Ya'ab ti' to'on úuchak ts'o'ok k probar meentik puré u yuum usando hojuelas patata, tumen leti' jump'éel bix asab séeba'an yéetel asab ma'alob. Chéen ba'ale', ya'ab u k'áato'ob u beetiko'ob tu yotocho'ob yéetel patatas túumben.
u jaajile', wa ka meyajtik túumben patatas uti'al a beetik puré de patatas wa a beetik escamas de patatas, u yéeyik le patata'obo' jach jump'éel paso jach k'a'anan. Le elección Jun afecta le ma'alobil le puré patatas.
Bey juntúul fabricante u copos patatas, yaan teen ka'anatako'ob estándares uti'al u yéeyik patatas. Bey u, yaan in tsikbaltik ta wéetel bix k yéeyik le ma'alo'ob patatas uti'al u puré patatas tak u perspectiva le producción copos patatas.
Ba'ax le ba'alo'ob k'a'anan ku beetik u yantal ma'alobil le puré de patatas?
ts'o'ok in xokik ya'ab núukik ti' Google yóok'ol le chun tuukulo', yéetel óol tuláakal le máasewáalo'obo' leti'obe' recomiendan patatas almidonadas bey Russet, Yukon Gold, yéetel patatas Idaho. Tumen yaan ya'ab jejeláas u jejeláasil patata'ob, yéetel Amal lu'uma' wa región ku jaantik jejeláas tipos, le recomendación general jach elegir variedades yéetel contenido humedad relativamente t'okik Ba'ale' ka'anal contenido yo'olal tikin utia'al u meentik puré patatas.
Chéen ba'ale', a wojel wáaj? Beyxan ti' kaambalilo'ob le bin yano'ob patata, yaan ya'ab uláak' ba'alo'ob yo'osal le patatas je'el u páajtal u afectar u ma'alobil u puré patatas.
Azúcares reductores
Lela' jump'éel indicador clave k considerar ken u producir escamas patatas. U ya'abil le azúcares reductores je'el u beetik u yéemel u ma'alobil le copos patatas, tu yáax kúuchil ku beetik u k'e'exel u yila'al, bey u marrón debido a le reacción Maillard. Adicionalmente, ya'ab monkaab je'el u k'exik u sabor yéetel u textura le puré patatas.
Reeferensia:
Almidón gratis
Le almidón libre jach uláak' ba'al k'a'anan k considerar ken u producir escamas u patata estándar.
Le almidón libre u patata jach jump'éel bix u almidón liberado ken u células le patata ku dañan. Le ya'ab almidón libre je'el u beetik u le textura le puré patatas ku p'áatal ti' pegajosa yéetel pegajosa, ku bisik ti' jump'éel disminución ti' le sabor.
K tuukula' producción utia'al u copos patatas jach complejo yéetel estricto, u kaxtik u Je'e bix u páajtale' u jach jóok'sa'al almidón libre. Chéen ba'ale', wa táan a beetik puré patatas ta wotoch, k'a'ana'an Jech u triturar vigorosamente le patatas cocidas. Tune', k'a'ana'an a maan jump'éel trituradora de patatas. Le ken meyajnaktech jump'éel masher utia'al u presionar suavemente le, ku yáantik Je'e bix u páajtale' u jach jóok'sa'al almidón libre ti' u células le patatas jaatiko'obo'. wa a k'áat a beet patata'ob xma' trituradora, kin wa'alik ti' teech ch'ak le patatas hervidas ti' mejen xéet' ka p'o'ik le, ts'o'okole' jatsik yéetel uláak' nu'ukulo'ob.
Reeferensia:
Geddes, R., Greenwood, C. T., & Mackenzie, S. (1965). jump'éel xak'alil ti' u ba'axil le células, almidón, yéetel u ma'alobil u textura le patatas procesadas. Botánica Económica, 19(4), 360-370. Https://doi.org/10.1007/BF02860586
Ba'al tikin
Le ba'ax yaan ti' le patata'obo' jach k'a'anan. Bey fabricantes, k k'áatik u le contenido yo'olal tikin ti' le patatas yaan por encima de 20%, yéetel u suukile' yaan tu ba'pach 23%. Le patatas yéetel ya'ab humedad yaan u xu'ulsiko'ob u eficiencia le producción, yéetel yáanal parámetros producción consistentes, le calidad yaan u yéemel. Bey xan, wa ka meyajtik patatas yéetel ka'anal contenido humedad utia'al u meentik puré patatas tu yotoch, yaan a wilik le textura ma' jach ma'alob.
Grado de Doneness
Kex ti' le producción copos patatas wa meentik puré patatas tu yotoch, wa le patataso'obo' ma' jach ts'o'ok u k'íintalo'ob, le producto final yaan u yaantal jump'éel sabor notablemente crudo. le patata'ob ts'o'ok u k'íintalo'obo' yaan u xu'ulsiko'ob u sabor, bey u ken u beeta'al puré patatas, asab ma'alo'ob u yila'al u ts'o'ok u ts'o'okol. Ti' k producción u copos patatas, ku bin tu yo'olal ba'ax k'a'abet ti' le cliente uti'al u procesamiento p'iskaambal, yaan yik'áalil ku cocinar u 90%. Kex je'el u páajtal k meyajtik le je'elo'oba' uti'al k beetik puré patatas, je'el u yantal jump'éel chan sabor crudo.
Ba'ax aspectos ti' le patatas afectan le k'iino'oba' indicadores?
Ts'o'ok k tsikbaltik ba'alo'ob asab te'elo' ti' le variedades patatas ku afectan le ma'alobil le puré patatas, je'el u páajtal a k'áatik ba'ax ku beetik u ma'alobil le patata'obo'.
Le noj ba'al ku beetik u yantal le indicadores mencionados ka'anal jach le almacenamiento, ichil le método, téemperatura, báak'pachil, yéetel u xáantal u k'a'alal. U ma' ma'alob almacenamiento je'el u bisik Jun ti' jump'éel disminución ti' le ma'alobil le patata. Tune', je'el in wa'alik ka a yéeyik le patatas asab túumben uti'al u beeta'al puré de patatas wa ka a yéeyik patatas ts'o'ok u ma'alob almacenarta'alo'ob.
Uláak' ba'al leti' le k'oja'anil patata. Yaan k'oja'anilo'ob je'el u páajtal u yila'al tak táankab, ka'alikil u láak'o'obe' chéen ku chíikpajal ken ts'o'okok u ch'akta'al le patatao'. Le patatas afectadas tumen k'aas k'oja'anilo'obo' yaan u impactar Jun ti' le ma'alobil final yéetel sabor le puré patatas.
Bix je'el u páajtal k yéeyik patatas uti'al k beetik u xéexet'al patatas?
Le ken u beeta'al u xéexet'al patata, yaan k estrictos requisitos uti'al le patatas k yéeyik.
Yáaxil, k probar le contenido humedad ti' le patatas, ba'ax ma' unaj u máan 80%.
Ka'a, k k'áatik ka le patataso'obo' yaan ti' jump'éel chéen variedad; ma' unaj u xa'ak'pajal jejeláas variedades.
Teersero, k wilik le patata'ob wa yaan k'oja'anil ti'ob, beetik pruebas u xu'ulul u monkaab, yéetel tselik je'el ba'ax patatas deformadas wa ya'ax-manchadas.
Bey juntúul fabricante u copos u patata, k método u yéeyik patatas cruas je'el u páajtal u ts'aik ti' Jayp'éel tuukulil.
Ba'ax bin yano'ob patata k meyajtiko'ob asab utia'al u copos patata?
Tu China, tu general k yéeyik le Atlántico, Shepody, Burbank, yéetel yaan variedades locales u patatas utia'al u producir escamas patatas. Kex ma' a wojel yane' ti' le k'iino'oba' variedades, tuláaklo'obe' yaan jump'éel ba'al yaan ti'ob: jump'éel ka'anal contenido ti' yo'olal tikin, ku bin yéetel u tuukulil u yéeyik le ma'alo'ob patatas uti'al u puré patatas.
Ba'ax u jela'anil ichil le patatas ti' le supermercado yéetel le patatas utilizadas utia'al u copos patatas?
tu general, tumen jejeláas aplicaciones, le patatas ku ko'onol bey xíiwo'obo' ku yéeya'alo'ob tu menudo tumen u ka'anal rendimiento tumen unidad yéetel apariencia atractiva. Lela' tumen le koolnáalo'obo' yéetel le j koonolo'obo' u k'áato'ob u konik le patata'oba' asab ma'alob yéetel ma'alob.
tu jela'anil, le patatas vegetales normalmente yaan ti' jump'éel contenido humedad asab ka'anal u le patatas cruas utilizadas utia'al u meentik copos patatas.
Ti' k yaan ti' kaambalo'ob ti' le maano' yéetel procesamiento patatas, le patatas vegetales suuk u ts'áaiko'ob 45-50 toneladas tumen hectárea, ka' jo'op' u ka'anal calidad procesamiento patatas rendimiento mentik kex 30-35 toneladas tumen hectárea.
Bey u, u yéeyik le ma'alob variedad patata jach jump'éel paso crucial utia'al u meentik ma'alo'ob puré patatas.
Ba'ax u jela'anil ichil u beeta'al puré de patatas yéetel copos de patatas yéetel patatas frescas?
Le copos patatas ku yik'áalil deshidratados hechos u patatas, beeta'an uti'al u p'áatal ya'ab u nutrición yéetel u sabor le patatas je'el bixake' páajtal. Le ken u jach rehidratado, puré de patatas hechas de escamas de patatas yaan u kajnáalo'ob fortalezas yéetel debilidades ti' comparación yéetel le hechas ti' patatas frescas ti' le bak'paach variedad, ba'ale' tuláakal, mina'an ya'ab jela'anil.
Way yaan jump'éel mejen ba'alo'ob k'a'abéet a k'a'ajsik:
- Wa ka meyajtik ya'ab ja' ken a beet puré patatas yéetel copos patatas, je'el u páajtal a ts'o'oksik yéetel sopa patata tu kúuchil.
- Le copos patatas páajtal u rehidratados yéetel yiim utia'al u meentik puré patatas, jach ma'alob u sabor, ba'ale' je'el u talamtal u beeta'al yéetel yiim Jun ti' patatas frescas.
- u tso'otsel patata'obe' suuk u asab ko'ojtal ti' le patatas túumbeno'obo', bey u wa tech táan u kaxtik ahorrar taak'in yéetel yaantal le k'iin, kin tukult yaan a beetik le ma'alob yéeybalo'.
Bey u, Bix unaj a yéeyik patatas uti'al a beetik puré patatas tu yotoch?
Bey juntúul fabricante, yaan to'on mejen nu'ukulo'ob, bey medidores u humedad, uti'al u yila'al. ma' in wa'alik ti' teech ka meyajnaktech le nu'ukulo'oba', bey je'el u yila'al jela'an. Bey u, tu general, kin wa'alik:
- Ilawil wa yaan variedades patatas adecuadas disponibles ti' u supermercado local.
- Yéey patatas ti' marcas k'ajóolta'ano'ob, bey u kaambalil yo'osal calidad suele u ma'alo'ob.
- Páaybe'en ti' u método preparación ken u beetik puré patatas tu yotoch.
wa ma' tu páajtal a kaxtik le ma'alob patata'obo' wa ma' yaan a wóol ti' a tuukul, bin yéetel u xéexet'al patata. tu ts'ooke', Teen jump'éel productor yéetel mayorista u copos patatas.
k producto u copos u patata u granel
Tu yo'olal le máax ts'íibtmaj
Hola ti' tuláakal, Teen le aj ts'íibo', Martin W. yaan ten 12 ja'abo'ob yaan ti' kaambalo'ob ti' le industria fabricación copos patatas. ichil in meyaj, ts'o'ok in táakpajal ti' ya'abkach meyajo'ob uti'al u maan yéetel u ts'a'abal u yo'olal patata, bey xan u ma'alo'obtal yik'áalil uti'al u puré patatas. Bejla'e', jump'éel ba'al tin beetaj 7 ja'abo'ob paachil láayli' táan u konik ma'alob te' k'íiwiko'. in k'áat in ts'áa a'alajil t'aan jach k'a'anan ti' in tuukul. Ma' a ch'a'ik saajkil a t'aan tin wéetel je'el ba'alak súutukile'. Nib óolal!
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