點解要用薯片？有咩應用？
發布日期: 2024-05-12
薯片，作為馬鈴薯深加工嘅重要產品，全球公認係一種有益健康嘅營養食品。主要用嚟做馬鈴薯即食食品嘅原材料，薯片係好多其他食品深加工嘅基礎。喺即食食品、冷凍食品同加工食品嘅製造過程中都有廣泛應用。
用薯片做食品配料有咩好處？
外觀特點：
- 薯片水分含量低，澱粉含量高。
- 復水之後，薯片可以還原成好似用新鮮薯仔整出嚟嘅薯蓉，同時保留馬鈴薯最大嘅營養價值、風味同口感。
營養方面：
- 除咗有同穀物相若嘅營養價值之外，薯仔仲富含維他命C，同埋含有豐富嘅鉀。
- 薯仔膳食纖維高，脂肪含量極低。佢冇飽和脂肪同膽固醇，容易消化，特別適合小朋友同老人家食用。
全球五大農作物營養成分比較
| 項目 | 薯仔 | 小麥 | 大米 | 粟米 | 高粱 |
|---|---|---|---|---|---|
| 可食部分 | 94 | 100 | 100 | 10 | 100 |
| 能量（千卡） | 76 | 352 | 346 | 336 | 351 |
| 水分 | 79.8 | 10 | 13.3 | 11.7 | 10.3 |
| 蛋白質 | 2 | 12 | 7.4 | 8.8 | 10.4 |
| 脂肪 | 0.2 | 1.3 | 0.8 | 3.8 | 3.1 |
| 膳食纖維 | 0.7 | 10.2 | 7 | 8 | 4.3 |
| 碳水化合物 | 16.5 | 76.1 | 77.2 | 66.7 | 70.4 |
| 維他命M μg | 5 | 0 | 0 | 63 | 0 |
| 維他命B₁ mg | 0.08 | 48 | 0.11 | 0.2 | 0.29 |
| 維他命B. mg | 0.04 | 0.14 | 0.05 | 0.07 | 0.1 |
| 煙酸 mg | 1.1 | 4 | 1.9 | 2.3 | 1.6 |
| 維他命F mg | 0.34 | 1.91 | 0.46 | 8.23 | 0.88 |
| 鋅 mg | 342 | 289 | 103 | 262 | 281 |
| 鈉 mg | 2.7 | 6.8 | 3.8 | 2.5 | 6.3 |
| 鈣 mg | 8 | 34 | 13 | 10 | |
| 鐵 mg | 0.8 | 5.9 | 2.3 | 2.2 | 6.3 |
| 維他命C mg | 27 | 0 | 0 | 16 | 0 |
| 膽固醇 mg | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
薯片加工過程會流失幾多營養？
薯片嘅加工過程唔會破壞植物細胞，確保營養全面。雖然經過乾燥脫水處理，但只要按適當比例復水，就可以還原成新鮮嘅薯蓉。所以，產品保留咗薯仔嘅天然風味同固有營養價值。
以下係薯仔同薯片嘅營養比較：
| 項目 | 新鮮薯仔* | 薯片 |
|---|---|---|
| 可食部分/% | 94 | 100 |
| 能量/千卡 | 76 | 337 |
| 水分/克 | 79.8 | 12 |
| 蛋白質/克 | 2 | 7.2 |
| 脂肪/克 | 0.2 | 0.5 |
| 膳食纖維/克 | 0.7 | 1.4 |
| 碳水化合物/克 | 16.5 | 76 |
| 維他命M μg | 5 | 20 |
| 維他命B/毫克 | 0.08 | 0.08 |
| 維他命B₂/毫克 | 0.0 | 0.06 |
| 煙酸/毫克 | 1.1 | 5.1 |
| 維他命E/毫克 | 0.34 | 0.28 |
| 鈣/毫克 | 342 | 1075 |
| 鈉/毫克 | 2.7 | 4.7 |
| 鈣/毫克 | 8 | 171 |
| 鐵/毫克 | 0.8 | 10.7 |
| 維他命C/毫克 | 27 | 0 |
| 膽固醇/毫克 | 0 | 0 |
薯片有咩應用？
薯片係馬鈴薯深加工嘅重要產品，主要用嚟做薯仔食品嘅原材料，同時亦係其他食品深加工嘅重要配料。
- 薯片可以用喺各種食品製作入面，例如還原薯蓉同整薯片。
- 佢係一種多功能配料，可以用嚟提升食品嘅風味同營養價值。
- 薯片亦成日用作麵包、蛋糕同月餅等食品嘅添加劑。
- 薯片有時都會用喺寵物食品入面。
薯片嘅價格係幾多？
薯粉作為一種食品配料嚟講係比較貴嘅。
主要原因如下：
- 生產方面，大約要6公斤新鮮薯仔先可以生產出1公斤薯片。
- 原材料方面，生產薯片需要高品質嘅原材料，一般比普通薯仔貴。
- 生產成本方面，生產薯片需要消耗大量能源，所以能源成本好高。
- 規模方面，生產薯片需要大型恆溫倉庫，所以生產商要投入好多資金起廠房。一般嚟講，薯片廠嘅規模都幾大。
所以，1公斤薯片嘅總成本大約係2至3美元。喺零售市場，你喺舖頭買1公斤薯片可能要畀貴好多，但對於食品工廠嚟講，大量採購薯片就平好多。