Hojuelas patata le yik'áalil obtenidos tumen deshidratación yéetel secado, ts'áaik tumen resultado sustancias escamosas wa finas ti' juuch'bil. Tu múuch'il ku ya'ala'al ti'ob bey juuch'bil tuláakal patata. ichil le tuukula' producción, u integridad u células le patata ku kanáanta'al, ku p'áatal u sabor ku yúuchul ti' le patataso'obo'.
Ba'ax ku le hojuelas yuum.?
Hojuelas patata leti' jump'éel bin yano'ob janalbe'eno'ob yéetel xooko'obo' patata cocida yéetel deshidratada uti'al u búukinta'al directo, u beeta'al janalbe'eno'ob, yéetel uláak' yik'áalil.
Ya'ab máako'ob ku ya'aliko'ob ti' le escamas de patata bey ti' juuch'bil patata, harina u patata, wa puré u yuum tu lu'umil, ba'ale' tu jaajile' leti'obe' jejeláas yik'áalil patata.
Ku, yaan óoxp'éel u jejeláasil juuch'bil patata: gránulos patata, hojuelas patata, yéetel copos u patata molida (yaan xan ku ya'aliko'ob harina patata).
u tso'otsel patata'obe' séeb u yila'al tumen u yila'al. ku chíikpajal bey copos de nieve, chuunil laat'a'an ti' boonilo'ob bey sak, k'an sáasil, yéetel k'an. Yaan copos patatas xan ku talo'ob ti' rojo yéetel morado. Le copos patatas raramente ku yila'al ti' supermercados yéetel mercados locales tuméen tu general ku utilizan bey xak'o'ob ti' janalbe'eno'ob snack, Panadería, yéetel uláak' yik'áalil.
Yáanal, yaan k ts'áaik jump'éel comparación ken a wa'ale' ti' le k'iino'oba' óoxp'éel tipos yik'áalil basados ti' patatas.
Gránulos:
- Meenta'an yéetel ma'alo'obtal u secado iik' chokoj.
- Yaan ti' bix u gránulos u monómero u células patata wa agregados u ya'abkach células.
- Abreviado bey juuch'bil gránulo entero.
Copos:
- Meenta'an yéetel ma'alo'obtal u secado u tambor.
- le copos irregulares ku bino'ob tak 0.1 ti' 0.25 mm u kóochil yéetel 3 ti' 10 mm u kóochil.
- suuk k meyajtik jump'éel tamiz 20 mallas, ku ts'aik jump'éel metros chúumuk u 3 milímetro.
Harina:
- Je'el u páajtal k meentik juuch'bil patata fino tumen molienda yik'áalil patata deshidratada
- Abreviado bey juuch'bil fino.
Rendimiento ti' le producción: ichil le óoxp'éel u jejeláasil juuch'bil tuláakal, hojuelas patata, yéetel le gránulos yaan ti' le asab rendimientos producción ti' le producción xíimbal tumen. le copos patatas le le producto noj bejo' ti' China bejla'e'. Ya'ab fabricantes europeos yéetel estadounidenses ku beetiko'ob asab gránulos patatas u copos patatas.
Bix u beeta'al u copoil patata? Le detalles
Le tuukula' u producción copos patata jach jump'íit complejo incluyendo Selección materias primas, p'o'ik, peladura, yéeyik, t'o'oxol, enjuague, pre-cocción, síis, humeante, Maceración, deshidratación, ka tijil.
ichil tuláakal le tuukula', le wook asab k'a'ana'ano'obo' leti'obe' Selección u yo'olal prima, u t'o'oxol patata, Kanáanil u boonil, ka tijil.
Selección u yo'olal prima:
- Ba'alo'ob jach k'a'anantak: U yéeyik u jejeláasil patata jach k'a'anan uti'al u procesar u copos patata. Le variedades k'a'abéet yaantal ka'anal yo'olal tikin yéetel yáanal contenido monkaab reductor yéetel sustancias nocivas, yéetel jump'íit brotación yéetel jump'éel boonil sáasil. K'a'abéet xan u yantal ti'ob libres ti' k'aas k'oja'anilo'ob.
u t'o'oxol patata:
- U k'a'ana'anil: Ma' importa le método procesamiento utilizado, le patataso'obo' k'a'abéet u t'o'oxol uti'al u yantal u ka'anal calidad le patataso'obo'. u yoot'el le patata'obo' yaan ti' compuestos tóxicos bey solanina yéetel nitratos. u peeling ku xu'ulsik u contenido le k'iino'oba' compuestos, u kanáanta'al u kanáanta'al u xéexet'al le patata'obo'.
- Métodos náats'al:
- Le métodos mecánicos xíiw resultan ti' asab patatas significativas, ku káajal 15% ti' 50%.
- Le peeling tumen vapor jach le método asab eficiente, chéen ku beetik 4% ti' 6% jaatsal. Bey xan yaan ti' le asab ka'anal eficiencia, procesamiento tak 3000 patatas Amal 6 sobras.
Kanáanil u boonil:
- Aspecto crítico: U kanáanta'al u boonil jach k'a'anan uti'al u yila'al yéetel u ma'alobil u xóot' patata.
- U beeta'al u compuestos quinona: Le wook procesamiento bey le peeling yéetel le rodajas je'el u páajtal u causar tu p'ataji' ti' le células, ku bisik u beeta'al compuestos quinona ti' le polifenol oxidasa ku reaccionar yéetel polifenoles. Le k'iino'oba' compuestos quinona páajtal reaccionar asab yéetel múuch' aminoácidos ti' células patatas, ku ts'áaik tumen ts'o'ok u marrón.
- Métodos eficaces:
- Le método asab xoknáalo'obo' implica combinar protectores u boonil utia'al u controlar búukinta'al mientras u asegura le eficacia. Je'ebix., u múuch'ik ácido cítrico yéetel eritorbato D-sódico ku yáantik u kanáanta'al u boonil. U múuch'ik vitamina C, ácido fítico, ácido cítrico, yéetel L-cisteína ku inhibe yéetel eficacia le marrón, kaxta'al u yúuchul jump'éel ma'alo'ob protección u boonil.
u tikintal le puré de patatas
- Secado iik' chokoj yéetel liofilización ti' vacío le le ka'ap'éel maneras k'ajle' u secado le puré patata.
Secado boboj paax:
- Método ampliamente utilizado: u secado le tambor jach le método noj bejo' utia'al u secado u copos patatas.
- Influencia ti' le temperatura u secado: Le cantidad azúcares reductores ti' escamas patatas hechas yéetel secado iik' chokoj jach fuertemente afectada tumen le temperatura secado. Le ken u na'akal u temperatura, le contenido monkaabo' ku xu'ulul yáax ku na'akal, ku ts'o'okole' ku lúubul. Ikil, u ya'abtal le vitamina C ku yéemel ken u ya'abtal u temperatura u tikintal.
- Desventajas: Ka' jo'op' u secado le tambor jach ken a wa'ale' yéetel rentable, ku beetik loob ti' u microestructura le patatas, u jets'ik u yokol le humedad yéetel le tsaats yéetel u xu'ulsik le cohesión. Bey xan u resulta ti' disminución sak wíiniko'ob yéetel jejeláas grados u marrón yéetel oxidación ti' escamas patatas.
Bix u beeta'al u yiit patata tu yotoch?
Le producción ti' escala industrial k'a'abet nu'ukulil especializado yéetel procesos utia'al u asegurar le calidad comercializable. Chéen ba'ale', xan je'el u meentik mejen yaan xan ya'abach tu yotoch. Ba'ale' jach talam u beeta'al u k'ab patata, le ba'ax ku jóok'olo' yaan u p'áatal bey harina patata. láayli' je'el u páajtal a probar le je'ela':
- yéey túumben patatas.
- u yoot'el le patata'obo'.
- Vapor wa hervir le patatas tak ka p'áatak ti'its'o'ob.
- Ts'áa le patatas cocidas ti' jump'éel puré.
- K'i'itpajal le puré patata bek'ech.
- Hornear wa microondas tak ka tikintaj.
- Mool yéetel molir le puré patata tikin utia'al u meentik copos patata.
Ch'a' ts'íib: Le relación patatas yéetel copos patatas jach típicamente 5:1, síignifikado 5 kilogramos u patatas ku ts'áaik óoli' 1 kilogramo ti' copos patata.