Patates gevreği dehidrasyon ve kurutma ile elde edilen ürünlerdir, lapa veya ince tozlu maddelerle sonuçlanır. Toplu olarak patates tam tozu olarak adlandırılırlar. Üretim süreci sırasında, Patates hücrelerinin bütünlüğü korunur, Patateslerin doğal lezzetini korumak.
Patates pulları nelerdir?
Patates gevreği doğrudan kullanım kullanımı için bir tür pişmiş ve susuz patates yemeği ve malzeme, gıda üretimi, ve diğer ürünler.
Birçok insan patates pulları patates tozu diyor, patates unu, veya patates püresi, Ama aslında farklı patates ürünleri.
Genel olarak, Üç tip patates püresi vardır: patates granülleri, Patates gevreği, ve öğütülmüş patates pulları (Bazıları buna patates unu diyor).
Patates pulları görme ile kolayca ayırt edilebilir. Kar tanesi benzeri pullar olarak görünürler, öncelikle beyaz gibi renklerde, açık sarı, ve sarı. Bazı patates pulları da kırmızı ve mora gelir. Patates pulları yerel süpermarketlerde ve pazarlarda nadiren görülür, çünkü bunlar genellikle atıştırmalık gıdalarında malzeme olarak kullanılırlar, pişmiş mallar, ve diğer ürünler.
Altında, Bu üç tür patates bazlı ürünün basit bir karşılaştırmasını sağlayacağız.
Granüller:
- Sıcak hava kurutma teknolojisi kullanılarak üretilir.
- Patates hücresi monomer granülleri veya birkaç hücrenin agregatları şeklinde var.
- Granül tam tozu olarak kısaltılmıştır.
pul:
- Davul kurutma teknolojisi kullanılarak üretilir.
- Düzensiz pullar arasındadır 0.1 ile 0.25 mm kalın ve 3 ile 10 MM çapında.
- Genellikle 20 ağlı bir elek kullanırız, ortalama çapı verir 3 mm.
Un:
- Susuz patates ürünlerini öğüterek ince patates tozu yapabiliriz
- İnce toz olarak kısaltılmış.
Üretim verimi: Üç tür tam toz arasında, Patates gevreği, ve granüller gerçek üretimde en yüksek üretim verimine sahiptir. Patates Pulları şu anda Çin'in ana ürünüdür. Birçok Avrupalı ve Amerikalı üretici patates pullarından daha fazla patates granülü üretiyor.
Patates pulları nasıl yapılır? Ayrıntılar
Patates pulları üretimi işlemi, hammaddeleri seçmek de dahil olmak üzere biraz karmaşıktır., yıkama, soyulma, seçme, dilimleme, durulama, önceden pişirme, soğutma, buhar, ezme, susuz kalma, Ve kurutma.
Tüm süreçte, En önemli adımlar Hammadde seçimi, Patates soyma, Renk koruması, Ve kurutma.
Hammadde seçimi:
- Önemli düşünceler: Patates çeşidi seçimi patates pulları işlemek için çok önemlidir. Çeşitler yüksek kuru madde ve düşük azaltıcı şeker ve zararlı madde içeriğine sahip olmalıdır, minimal filizleme ve açık renkle. Ayrıca önemli hastalıklardan arınmış olmalıdırlar.
Patates soyma:
- Önem: Kullanılan işleme yöntemi ne olursa olsun, Yüksek kaliteli patates pulları elde etmek için patateslerin soyulması gerekiyor. Patates kabukları solanin ve nitratlar gibi toksik bileşikler içerir. Peeling, bu bileşiklerin içeriğini azaltır, patates pullarının güvenliğini sağlamak.
- Ortak yöntemler:
- Geleneksel mekanik soyma yöntemleri önemli patates kaybına neden olur, değişen 15% ile 50%.
- Buhar soyma en verimli yöntemdir, Sadece neden oluyor 4% ile 6% kayıp. Ayrıca en yüksek verimliliğe sahiptir, işleme 3000 Her Patates 6 saniye.
Renk koruması:
- Eleştirel yön: Patates pullarının görünümü ve kalitesi için renk koruması kritiktir.
- Kinon bileşiklerinin oluşumu: Soyma ve dilimleme gibi işleme adımları hücre hasarına neden olabilir, polifenollerle reaksiyona giren polifenol oksidazdan kinon bileşiklerinin oluşumuna yol açar. Bu kinon bileşikleri, patates hücrelerinde amino asit grupları ile daha da reaksiyona girebilir, Browning ile sonuçlanır.
- Etkili yöntemler:
- En etkili yöntem, etkinliği sağlarken renk koruyucuların kullanımını kontrol etmek için birleştirmeyi içerir. Örneğin, sitrik asit ve d-sodyum eritorbatın birleştirilmesi renk korumasını arttırır. C Vitamini Birleştirme, fitik asit, sitrik asit, ve l-sistein kahverengiyi etkili bir şekilde inhibe eder, optimal renk koruması elde etmek.
Patates püresini kurutma
- Sıcak hava kurutma ve vakum donma kurutma, patates püresini kurutmanın iki ana yoludur.
Tambur Kurutma:
- Yaygın olarak kullanılan yöntem: Davul kurutma, patates pulları kurutmanın ana yöntemini.
- Kurutma sıcaklığının etkisi: Sıcak hava kurutma ile yapılan patates pullarındaki şekerlerin azaltılması miktarı kurutma sıcaklığından güçlü bir şekilde etkilenir. Sıcaklık yükseldiğinde, Azalan şeker içeriği önce yükselir, Sonra düşer. Bu sırada, Kurutma sıcaklığı arttıkça C vitamini içeriği azalır.
- Dezavantajlar: Davul kurutma basit ve uygun maliyetli olsa da, patateslerin mikro yapısına zarar verir, Nem ve yağ penetrasyonunu inhibe etmek ve uyumun azaltılması. Ayrıca patates pullarında beyazlığın azalması ve çeşitli derecelerde kahverengi ve oksidasyon ile sonuçlanır.
Evde patates pulları nasıl yapılır?
Endüstriyel ölçekli üretim, pazarlanabilir kalite sağlamak için özel ekipman ve süreçler gerektirir. Fakat, Ayrıca evde küçük miktarlar da yapabilirsiniz. Ama patates pullarını elle yapmak çok zor, Sonuçlar daha çok patates unu gibi olacak. Bunu hala deneyebilirsin:
- Taze Patates Seçin.
- Patatesleri soyun.
- Patatesleri yumuşayana kadar buharlayın veya kaynatın.
- Pişmiş patatesleri püreye ezin.
- Patates püresini ince bir şekilde yaymak.
- Kuruyana kadar pişirin veya mikrodalga fırın.
- Patates pulları yapmak için kurutulmuş patates püresini toplayın ve öğütün.
Not: Patateslerin patates pullarına oranı tipik olarak 5:1, Anlam 5 kilogram patates yaklaşık olarak verir 1 kilogram patates gevreği.