點樣準備薯片？你要知嘅5個貼士
發布日期: 2024-07-30
薯片 對好多人嚟講可能好陌生，但如果你識呢個產品，你一定要明白薯片係透過工業方法將新鮮薯仔脫水而製成嘅。喺屋企用嘅話，你可以用薯片整薯蓉，仲可以作為焗麵包同糕點嘅材料。所以，喺整好味菜式之前，知道點樣正確準備薯片係好重要嘅。
1. 熱水或牛奶同薯片嘅比例去還原
首先，你要明白新鮮薯仔同薯片嘅比例係5:1。
即係話，要生產1公斤薯片，至少要用5公斤新鮮薯仔。
考慮埋生產損耗，實際用嘅新鮮薯仔數量仲會更高。
所以，如果你要用薯片整薯蓉，理想嘅比例係1:5。
例如，1份薯片對5份熱水或牛奶。例如，要整300克薯蓉，你需要50克薯片同250克熱水。
2. 準備薯蓉最好嘅水或牛奶溫度
一般嚟講，我哋唔建議用滾水或滾牛奶去還原薯片，因為太熱嘅水或牛奶會破壞薯片嘅質感。
根據我哋做過嘅大量實驗同試味，我哋建議用大概80攝氏度嘅熱水或牛奶。
呢個溫度可以提供最好質感嘅薯蓉。
如果你有興趣，可以喺屋企試吓唔同溫度。
3. 點解要等薯片浸透而唔係即刻攪拌
喺用薯片整薯蓉嘅指示入面，我哋建議加咗熱水之後等30秒，等薯片完全吸收水分。
點解唔即刻攪拌？
呢個方法嘅好處係防止薯片釋放出游離澱粉，呢啲澱粉會影響薯蓉嘅質感同稠度。
雖然薯片係一種方便快速準備嘅食物，但我哋仍然建議等30秒嘅靜置時間，以達到最好嘅效果。
4. 將薯片加入焗製品
我哋已經喺各種焗製品同日常主食入面用過薯片，發現整焗製品嘅時候，薯片嘅比例唔應該超過30%。
對於麵條等主食，比例唔應該超過20%。
否則，因為薯片嘅微結構唔夠穩固，產品嘅質感可能會改變。
呢方面有研究你可以深入搜尋：
Zhou, L., Li, J., Zhang, X., & Wang, Y. (2017). Study on the application of potato flakes in baking products and staple foods. Journal of Agricultural Engineering, 19, 59-67. https://doi.org/10.13386/j.issn1002-0306.2017.19.059
5. 準備好嘅薯蓉入面嘅碳水化合物含量
根據我哋產品嘅分析證明書（COA），薯片每100克含有81.3克碳水化合物，營養參考值（NRV）指數係27%。即係話，食100克薯蓉可以提供你一日所需碳水化合物嘅接近三分之一。
呢啲資訊可以幫你決定要食幾多由薯片整成嘅薯蓉。
總結
你可能唔知道準備薯片有咁多細節，但對我哋嚟講，我哋做咗好多測試去搵出最好嘅使用指示。我希望呢啲資訊可以幫你整到好味嘅薯片菜式。