被稱為加工土豆, 與家庭烹飪的不同, 被稱為餐土豆.
一般來說, 使用最好的土豆生產 馬鈴薯, 土豆和土豆片的比例大致是 6:1, 這意味著使用 7 一公斤的細土豆只能產生 1 公斤土豆片. 這是土豆片如此昂貴的主要原因之一.
所以, 讓我們看看哪種品種是土豆片的最佳材料.
土豆片生產的常見品種:
大西洋土豆
起源: 通過使用B5141-6雜交在美國開發 (Lenape) 作為女父母和沃森（Wauseon）為男性父母. 在中國介紹 1978.
關鍵功能:
- 各種塊莖形狀，包括圓形, 橢圓形, 並細長, 膚色多樣，例如棕色, 紅色的, 黃色的, 和紫色.
- 高澱粉和蛋白質含量, 使它們在日常飲食中必不可少.
- 強大的適應性和對寒冷的韌性, 早期種植, 不育土, 和疾病和害蟲. 高收率和短期生長周期使它們具有廣泛的適應性.
- 通過針對各個地區和環境量身定制的選擇性繁殖和耕種技術來持續提高產量和質量.
大西洋土豆是中國土豆片生產中最常用的品種.
Shepody土豆
起源: 最初命名為Shepody, 在加拿大開發 1980, 並從美國介紹給中國 1987.
關鍵功能:
- 中型的變化, 大約服用 120 從種植到成熟的日子.
- 堅固的莖有多個分支, 橢圓形葉密集覆蓋植物, 和淺綠色.
- 花是淺紫色 (一些菌株可能有白花) 帶有白色的花瓣, 早日盛開.
- 塊莖伸長, 通常結束 10 CM長度, 有些超過 20 厘米. 他們有白色的皮膚和肉, 淺眼睛. 大塊莖的高比例 (重280克). 乾物質含量範圍從 19% 到 23%, 用減少的糖含量為 0.2%, 和商業收益率的 80%-85%.
- 嚴格的耕種要求, 對供水敏感, 喜歡排水良好的沙質壤土和足夠的灌溉.
- 容易受到早期疫病的影響, 晚疫病, 和常見的結ab病, 以及PVX和PVY病毒, 導致塊莖疾病的發病率很高.
放牧土豆大約產生 1.5-3 每噸噸 (666 平方米), 使它們適合不同地區的土豆片生產.
麥凱恩土豆
起源: 美國
關鍵功能:
- 強大的適應性: 麥凱恩土豆在各種氣候下壯成長, 土壤, 和地形, 即使在不良環境中.
- 高收益: 它的產量高且穩定, 平均 2000 每兆克公斤 (666 平方米).
- 優質的質量: 麥凱恩土豆提供美味的味道, 質地很棒, 和烹飪後豐富的營養, 贏得廣泛的受歡迎程度.
麥凱恩土豆通常用於生產冷凍炸薯條，並用作土豆片生產的高質量原材料.
Burbank土豆
起源: 來自美國, 伯班剋土豆專門為製作土豆薯條而繁殖.
關鍵功能:
- 植物高度 80 CM具有直立的生長習慣, 以白花為特色. 莖厚，紫色色素沉著.
- 塊莖形狀伸長, 棕色的皮膚和白色肉. 淺而稀疏的眼睛, 大型和均勻的塊莖集中在簇中.
- 包含 23.8% 乾物質, 18.2% 澱粉, 17.6 mg/100g維生素C, 和 2.18% 蛋白質. 低減少糖含量 0.63%.
- 對馬鈴薯病毒的中等耐藥性 (25.8r) 和馬鈴薯X病毒 (26.5r) 但極易受到晚期疫病的影響.
- 嚴格的耕種要求, 不容忍乾旱或灌木叢. 伯班剋土豆有白肉, 低還原糖, 和優質的味道. 他們也抵抗存儲, 正確存儲在控制溫度和濕度下長達一年時保持質量.
Burbank土豆也是生產薯條和土豆片的絕佳品種, 儘管耕種難度相對較高.
其他適合中國馬鈴薯粉生產的馬鈴薯品種:
長馬鈴薯 1
Longshu 1 是一個早期的, 高產, 耐熱的馬鈴薯品種適合馬鈴薯粉的生產. 它的澱粉含量超過 18% 並具有常規的馬鈴薯形狀和柔軟的肉. 加工成各種擴展食品的理想選擇, 麵條, 和土豆皮.
Zhongjian 10 馬鈴薯
Zhongjian 10 是土豆粉生產的絕佳品種，澱粉含量超過 20%. 它擁有好的薯片形狀和細肉質地, 使其適合加工成薯條, 籌碼, 馬鈴薯泥, 和各種澱粉產品.
青海 5 馬鈴薯
青海 5 是高級澱粉, 高產, 水分, 和耐熱的馬鈴薯品種適合馬鈴薯粉的生產. 澱粉含量超過 22%, 它具有常規的馬鈴薯形狀和精緻的肉質. 加工成各種澱粉產品（例如澱粉粉末）的理想選擇, 土豆皮, 和麵條.
概括
我在這裡沒有列出的更多土豆品種可以用於土豆片的生產. 實際上, 大西洋, Shepody, 麥凱恩, 和伯班克大多在中國生產土豆片，這就是為什麼大多數中國土豆片是白色的原因. 選擇這些土豆品種的原因是有一件事, 這是他們都具有高乾性含量的特徵.